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Chefs en Alaska Into the Wild page 2 N°2 I 2011 UNE CERTIFICATION INDEPENDANTE DES PECHERIES DE L’ALASKA POUR METTRE EN VALEUR L’ORIGINE ALASKA COMME SOURCE PREMIERE DE PRODUITS DE LA MER C ette nouvelle certification indépendante de la gestion des principales pêcheries commerciales de l’Alaska, réalisée par une tierce partie, est directement basée sur les très respectés Codes de Conduites pour des Pêcheries Responsables (Code) et les directives pour l’étiquetage écologique du poisson et, des produits des pêches de capture marines (Guidelines) de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Global Trust Certification Ltd, organisme accrédité ISO 65, est l’organisme qui procède à l’évaluation et à la certification des principales pêcheries. -L es pêcheries des 5 espèces de Saumons sauvages d’Alaska ont été certifiées en mars 2011 ; - Les pêcheries de Flétan du Pacifique, la deuxième importante pêcherie, ont été certifiées le 9 mai 2011. Le processus de certification a pris 12 mois. La certification d’autres importantes pêcheries commerciales est en cours : Black Cod, Crabe des Neiges (Snow), Crabe Royal et Colin d’Alaska. ASMI n’est pas entrain de développer un nouvel écolabel pour le consommateur toutefois, ASMI a développé un logo Pêcheries certifiées responsables pour les producteurs distributeurs. Conditions d’utilisation du logo : Le logo peut être utilisé pour identifier les poissons sauvages d’Alaska certifiés, l’utilisateur pourra obtenir une licence d’utilisation du logo en faisant certifier par un organisme tiers le circuit de distribution de la pêcherie à la destination finale (chain of Custody certificate). Vous trouverez toutes les informations sur le site site : http://sustainability. alaskaseafood.org/application Dans la pratique, vous devrez contacter Global Trust qui vous aidera à évaluer les éléments requis pour la certification qui doit être faite par un organisme tiers accrédité EN45011/ISO/IEC. Plusieurs sociétés en Europe ont entrepris la démarche, il apparait que les certificateurs sont facilement identifiables et peuvent déjà bien connaitre l’Alaska. Nous sommes à votre disposition pour toutes informations complémentaires. Au rythme des saisons et quotas de pêche •L a pêche aux saumons sauvages se termine avec environ 170 millions de saumons pêchés. •L es pêcheurs se préparent maintenant pour les pêcheries d’automne : crabes, colin d’Alaska, concombres de mer et autres. La pêche au King Crab le départ annoncé pour le 15 Octobre. •L es pêcheurs à ligne de Flétan du Pacifique et Black cod vont terminer leurs quotas de pêche (au 3 Septembre, 25% des quotas Black cod soit 3.000 tonnes restaient à pêcher) ; Cabillaud du Pacifique Nord • La saison d’automne de la pêche au cabillaud du Pacifique Nord s’est ouverte le 1 er septembre avec des quotas de 30% supérieurs à ceux de l’an dernier. Juneau, Alaska. September 1, 2011 – Les pêcheries d’automne de cabillaud à la jig et au casier sont ouvertes dans la mer de Béring où la pêche à la ligne trainante et au chalut est ouverte toute l’année. Les pêcheries de cabillaud du Pacifique dans le Golfe d’Alaska sont également ouvertes à compter du 1er septembre. Les pêcheurs d’Alaska ont encore plus de 96 000 tonnes, soit pratiquement un tiers du quota annuel à pêcher. En 2011, les pêcheurs seront autorisés à pêcher 312 807 tonnes, soit une augmentation de 27% du TAC de 2010 qui était de 253.096 tonnes. Grâce à des pratiques de pêche responsable, les stocks de cabillaud sont abondants et les pêcheries sont saluées comme