cRu Et MARiNé FRoid cHAud VéGé ViANdE

c r u e t mar i n é
gr av l a x de saumon, suprêmes d’agrumes, yo g ourt espele t te, sa l a de de fenouil
ta rta re de saumon, chip s, m ayo wa sa bi, PIMENT BANANE, v erdure
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15 / 24
c a rpaccio de cerf, m ayo à l’a il , pa da no, éch a lotes frites
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ce v iche de thon a lbacore, v in a igre t te miel e t citron confit, sa l a de cro qua nte
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HUÎTRES 6 / 12 15 / 26
Froid
foie e t ro gnon de l a pin, conc a ssé de tom ates fumées, fo c acci a e t ta pen a de d’oli v es 15
l a ngue de p orc e t cul atello, oignons, noix, CHÈ VRE, v in a igre t te v er jus
16
Ch a rcu teries m a ison, m a rin a des, croû tons
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cerf fumé, v er micelles, légumes cro qua nt s, noix de grenoble
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tata k i de thon a lbacore, m ayo chip otle, ZESTE D’AGRUMEs CONFIT s ET POIREs 17
FOIe GRAS TORCHON, quatre qua rt, ch a mpignons m a rinés, m ayo à l’a il
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smok ed pl ate: saumon, cerf, c a n a rd ( voir a rd oise)
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C H A UD
sa l a de lyonn a ise: Boston, l a rd ons, oignons, oeuf p o ché, croû tons 14
boudin m a ison, purée de pa n a is, rondelle d’oignon, sa l a de d’herbes
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bun va peur au p orc y uc ata n, crème sure, oignons v ert s, sa l a de de m a rin a des
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foie gr a s p oêlé,gno cchi à l a crème, sauge, citron, v erdure
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Végé
r av ioli de patates d ouce, v in bl a nc e t beurre, tom ates, r a ng des îles, herbes
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fa rot to, légumes RACINES rôtis, pa da no, PACANES
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TARTE AUX ch a mpignons, oignons c a r a mélisés, from age fr a is, v erdure
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- e x tr a foie gr a s p oêlé
V i an d e
Ta rta re de CERF, m a rin a des, chip s, VERDURE
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fl a nc de p orc , c a ssoule t, sauce ch a rcu tière, sa l a de de légumes cro qua nt s 25
cuisse de l a pin br a isée, embeurrée de chou, sa l a de de chich a rone, v erdure
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suprême de c a n a rd, spatzle, sa l a de de be t ter av es, eda m a me, herbes 26
ja mbonne au de c a n a rd, risot to à l a sa l sa v erde, sa l a de de tom ates
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ste a k de cerf, grelot s, crème sûre, k ing ering ET ÉCHALOTES br a isés, v erdure
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P o i ss o n
fish N’ chip s d’a iglefin, colesl aw, sauce ta rta re 24
SAUMON À LA PLANCHA , purée de p ois chiche, fenouil confit, auberg ines m a rinées
25
thon a lbacore p oêlé, ta rte de tom ates, oignons grillés, v erdure
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p orc elet de la it /12 PER S. - SU R R éservat i on seulement 5 0 0 $
LA SALLE À MANGER 1302 AV. DU MONT-ROYAL E. 514. 522. 0777
ra w an d mar i na t e d
s a l mon g r av l a x, citrus supreme, espele t te yo gurt, fennel s a l a d
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s a l mon ta rta r, chip s, wa s a bi m ayo, BANANA PEPPERS, g reens
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v enison c a rpaccio, g a rlic m ayo, pa da no sh av ings, fried sh a llot s
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a lbacore t un a ce v iche, hone y a nd confit lemon v in a ig re t te, r aw v eg e ta ble s a l a d
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OYSTERS 6 / 12 15 / 26
F resh
RABBIT g ible t, CRUSHED SMOKED TOMATOES, FOCACCIA AND OLIVES TAPENADE 15
p ork tongue a nd cul atello, onions, nu t s, GOAT cheese, v er juice v in a ig re t te
16
homem a de ch a rcu terie, pick led v eg e ta bles, crou tons
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smok ed v enison, v er micelli, r aw v eg e ta ble sa l a d, wa lnu t s
17
ALBACORE TUNA TATAKI, CHIPOTLE MAYO, CITRUS ZEST AND PEAR
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foie g r a s torchon, p ound c a k e, m a rin ated mushro oms, g a rlic m ayo
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smok ed pl ate: v enison, s a l mon, duck (see bl ack boa rd)
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WARM
s a l a d lyonn a ise: boston le t t uce, bacon, p oached eg g, crou tons 14
homem a de blo od saus ag e, pa r snip puree, onion ring, herb s a l a d
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y uc ata n p ork ste a med bun, sour cre a m , g reen onions, MARINADES s a l a d
18
se a red foie g r a s, g no cchi, cre a m , s ag e, lemon, g reens
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vege t ar i an
swee t p otato r av ioli, white wine a nd bu t ter, tom atoes, r a ng des îles cheese, herbs 23
fa rot to, roa sted ro ot v eg e ta bles, pa da no, PECANS
23
mushro om ta rt, c a r a melized onions, fresh g oat cheese, g reens
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- e x tr a se a red foie g r a s mea t VENISON ta rta r, pick led v eg e ta bles, chip s, GREENS
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p ork belly, c a ssoule t, ch a rcu tiere s auce, r aw v eg e ta ble s a l a d
25
br a ised r a bbit leg, BUTTERED c a bbag e, chich a rone s a l a d, g reens 26
se a red duck bre a st, spatzle, bee t s a l a d, eda m a me, herbs 26
duck ja mbonne au, risot to with s a l s a v erde, tom ato s a l a d
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VENISON STEAK , p otaoes, sour cre a m , BRAISED KING oyster MUSHROOMS a nd sh a llot s, g reens 28
f i sh
h a dd o ck fish N’ chip s, colesl aw, ta rta r s auce 24
SALMON a l a pl a nch a , chick pe a purée, fennel confit, m a rin ated eg g pl a nt s
25
se a red a lbacore t un a , tom ato a nd g rilled onion ta rt, g reens
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SUC K LIN G PIG /12 PER S. - O N R ES E RVAT I O N O N LY 5 0 0 $
LA SALLE À MANGER 1302 AV. DU MONT-ROYAL E. 514. 522. 0777