Food, le nouveau Facebook Symposium de la Witzigmann Academy

Communiqué de presse
6 août 2014
Food, le nouveau Facebook
Symposium de la Witzigmann Academy, en partenariat avec BMW
Group, à Munich
Munich. En juillet a eu lieu, dans le cadre du centre d’exposition BMW Welt, le symposium de la
Witzigmann Academy. Il avait pour thème : « Une cuisine de qualité, saine et responsable – réalité
dès demain ? ». Eckart Witzigmann et Friedrich Eichiner, membre du directoire (finances) de BMW
AG et parrain du partenariat avec Eckart Witzigmann, avaient invité des cuisiniers, des scientifiques et
des entrepreneurs du secteur de la restauration à venir débattre de la cuisine de demain.
En première partie, le grand cuisinier brésilien Alex Atala, lauréat du prix ECKART 2013 « Créativité
responsable et plaisir », venu tout exprès à Munich, a donné un aperçu de son approche globale de la
cuisine. Son exposé, intitulé « Qualité et responsabilité – duo idéal ou conflictuel ? », s’inscrit dans la
ligne de son engagement pour les petits paysans de la région amazonienne, dont les produits,
profondément ancrés dans la culture brésilienne, sont à l’honneur dans son restaurant étoilé de Sao
Paulo. Il veut ainsi souligner combien il est important que la chaîne de production tout entière soit en
harmonie avec le développement durable : « Qualité et responsabilité sont parfaitement compatibles.
Tout ce qui tourne autour du ʽmangerʼ, c’est le point de rencontre entre nature et culture, le domaine le
plus social qui soit, un médium bien plus important que Facebook. »
Dans son allocution de bienvenue, Eckart Witzigmann, spiritus rector du symposium, a interpellé les
participants : « La question essentielle que nous devons nous poser, ce n’est pas de savoir ce que
coûte une cuisine saine, mais de savoir quel prix nous accordons à une cuisine saine et
savoureuse. » Que cette alimentation saine et savoureuse repose tout d’abord sur un état d’esprit, et
que celui-ci peut être soutenu par les réseaux sociaux, c’est ce que montre de façon éclatante l’appli
« ESSENS.ZEIT », développée en commun par la Witzigmann Academy et BMW Group. Mise sur
Internet en 2013, avec 12 recettes pour cuisiniers débutants, elle a été téléchargée plusieurs milliers
de fois en quelques mois. Poursuivant sa démarche réussie en faveur d’une alimentation alliant santé
et saveur, elle va s’enrichir de 20 recettes – toutes expérimentées par des apprentis cuisiniers de
BMW.
Ensuite s’est déroulée une table ronde sur le thème : « Créativité et production – accord ou
contradiction ? » La discussion a réuni Eckart Witzigmann, Martin Straubinger, responsable de la
restauration d’entreprise de BMW, Sven Sommer, de Sodexo, la plus grande société de restauration
collective du monde, Rudolf Bühler, de la Coopérative de producteurs paysans de Schwäbisch Hall,
ainsi que Nicole Graf, professeur à l’Université de Formation Duale du Bade-Wurtemberg,
département Food Management. Rudolf Bühler a démontré que les circuits courts entre les
producteurs, les coopératives par exemple, et les acteurs de la transformation, peuvent permettre aux
clients de la restauration d’entreprise de bénéficier de prix plus avantageux. Sven Sommer a exposé
comment le non-recours aux intermédiaires et une approche créative peuvent améliorer la qualité
dans les grandes entreprises, sans augmenter les coûts. Martin Straubinger a rapporté qu’une
importante mesure en faveur de la qualité est projetée dans la restauration de BMW : dans les
cuisines ne seront plus utilisés ni additifs, ni mélanges d’épices tout préparés. Tout au long, la
discussion a été sous-tendue par une conviction : le grand nombre de repas servis n’exclut pas
automatiquement une cuisine variée et digeste. Toutefois, associer ces qualités dans une large
mesure ne va pas sans investissement en temps et en travail de planification.
Lors de la troisième partie du symposium, qui s’est déroulée dans le restaurant Ederer, ont débattu de
la question : « Peut-on manger bon tout en mangeant sain ? » le professeur Markus Ollert (Clinique
de dermatologie Biederstein, de l’université technique de Munich), le professeur Volkmar Nüssler
(Centre pour les pathologies tumorales, Munich), ainsi que Jürgen Mann, maître à penser en matière
d’alimentation. « Cuisine savoureuse et cuisine saine vont très bien ensemble », a déclaré le
professeur Nüssler. « Je peux dire par expérience que prendre plaisir à manger ne favorise pas
seulement le bien-être immédiat, mais, d’une manière générale, est bon pour la santé. Cela vaut
autant pour les gens qui souffrent de graves maladies que pour les gens qui se portent bien. »
L’action menée par Karl Ederer, nommée « Heimat Food » (« Produits du terroir »), montre bien
qu’une cuisine saine et créative de très haut niveau, reposant sur des produits régionaux et des
chaînes logistiques efficaces, peut allier heureusement passion et profit.
ECKART
Le Prix international Eckart Witzigmann est l’une des distinctions les plus prisées dans le domaine de
l’art culinaire et de la gastronomie. Par l’attribution de son ECKART, Eckart Witzigmann, vénéré
comme « cuisinier du siècle », récompense, depuis 2004, des performances haute cuisine
remarquables et un engagement exceptionnel dans l’art de vivre, domaine aux multiples facettes.
Chaque année, en partenariat avec BMW Group, la Witzigmann Academy décerne un prix dans les
catégories « Grand art culinaire », « Innovation », « Art de vivre ». En 2013 il y a été ajouté un
nouveau prix ECKART, celui de « Créativité responsable et plaisir », doté de 10 000 euros par BMW
Group.
Interlocuteur :
Communication d’entreprise BMW Group
Daria Gotto-Nikitina, communication économique, financière et gestion durable
[email protected]
Téléphone : +49 89 382-60340, Fax : +49 89 382-24418
Internet : www.press.bmwgroup.com
E-mail : [email protected]
Nikolai Glies, Leiter Wirtschafts-, Finanz- und Nachhaltigkeitskommunikation
Phone: +49 89 382-24544
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Internet: www.press.bmw.de
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Communication d’entreprise Witzigmann Academy
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Lachner Straße 18
80639 München
Phone: +49-89-139 260 26
Mobile: +49 (0)172 - 61 41 871
mailto: [email protected]
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