Blé de force rouge d`hiver, Est canadien

Blé de force rouge d'hiver, Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2012 - régionals
CEHRW no 1
Nord-Ouest
CEHRW no 2 ou supérieur
Toutes les régions
82,8
41,3
10,4
12,0
1,46
6,0
390
56
75,6
81,1
42,5
10,3
11,9
1,44
5,5
410
58
75,8
Farine
Teneur en protéines, %
Teneur en gluten humide, %
Teneur en cendres, %
Couleur de la farine, unités Satake
Clarté, L*
Teinte rouge, a*
Teinte jaune, b*
Dégradation de l’amidon, %
Activités de l’alpha-amylase, unités/g
Viscosité maximale à l’amylographe, U.B.
Teneur en maltose, g/100g
CREA, l'eau, %
CREA, l’acide lactique, %
9,4
24,1
0,46
-1,7
94,4
0,51
9,7
8,5
2,5
425
3,0
71
139
9,2
22,6
0,46
-2,0
94,4
0,49
9,9
8,2
2,0
495
2,8
69
140
Farinogramme
Absorption, %
Temps de développement, min
Indice de tolérance au pétrissage, U.B.
Stabilité, min
61,0
1,75
55
3,0
60,2
1,75
45
2,5
16
280
370
80
15
320
430
80
61
99
221
68
104
255
56
2,6
685
57
2.0
720
1
Paramètres qualitatifs
Blé
Poids spécifique, kg/hl
Poids de 1 000 grains, g
Teneur en protéines, %
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)
Teneur en cendres, %
Activités de l’alpha-amylase, unités/g
Indice de chute, s
Indice granulométrique, %
Rendement en farine, %
Extensogramme
Longueur, cm
Hauteur à 5 cm, U.B.
Hauteur maximale, U.B.
Surface, cm2
Alvéogramme
Longueur, mm
P (hauteur x 1,1), mm
W x 10-4 joules
Panification (Méthode de pétrissage optimal)
Absorption, %
Temps de repétrissage, min
Volume du pain, cm3/100 g flour
1
À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine.
Commission canadienne des grains
Qualité du blé de l'Ontario -2012