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Chefs en Alaska
Into the Wild
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N°2 I 2011
UNE CERTIFICATION INDEPENDANTE DES PECHERIES
DE L’ALASKA POUR METTRE EN VALEUR L’ORIGINE ALASKA
COMME SOURCE PREMIERE DE PRODUITS DE LA MER
C
ette nouvelle certification indépendante de la gestion des principales
pêcheries commerciales de l’Alaska, réalisée par une tierce partie, est
directement basée sur les très respectés Codes de Conduites pour des
Pêcheries Responsables (Code) et les directives pour l’étiquetage écologique
du poisson et, des produits des pêches de capture marines (Guidelines) de
l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).
Global Trust Certification Ltd, organisme accrédité ISO 65, est l’organisme qui
procède à l’évaluation et à la certification des principales pêcheries.
-L
es pêcheries des 5 espèces de Saumons sauvages d’Alaska ont été certifiées
en mars 2011 ;
- Les pêcheries de Flétan du Pacifique, la deuxième importante pêcherie, ont
été certifiées le 9 mai 2011.
Le processus de certification a pris 12 mois.
La certification d’autres importantes pêcheries commerciales est en cours :
Black Cod, Crabe des Neiges (Snow), Crabe Royal et Colin d’Alaska.
ASMI n’est pas entrain de développer un nouvel écolabel
pour le consommateur toutefois, ASMI a développé un logo
Pêcheries certifiées responsables pour les producteurs
distributeurs.
Conditions d’utilisation du logo :
Le logo peut être utilisé pour identifier les poissons sauvages
d’Alaska certifiés, l’utilisateur pourra obtenir une licence d’utilisation du
logo en faisant certifier par un organisme tiers le circuit de distribution de
la pêcherie à la destination finale (chain of Custody certificate).
Vous trouverez toutes les informations sur le site site : http://sustainability.
alaskaseafood.org/application
Dans la pratique, vous devrez contacter Global Trust qui vous aidera à évaluer
les éléments requis pour la certification qui doit être faite par un organisme
tiers accrédité EN45011/ISO/IEC.
Plusieurs sociétés en Europe ont entrepris la démarche, il apparait que les certificateurs sont facilement identifiables et peuvent déjà bien connaitre l’Alaska.
Nous sommes à votre disposition pour toutes informations complémentaires.
Au rythme des saisons
et quotas de pêche
•L
a pêche aux saumons sauvages se
termine avec environ 170 millions de
saumons pêchés.
•L
es pêcheurs se préparent maintenant
pour les pêcheries d’automne : crabes,
colin d’Alaska, concombres de mer et
autres. La pêche au King Crab le départ
annoncé pour le 15 Octobre.
•L
es pêcheurs à ligne de Flétan du Pacifique et Black cod vont terminer leurs
quotas de pêche (au 3 Septembre,
25% des quotas Black cod soit 3.000
tonnes restaient à pêcher) ;
Cabillaud du Pacifique Nord
• La saison d’automne de la pêche au
cabillaud du Pacifique Nord s’est
ouverte le 1 er septembre avec des
quotas de 30% supérieurs à ceux de
l’an dernier.
Juneau, Alaska. September 1, 2011 – Les
pêcheries d’automne de cabillaud à la jig
et au casier sont ouvertes dans la mer de
Béring où la pêche à la ligne trainante
et au chalut est ouverte toute l’année.
Les pêcheries de cabillaud du Pacifique
dans le Golfe d’Alaska sont également
ouvertes à compter du 1er septembre.
Les pêcheurs d’Alaska ont encore plus
de 96 000 tonnes, soit pratiquement un
tiers du quota annuel à pêcher. En 2011,
les pêcheurs seront autorisés à pêcher
312 807 tonnes, soit une augmentation
de 27% du TAC de 2010 qui était de
253.096 tonnes.
Grâce à des pratiques de pêche responsable, les stocks de cabillaud sont
abondants et les pêcheries sont saluées
comme étant parmi les mieux gérées
au monde.
