Atouts et saveurs d`un pays pluriculturel

Au-delà de l’événement qui va drainer des millions de téléspectateurs, l’Afrique du Sud aura les feux des projecteurs braqués sur
elle. Raison de plus pour découvrir ce pays lointain qui a longtemps fait la Une de l’actualité pour des raisons politiques plus
que sportives et culinaires.
ZIMBABWE
Un pays continent
et la première
économie d’Afrique
MOZAMBIQUE
NAMIBIE
L’Afrique du Sud a développé depuis longtemps une économie d’élevage. Au pays
du « braai » (voir notre recette en page 8) c’est-à-dire du barbecue, la viande est une
composante importante du repas et les Sud-africains y consacrent 30% de leur budget
alimentaire. Selon les dernières statistiques*, les productions animales ont représenté,
44% de la production agricole totale de l’Afrique du Sud en valeur, soit 4,8 milliards de
dollars. Le secteur porcin a connu une forte progression (146 000 tonnes) et il est très
concentré puisque 25% des élevages réalisent plus de 80% de la production. Ce sont
principalement les populations blanches et métisses qui en sont les consommateurs..
SWAZILAND
Johannesburg
Ladysmith
Durban
Bloemfontain
LESOTHO
an
Port Elizabeth
Ind
East London
Le Cap
*Sources : Mission Economique en Afrique du sud - MINEFI DGTPE 2006
ie n
Port Nolloth
é
Oc
Des habitudes
gastronomiques
Bon à savoir
Une coupe du Monde
sous le signe de la diversité
La nation
« arc-en-ciel »
C’est l’archevêque Desmond Tutu (prix Nobel de la
Paix 1984) qui lui a donné ce surnom, qui convient
bien à ce rassemblement de plusieurs peuples
et illustre de manière pacifique désormais la
nouvelle nation sud-africaine dirigée par un
président noir, Jacob Zuma.
Si le navigateur portugais Vasco de Gama en a
le premier fait mention en atteignant le cap des
Tempêtes, les Européens (néerlandais, huguenots
français et britanniques) l’ont colonisé jusqu’à une
date récente, marquée par la fin de l’Apartheid
et l’élection de Nelson Mandela au poste de
Président de la République en 1994.
10
Une filière viande active
mais sujette à fluctuations
Pretoria
e
iqu
ant
Atl
an
L’Afrique du Sud est un grand pays, le 25ème
au monde par sa superficie, plus du double de
la France (1 219 912 km2), peuplé de 49 millions
d’habitants. Ses paysages sont très variés, de
la plaine à la montagne, le point le plus élevé
Thabana Ntlenyana, culminant à 3482 m dans la
région du Natal.
Si Johannesburg fait figure de capitale
économique, c’est Pretoria qui est la capitale
administrative tandis que Kimberley est la ville
des diamants. Mais Le Cap est la ville la plus
touristique tant par sa situation géographique
que par la beauté de ses paysages et des
panoramas.
Outre le cap de Bonne-espérance qui lui donne
son nom et qui en fait le point le plus austral du
continent africain, Le Cap est réputée pour la
douceur de son climat et la qualité de ses vins.
Pietersburg
BOTSWANA
Oc é
Spécial Afrique du Sud
Atouts et saveurs d’un pays pluriculturel
L'édition 2010 se déroulera du 11 juin au 11 juillet et
31 équipes participeront au tournoi final en compagnie
de l'Afrique du Sud, qualifiée d'office en tant que pays
organisateur.
10
SITES QUI ACCUEILLERONT LES COMPÉTITIONS
:
Bloemfontein, Durban, Johannesburg (2 stades), Le Cap,
Nelspruit, Pietersburg, Port Elizabeth, Pretoria et Rustenburg.
Témoignage de la pluralité, 11 couleurs différentes ont
été utilisées, représentant les 11 joueurs de chaque
équipe, les 11 langues officielles de l’Afrique du Sud
et les 11 tribus sud-africaines grâce auxquelles ce
pays présente la plus grande diversité ethnique du
continent africain.
Cette diversité se retrouve en cuisine étant donné les
influences britanniques, françaises et néerlandaises mêlées des épices
de la route des Indes. Curry relevé au riz ou avec des noix de coco
et des bananes coupées en rondelles, les spécialités sud-africaines
incorporent aussi l’héritage huguenot dans la préparation des biscuits,
des tartes et des plats en sauce auquel le vin vient ajouter sa touche
exotique. L’Afrique du Sud est en effet un grand producteur et les vins
du « Nouveau monde », ronds et fruités, ne cessent de gagner en parts
de marché. Les nombreux partenariats entre viticulteurs sud-africains
et grandes maisons françaises, de Bourgogne comme de Bordeaux, le
prouvent. La vallée de Franschhoek, réputée pour ses vins blancs mérite
le détour.
où le bœuf
est roi
Les Sud-africains aiment beaucoup
la viande et le bœuf en tête. Le
steak est ainsi au menu de la quasi
totalité des restaurants, lesquels se
sont spécialisés selon la préparation.
On peut distinguer les Spur Steak
Ranches (dans tout le pays), très
populaires et qui servent une cuisine
familiale à base de burgers et des
steakhouses qui séduisent une
clientèle de carnivores amoureux de
la belle viande. Certains de ces établissements ont élevé la préparation et la cuisson au
rang d’art, allant jusqu’à attendrir leurs propres steaks de manière à proposer un produit
personnalisé avec une coupe, un poids et une épaisseur aussi variables que leur mode
de cuisson ou les sauces qui les accompagnent. Parmi ces tables réputées, Butcher's grill
à Johannesburg. Vous apprécierez aussi les côtes d’agneau, sosaties au curry (comme
notre recette en page 12), les brochettes de gazelle, la viande de koudou (antilope),
de sanglier ou d’impala. Et puis une mention à la boereworst, saucisse à base de
viande de bœuf ou de porc épicée. Un beau programme gustatif, complémentaire de
la coupe du monde de football !
La viande, c’est notre métier.
11