CP Cabane de l`ecailler Mai 2016

La Cabane de l’Écailler
Communiqué de Presse
25 Mai 2016
À l’origine de l’enseigne
Sami Ben Slama, le fondateur et le PDG de l’enseigne La Cabane de L’Écailler est un
restaurateur au parcours atypique. En 1991, il a d’abord créé sa société d’import/export
spécialisée dans les produits de la mer de qualité. Passionné par son travail, il exerce
alors le métier de négociant et de grossiste en fruits de mer, coquillages, poissons frais
issus de la pêche artisanale locale et langoustes de Méditerranée. C’est { lui que
s’adressent les grossistes exigeants, les meilleures poissonneries de la région, les chefs
talentueux et les prestigieux établissements de la Côte d’Azur comme, par exemple, les
palaces de la SBM à Monaco.
En l’an 2001, cet épicurien devient créateur et exploitant commercial du bar à huitres
des Galeries Lafayette de Cap 3000 et approvisionne à juste titre le rayon « marée » du
grand magasin de ses produits.
Un succès ! Il signe un partenariat avec le groupe parisien pour dupliquer ce concept
attractif aux Galeries Lafayette Gourmet de Toulouse en 2004 puis aux Galeries
Lafayette Gourmet Haussman { Paris en 2007 grâce { l’implication et au
professionnalisme de son frère Foued Ben Slama.
Ces belles vitrines nationales confirment un savoir-faire et offrent de nouvelles
opportunités.
Fort de cette expérience dans la gestion de ces bars à huîtres avec dégustation sur place,
Sami Ben Slama a le déclic ! Il peut désormais réaliser son rêve d’adolescent…devenir
restaurateur à par entière avec sa vision propre, celle d’un client exigeant.
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Pour l’anecdote, c’est en organisant différents repas d’affaires que Mr Ben Slama
se rend compte que trop peu d’établissement propose des produits de la mer de
grande qualité à des prix raisonnables.
Il désire alors combler ce manque d’offre, en créant une thématique autour d’un nom et
d’un concept : « La Cabane de l’Ecailler ».
Proposer un large choix de produits issus de la mer, d’une grande fraîcheur et de qualité
accessible pour tous, au sein d’endroits emblématiques de La French Riviera… et tant
qu’{ faire tout près de La Grande Bleue.
Le décor
Afin de trouver l’inspiration de la décoration du premier restaurant
La Cabane de l’Écailler { Cagnes sur Mer, Sami et son épouse Céline se sont rendus en
Indonésie pour choisir des matériaux exotiques qu’ils affectionnent – teck, bois flotté,
rotin, coco... Le ton est donné.
Les années suivantes, Sami Ben Slama fait appel au cabinet d’architectes Cap
Architecture Group pour le design intérieur de ses deux nouveaux restaurants (Saint
Jean Cap Ferrat et Cannes).
Ensemble, au cours de leurs voyages à Bali, ils font fabriquer sur place des pièces surmesure (toutes certifiées d’origine éco-responsable) comme ces tables étonnantes dont
le pied est une racine de teck découpée ou le plateau du bar en bois massif taillé surmesure en une seule pièce. Ils associent des matériaux nobles à des effets de design
contemporain et trendy.
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La Cabane de l’Écailler
Communiqué de Presse
25 Mai 2016
Le Cabinet d’Architectes de Yannick Cochet et de Grégory Païs raconte :
«Les deux associés, Sami Ben Slama & Olivier Faraut nous on demandé de créer pour ce
restaurant de saint jean cap ferrat, raffinement et élégance en un lieu atypique voué à la
dégustation.
Côté architecture intérieure, nous avons mélangé des matériaux naturels avec des effets
de textures organiques avec un design très graphique, ses panneaux de travertin
sculptés à la main et dorés { l’or fin 18 carats, un comptoir en bois massif au essences
tropicales.
Le Concept
Le nom La Cabane de L’Écailler évoque d’abord un endroit au charme sans prétention,
plutôt situé au bord de la mer, qui propose des mets sortis tout droit du bateau de pêche
et où l’on se régale d’un bon poisson ou d’un crustacé encore vivant, { la manière d’une
échoppe authentique du littoral.
Sami Ben Slama lance ainsi son premier établissement La Cabane de L’Écailler
symboliquement dans l’ancien village de pêcheurs du Cros de Cagnes sur la Côte d’Azur
en 2010.
Ce sera le début d’une belle aventure ! Et 15 mois plus tard (en Mars 2012), accompagné
de son chef de cuisine, il obtient le titre de maître-restaurateur, reconnaissance
professionnelle délivrée par l’état, la consécration d’un travail minutieux.