Un été avec les poissons sauvages
d’Alaska pour la gastronomie française
Du 15 au 23 juillet 2011 - Cuisiniers et Journalistes culinaires en Alaska
E
n Alaska, les produits de la Mer sont sauvages et les pêcheries sont gérées de façon
durable, c’est un fait. « Pêché à la ligne un à un, le voir pour le croire ».
ASMI a invité un groupe de chefs français durant la période de la pêche aux saumons
dans le Sud Est, Golfe d’Alaska et Archipel de Kodiak avec la rencontre de pêcheurs artisans
travaillant en famille.
Une immersion de 8 jours dans le sauvage et une mobilisation générale, chaleureuse et
familiale en Alaska pour les recevoir !
Bonne humeur, simplicité, écoute, un groupe qui a su s’attirer la sympathie en Alaska.
5 Chefs : Guillaume Gomez (Cuisines de la Présidence et membre de plusieurs associations), Nicolas Sale, Chef Exécutif Hôtel Kilimandjaro à Courchevel, Richard Toix Passions
gourmandises à St Benoit, Générations Cuisines & Cultures et, Christophe Dié, Chef conseil
Le Delas, Martial Eguehard -Classe Cuisine et consultant à Paris.
2 Journalistes : Serge Hennebert, Vie Pratique Gourmand magazine en GMS, Jean Charles
Schamberger Rédacteur RestosPros (DistriPros) journal gratuit pro.
Sitka, première étape - port de pêche spécialisé dans le pêché à la ligne : le Black Cod (le
voila !),Saumons Royal et Argenté (beaux
produits !), Flétan (immense !). Accueil par
Hannah Lindoff, responsable coordination
Europe ASMI. Sortie en mer avec des trollers
pour pêcher à la ligne organisée par Triad
Fisheries, visites d’usines SPC, North Pacific.
Dégustation et discussion autour
de vrais œufs de harengs et soirée
BBQ dans une charmante baie où
les chefs ont préparé les saumons
pêchés l’après midi.
Juneau Capitale : accueil par Joe
Jacobson Directeur du Programme
international et réception chez Ray
Ruitta Directeur Exécutif d’ASMI.
Au menu, variété de produits de la mer mis
en cuisine par Stéphanie, chef du Gouverneur.
Réunion au Capitol Building : Cora Campbell
de Fish & Game explique la pêche durable
et l’organisation des pêcheurs, un auditoire
à l’écoute. Visite et dégustation à Taku smokeries et Icy Strait (œufs de saumon). A deux
pas, une rivière ou remontaient des saumons
keta puis à proximité du Glacier de Juneau,
des sockeyes.
Crédit Photos : Guillaume Gomez
Ile de Kodiak : Kodiak ville - Accueil a Nooa
fisheries en présence du Sénateur Gary Stevens et Jeff Stephan, Président du Comité
Export ASMI autour d’un buffet préparé par
les artisans locaux. Visite du F/V Artic Hunter
reconverti dans la pêche aux coquilles Saint
Jacques dont le capitaine fut l’un des héros
du film pêche au King Crab d’Alaska « Péril
en mer ». Visite du musée Alutiiq jumelée
avec Boulogne sur Mer. - Larsen Bay, Journée de pêche aux saumons avec la famille
Ducan Fiels sur des petites embarcations
pose et relevé de filets. Visite
d’une usine de conserves de
saumons Icicle. - Zachar bay :
Les eaux d’Alaska sont bien
poissonneuses, pêche miraculeuse par des membres du
groupe : raie, flétan, cabilllaud,
rockfish ; rencontre avec les
baleines et phoques et immanquablement en hydravion, visite aux célèbres
grizzlis de Kodiak.
La surveillance par les membres de Fish &
Game et les Coast Guards a pu être constatée.
Retour sur Seattle : Visite du laboratoire R & D
de Trident Seafoods sans oublier Pike Street,
le célèbre marché aux poissons.
Les Chefs ont pu croiser importateurs et
acheteurs venus de France et rencontrer 2
Chefs français Joel Chenet résidant à Kodiak
et Christophe Degoix R & D - Trident Seattle.