étant parmi les mieux gérées au monde. Un été avec les poissons sauvages d’Alaska pour la gastronomie française Du 15 au 23 juillet 2011 - Cuisiniers et Journalistes culinaires en Alaska E n Alaska, les produits de la Mer sont sauvages et les pêcheries sont gérées de façon durable, c’est un fait. « Pêché à la ligne un à un, le voir pour le croire ». ASMI a invité un groupe de chefs français durant la période de la pêche aux saumons dans le Sud Est, Golfe d’Alaska et Archipel de Kodiak avec la rencontre de pêcheurs artisans travaillant en famille. Une immersion de 8 jours dans le sauvage et une mobilisation générale, chaleureuse et familiale en Alaska pour les recevoir ! Bonne humeur, simplicité, écoute, un groupe qui a su s’attirer la sympathie en Alaska. 5 Chefs : Guillaume Gomez (Cuisines de la Présidence et membre de plusieurs associations), Nicolas Sale, Chef Exécutif Hôtel Kilimandjaro à Courchevel, Richard Toix Passions gourmandises à St Benoit, Générations Cuisines & Cultures et, Christophe Dié, Chef conseil Le Delas, Martial Eguehard -Classe Cuisine et consultant à Paris. 2 Journalistes : Serge Hennebert, Vie Pratique Gourmand magazine en GMS, Jean Charles Schamberger Rédacteur RestosPros (DistriPros) journal gratuit pro. Sitka, première étape - port de pêche spécialisé dans le pêché à la ligne : le Black Cod (le voila !),Saumons Royal et Argenté (beaux produits !), Flétan (immense !). Accueil par Hannah Lindoff, responsable coordination Europe ASMI. Sortie en mer avec des trollers pour pêcher à la ligne organisée par Triad Fisheries, visites d’usines SPC, North Pacific. Dégustation et discussion autour de vrais œufs de harengs et soirée BBQ dans une charmante baie où les chefs ont préparé les saumons pêchés l’après midi. Juneau Capitale : accueil par Joe Jacobson Directeur du Programme international et réception chez Ray Ruitta Directeur Exécutif d’ASMI. Au menu, variété de produits de la mer mis en cuisine par Stéphanie, chef du Gouverneur. Réunion au Capitol Building : Cora Campbell de Fish & Game explique la pêche durable et l’organisation des pêcheurs, un auditoire à l’écoute. Visite et dégustation à Taku smokeries et Icy Strait (œufs de saumon). A deux pas, une rivière ou remontaient des saumons keta puis à proximité du Glacier de Juneau, des sockeyes. Crédit Photos : Guillaume Gomez Ile de Kodiak : Kodiak ville - Accueil a Nooa fisheries en présence du Sénateur Gary Stevens et Jeff Stephan, Président du Comité Export ASMI autour d’un buffet préparé par les artisans locaux. Visite du F/V Artic Hunter reconverti dans la pêche aux coquilles Saint Jacques dont le capitaine fut l’un des héros du film pêche au King Crab d’Alaska « Péril en mer ». Visite du musée Alutiiq jumelée avec Boulogne sur Mer. - Larsen Bay, Journée de pêche aux saumons avec la famille Ducan Fiels sur des petites embarcations pose et relevé de filets. Visite d’une usine de conserves de saumons Icicle. - Zachar bay : Les eaux d’Alaska sont bien poissonneuses, pêche miraculeuse par des membres du groupe : raie, flétan, cabilllaud, rockfish ; rencontre avec les baleines et phoques et immanquablement en hydravion, visite aux célèbres grizzlis de Kodiak. La surveillance par les membres de Fish & Game et les Coast Guards a pu être constatée. Retour sur Seattle : Visite du laboratoire R & D de Trident Seafoods sans oublier Pike Street, le célèbre marché aux poissons. Les Chefs ont pu croiser importateurs et acheteurs venus de France et rencontrer 2 Chefs français Joel Chenet résidant à Kodiak et Christophe Degoix R & D - Trident Seattle. Un article est paru