La carte se compose de recettes originales, cuisine méditerranéenne entièrement faite
maison, à partir de produits frais de saison, d’un choix de poissons frais sauvages issus
de la pêche locale « retour de pêche » cuisiné à la demande et très apprécié par les
amateurs…
La réputation de La Cabane de L’Écailler tient aussi à sa grande variété de coquillages et
d’huîtres (dont la célèbre Spéciale Gillardeau) en provenance de toutes les régions et
directement récoltées sur les parcs ostréicoles de Normandie, de Bretagne, de CharenteMaritime, du Bassin d’Arcachon, du Languedoc-Roussillon ou de Méditerranée.
On craque ici pour des Langoustes Royales de Méditerranée, le Homard Bleu ou la
Bouillabaisse Royale...
On vient { La Cabane de L’Écailler pour partager (ou pas) ses plateaux de fruits de mer
sur mesure, créations sushis réalisés « minute », sa carte de caviars et son saumon fumé
sauvage.
« C’est grâce { nos rapports privilégiés avec les pêcheurs, les artisans et les fournisseurs
depuis de longues années que je peux aujourd’hui approvisionner mes restaurants de
produits qualitatifs à prix compétitifs. Nos restaurants évoquent une atmosphère
raffinée qui se veut accessible. C’est un lieu convivial où tout est réunis pour se faire
plaisir ».
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La Cabane de l’Écailler
Communiqué de Presse
25 Mai 2016
De concert avec Mr Ben Slama et Mr Faraut, Antoine Losfeld le chef de cuisine invente et
développe l’identité du concept culinaire semi-gastronomique de la Cabane de l’Ecailler
qui rencontre immédiatement un franc succès.
Constamment à la recherche des meilleurs produits et du juste ingrédient, Le gérant
Associé Olivier Faraut est un passionné de gastronomie et de la cuisine simple mettant le
produit { l’honneur.
C’est en tout logique qu’il propose une exclusivité à Arnaud le dernier pêcheur
professionnel de Saint Jean Cap ferrât qui a repris les rênes du métier familial il y a 10 ans.
C’est chaque fois un véritable spectacle qui enchante les clients, les amoureux des produits de
la mer, petits et grands. La brigade de cuisine réceptionne les livraisons d’Arnaud { même le quai
devant la terrasse de la Cabane de l’écailler.
Mr Olivier Faraut raconte :
« La fraicheur et le produit avant tout ! En proposant cette exclusivité à Arnaud, nous
privilégions la pêche locale avec des produits frais et sauvages d’exceptions et parfois
rare, provenant de notre belle région.
La satisfaction de notre clientèle locale et internationale est notre priorité, nos
suggestions évoluent aux grés de la production de notre pêcheur.
La recette est simple mais intraitable : sublimer les produits de la mer, rendus
d’exception par leur fraîcheur et leur lieu de pêche à quelques brasses de là.
Que ce soit, Denti, Loup, Dorade, Sole, Chapons, Sars, St Pierre, Mérou, Rougets, Maigre,
Turbot, Pagre, Lotte, araignée de mer, langouste, Marlin et même un espadon de 55 kilo
très récemment, à vous de choisir.
Présenté sur Plateau, Cuit au Four, ou à la Plancha à l'Unilatéral, ou en Croûte de sel, ou
Crudo et accompgané d'un assortiment de garnitures de saison.
La Cabane de l’Ecailler c’est directement de la pêche { l’assiette ! »
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La Cabane de l’Écailler
Communiqué de Presse
25 Mai 2016
Informations pratiques
- Privatisation, événements privés, repas d’entreprise, groupe
- Formule Déjeuner sur ardoise
Saint-Jean Cap Ferrat
Ouverts tous les jours de Février à Octobre de 9h à 23h, Service Continu
Capacité Salle et Terrasse : 80 couverts
Nouveau Port de Plaisance, 06230 Saint Jean Cap Ferrat. Tél. : 04 93 87 39 31
Gérant associé du restaurant et Maitre Restaurateur: Olivier Faraut
Certificat d’Excellence Trip Advisor
Cagnes-sur-Mer
Ouverts tous les jours de 9h à 15h et de 18h à 23h
Capacité Salle et Terrasse : 120 couverts
24 avenue des Oliviers, 06800 Cagnes sur Mer. Tél. : 04 93 31 68 60
Directeur associé du restaurant : Frank Aboucaya
Certificat d’Excellence Trip Advisor
Cannes
2 rue Félix Faure. Tél. : 04 93 68 74 33
Ouverts tous les jours de 9h à 23h, Service Continu
Capacité Salle et Terrasse : 120 couverts
Directeurs associés du restaurant : Antoine Losfeld.
www.lacabanedelecailler.com
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25 Mai 2016
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