Un article est paru dans l’édition Resto
Pros d’Octobre 2011 « La pêche durable, ca
marche » PDF. n
Mélange de saveurs, Créativité, Art Culinaire, l’Alaska apprécie la mise en valeur de ses produits
Côte d’Azur
Epicurien 2011 – 9/10 et 11 juillet
Quand Saison d’Eté en France rime avec Saison du
Saumon Sauvage frais en Alaska.
n Vista Palace/Beach : 4 mains par les Chefs Charles
Seméria et Philippe Masseglia (St Barth) Saumon
Sauvage Royal frais et Sushi au King Crab d’Alaska.
Mont Leuze : Ambiance rythmée, 500 portions
distribuées aux invités – Chefs Seméria et Masseglia Black Cod, Joël Gaurrault (Vistamar Monaco) King
Crab ; Kei (Keisuke &
Saison Nice) Flétan
d’Alaska ; Patrick
Raingeard (Mandarine Monaco) King
Crab ; Sébastian
Chambru (Moulin de
Mougins) Saumon
n
sauvage Royal frais ; Chef Epicurien : Saumon sauvage Keta frais, Carpaccio de Black Cod. Présence
d’importateurs et de distributeurs de la Région.
Magazine Epicurien – Octobre 2011
n Août - Soirée au Carlton Cannes
Chef Laurent BUNEL met avec succès le Black
Cod en cuisine - Magazine Vins & Gastronomie Octobre 2011.
n Septembre - Festival de Mougins
Chef Patrick Gauthier (Madeleine à Sens) cuisine le
Saumon sauvage Royal congelé pêché à la ligne en
collaboration avec un pêcheur d’Alaska, Christophe
Dié, Chef conseil Le Delas.
Vidéos sur blog.lesetoilesdemougins.com
Paris
n Juillet - Home in Paris
Medelices présente le saumon sauvage Royal frais
fumé et mariné sous 4 recettes en présence de chefs
et importateurs. La présentation Royal congelé
mariné a crée une surprise positive.
Septembre : « Un apéritif au Jardin » - Résidence
de l’Ambassadeur des Etats-Unis – Action Let’s
Move » conjointement à l’action française « Manger
Bouger » autour du Potager Bio. Animation avec des
Chefs de différentes régions de France. Yves Roquel
présente des mini cornets de King Crab d’Alaska.
n
Octobre : Salon Cuisinez, présence du Saumon
Sauvage d’Alaska, secteur Gourmets & Vins avec
les Salaisons du Golfe.
n
ASMI souhaite retrouver d’autres régions
de France à travers des shows culinaires,
associations, restaurants, écoles hôtelières,
salons avec une organisation de distribution
de proximité renforcée.
Les Œufs de poissons sauvages d’Alaska, une gamme
L’utilisation des œufs de poissons est en plein développement
provenant de l’évolution des créations et des mets asiatiques.
Outre les œufs de saumon sauvage mondialement connus,
l’Alaska offre des œufs de harengs ou Caviar jaune, Cabillaud
du Pacifique et Colin d’Alaska.
ASMI va travailler conjointement en France et Allemagne
avec des chefs des 2 pays et japonais pour la mise en valeur
des produits et leur utilisation.
Œufs de Colin d’Alaska –
4 recettes (Allemagne)
Au Japon, les œufs de harengs sont servis avec la membrane
sur une feuille d’algue, ils sont offerts au Nouvel an et représentent la fertilité. Lors de la réunion avec les chefs à SITKA
et une analyse auprès des consommateurs au Salon Saveurs,
garder la couleur jaune d’origine est souhaitée.
Œufs de harengs
façon Caviar - SITKA
— Communiqués de Presse et mailing —
Poissons Sauvages d’Alsaka, cuisinez-les congelés !
- Informer sur le congelé
Les produits de la Mer sont encore peu au menu des restaurants comme des particuliers.
ASMI va reprendre l’action pour confirmer que les produits de la mer congelés sont une sécurité
alimentaire, économique et un gain de temps, une praticité pour les familles qui peut contribuer à
leur faire consommer plus facilement du poisson 2 à 3 fois par semaine et comme l’indique un dernier
slogan : la réserve de sécurité.
