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DECEMBRE 24 Le Réveillon de Noël… R E S TA U R A N T E P I C U R E * * * OEUF FERMIER Á LA COQUE chantilly au sirop d’érable, mouillette de caviar de Sologne BABA A LA TRUFFE NOIRE imbibé au vin jaune et bouillon de poule, givré de foie gras de canard HOMARD BLEU rôti dans sa carapace au beurre demi-sel, polenta moelleuse aux asperges vertes et truffe CHAPON FERMIER contisé à la truffe blanche, rôti à la broche, spaghettis de châtaigne et gnocchis de potimarron NEIGE D’OSSAU-IRATY gelée de cerises noires au piment d’Espelette MANDARINE GIVRÉE BÛCHE DE NOËL « VERSION 2015 » 750 € par personne, hors boisson Petit-déjeuner : 7h00 à 10h30 – Déjeuner : 12h00 à 14h00 (carte habituelle) Dîner : 19h00 à 22h30 Dress code: Tenue de soirée DECEMBRE 25 Noël R E S TA U R A N T E P I C U R E * * * BABA A LA TRUFFE NOIRE imbibé au vin jaune et bouillon de poule, givré de foie gras de canard HOMARD BLEU rôti dans sa carapace au beurre demi-sel, polenta moelleuse aux asperges vertes et truffe CHAPON FERMIER contisé à la truffe blanche, rôti à la broche, spaghettis de châtaigne et gnocchis de potimarron NEIGE D’OSSAU-IRATY gelée de cerises noires au piment d’Espelette MANDARINE GIVRÉE BÛCHE DE NOËL « VERSION 2015 » Petit-déjeuner : 7h00 à 11h00 – Déjeuner : 12h30 à 14h00 – Dîner : 19h00 à 22h00 Carte habituelle sans le menu de saison - Menu dégustation à 600€ par personne, hors boissons DECEMBRE 31 La Saint-Sylvestre au Bristol Paris R E S TA U R A N T E P I C U R E * * * CAVIAR DE SOLOGNE mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD cuite en croûte de sel aux senteurs de sous-bois, purée de topinambour, mousse de persil plat NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES au beurre d’algues, tartare d’huitres de Marennes, poireau d’Île-de-France grillé à la cheminée DOS DE CHEVREUIL rôti aux saveurs d’agrumes épicés à la vanille, patate douce au foie gras, sauce grand veneur VACHERIN AUX BRISURES DE TRUFFE NOIRE poudre d’oignon et pain brulé CHAMPAGNE ROSE GIVRÉ ananas et passiflore, zeste de citron vert MOUSSE DE LAIT infusée à la truffe blanche d’Alba, croustillant praliné au chocolat Jivara lacté Petit-déjeuner : 7h00 à 10h30 – Déjeuner : 12h00 à 14h00 Dîner : 20h30 à 23h30 (le dîner sera également servi au Salon Castellane) Menu à 1200€ par personne, hors boissons Dress code: Tenue de soirée JANVIER 1 La nouvelle année ! R E S TA U R A N T E P I C U R E * * * CAVIAR DE SOLOGNE mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES au beurre d’algues, tartare d’huitres de Marennes, poireau d’Ile-de-France grillé à la cheminée DOS DE CHEVREUIL rôti aux saveurs d’agrumes épicés à la vanille, patate douce au foie gras, sauce grand veneur VACHERIN AUX BRISURES DE TRUFFE NOIRE poudre d’oignon et pain brulé CHAMPAGNE ROSE GIVRÉ ananas et passiflore, zesté de citron vert MOUSSE DE LAIT infusée à la truffe blanche d’Alba, croustillant praliné au chocolat Jivara lacté Petit-déjeuner de 7h00 à 11h - Déjeuner : 12h30 à 14h30 - Dîner : 19h00 à 22h30 Carte habituelle sans menu de saison - Menu dégustation à 600€ par personne, hors boissons
![14 Décembre 2013 La truffe, diamant noir[...]](http://s1.doczz.fr/store/data/000183688_1-93556479166dc0eccc8fedb9aa16fc6b-70x70.png "14 Décembre 2013 La truffe, diamant noir[...]")