- Informer sur les méthodes de cuisson du congelé
- Informer sur la congélation qui rime avec Pêche durable : la congélation permet de maintenir
une référence sur le marché pendant la période de reproduction.
Saumons Sauvages du Pacifique
Nord, pêché en Alaska
Pour répondre aux articles habituels de fin d’année
sur les saumons sauvages d’Alaska, ASMI communique sur la zone géographique, les 5 espèces de
saumons sauvages disponibles en Alaska avec des
couleurs de chairs différentes dues à leur alimentation naturelle dont 3 espèces sont fumées à 90 %
en France ; Royal rouge/orangée, Argenté orange
veloutée et Rouge à chair naturelle).
Le + fumé Alaska, offrir du pêché
à la ligne.
Colin d’Alaska - Surimi
Le Colin d’Alaska, banal poisson ! Mondialement connu, très populaire en supermarchés et
servi en restauration, c’est aussi le poisson des
enfants mais peu de consommateurs savent que
c’est encore un vrai sauvage des eaux froides
avec une alimentation naturelle et des quotas
de pêche.
Le Surimi : fabriqué avec des résidus
de poissons ou imitation !
Communication pour combattre ces idées
reçues et informer que la fabrication du
surimi est faite à partir de chair noble comme
l’ingrédient chair de Colin d’Alaska pris à partir
de vrais filets de Colin d’Alaska.
Nouveau
Sauvage,
Naturel, Durable
ASMI va communiquer dans des magazines à
grand tirage pour les fêtes de fin d’année sur
les poissons sauvages, la pêche durable et
les familles de pêcheurs (Maxi Cuisine,
Maxi, Cuisine by Cyril Lignac, Paris Match,
TV Magazine, Télé star, Télé 7 jours).
Les produits de la Mer d’Alaska ont fait leur entrée dans le Dictionnaire de Restaurant de Bernard
Galliot, CET pour la spécialité restauration - Membre de jury de nombreux examens. (Edition BPI)
Alaska Seafood News n
INFORMER et EDUQUER sur les produits
de la mer d’Alaska et la Pêche Durable
C’est la mission de Alaska Seafood Marketing Institute
Nouveau Website :
www.alaskaseafood.fr
Importateurs, transformateurs, distributeurs un lien
vers notre site pour vos clients ou consommateurs.
F
acebook : un relais d’information avec les consommateurs ou journalistes
T
ransformateurs – Distributeurs : lancement d’un produit nouveau à base de produits de la mer d’Alaska,
changement de packaging, campagne cafétéria, communication média, indiquez le sur notre Facebook.
A savoir...
F
êtes de Fin d’année, un petit écart, pour y remédier rapidement le Chef Kiyoshi AIBA du Zen à Paris
vous suggère « Le Zosui de King Crab d’Alaska »
(Soupe à base de riz). WASABI Magazine Octobre Site www.alaskaseafood.fr Cuisine du Monde
Photos – DVD
Création de brochures, animations, photos
et vidéos à disposition.
[email protected]
Promotion
P
our les fêtes de fin d’année,
St Valentin, Période de Pâques,
contactez ASMI pour des actions catalogues ou démonstrations
en magasins et suggérez des idées pour le matériel.
Nouvelle brochure
« Comme leurs pères
avant eux »
Matériel Promotionnel
Nouvelles
fiches produits
Nous pouvons réaliser du matériel sur mesure en fonction de vos besoins.
Leaflets, brochures, fiches produits, documents, téléchargeables ou bon de
commande, site www.alaskaseafood.fr ou mail : [email protected]
Alaska Seafood Marketing Institute • Agence d’Etat pour la promotion des produits de la Mer d’Alaska
Markonsult • 58 rue Pottier 78150 Le Chesnay • Tél. : 01 39 23 20 07 • Fax : 01 39 23 20 17
e-mail : [email protected] ou [email protected] • www.alaskaseafood.fr • www.alaskaseafood.org