dans l’édition Resto Pros d’Octobre 2011 « La pêche durable, ca marche » PDF. n Mélange de saveurs, Créativité, Art Culinaire, l’Alaska apprécie la mise en valeur de ses produits Côte d’Azur Epicurien 2011 – 9/10 et 11 juillet Quand Saison d’Eté en France rime avec Saison du Saumon Sauvage frais en Alaska. n Vista Palace/Beach : 4 mains par les Chefs Charles Seméria et Philippe Masseglia (St Barth) Saumon Sauvage Royal frais et Sushi au King Crab d’Alaska. Mont Leuze : Ambiance rythmée, 500 portions distribuées aux invités – Chefs Seméria et Masseglia Black Cod, Joël Gaurrault (Vistamar Monaco) King Crab ; Kei (Keisuke & Saison Nice) Flétan d’Alaska ; Patrick Raingeard (Mandarine Monaco) King Crab ; Sébastian Chambru (Moulin de Mougins) Saumon n sauvage Royal frais ; Chef Epicurien : Saumon sauvage Keta frais, Carpaccio de Black Cod. Présence d’importateurs et de distributeurs de la Région. Magazine Epicurien – Octobre 2011 n Août - Soirée au Carlton Cannes Chef Laurent BUNEL met avec succès le Black Cod en cuisine - Magazine Vins & Gastronomie Octobre 2011. n Septembre - Festival de Mougins Chef Patrick Gauthier (Madeleine à Sens) cuisine le Saumon sauvage Royal congelé pêché à la ligne en collaboration avec un pêcheur d’Alaska, Christophe Dié, Chef conseil Le Delas. Vidéos sur blog.lesetoilesdemougins.com Paris n Juillet - Home in Paris Medelices présente le saumon sauvage Royal frais fumé et mariné sous 4 recettes en présence de chefs et importateurs. La présentation Royal congelé mariné a crée une surprise positive. Septembre : « Un apéritif au Jardin » - Résidence de l’Ambassadeur des Etats-Unis – Action Let’s Move » conjointement à l’action française « Manger Bouger » autour du Potager Bio. Animation avec des Chefs de différentes régions de France. Yves Roquel présente des mini cornets de King Crab d’Alaska. n Octobre : Salon Cuisinez, présence du Saumon Sauvage d’Alaska, secteur Gourmets & Vins avec les Salaisons du Golfe. n ASMI souhaite retrouver d’autres régions de France à travers des shows culinaires, associations, restaurants, écoles hôtelières, salons avec une organisation de distribution de proximité renforcée. Les Œufs de poissons sauvages d’Alaska, une gamme L’utilisation des œufs de poissons est en plein développement provenant de l’évolution des créations et des mets asiatiques. Outre les œufs de saumon sauvage mondialement connus, l’Alaska offre des œufs de harengs ou Caviar jaune, Cabillaud du Pacifique et Colin d’Alaska. ASMI va travailler conjointement en France et Allemagne avec des chefs des 2 pays et japonais pour la mise en valeur des produits et leur utilisation. Œufs de Colin d’Alaska – 4 recettes (Allemagne) Au Japon, les œufs de harengs sont servis avec la membrane sur une feuille d’algue, ils sont offerts au Nouvel an et représentent la fertilité. Lors de la réunion avec les chefs à SITKA et une analyse auprès des consommateurs au Salon Saveurs, garder la couleur jaune d’origine est souhaitée. Œufs de harengs façon Caviar - SITKA — Communiqués de Presse et mailing — Poissons Sauvages d’Alsaka, cuisinez-les congelés ! - Informer sur le congelé Les produits de la Mer sont encore peu au menu des restaurants comme des particuliers. ASMI va reprendre l’action pour confirmer que les produits de la mer congelés sont une sécurité alimentaire, économique et un gain de temps, une praticité pour les familles qui peut contribuer à leur faire consommer plus facilement du poisson 2 à 3 fois par semaine et comme l’indique un dernier slogan : la réserve de sécurité. - Informer sur les méthodes de cuisson du congelé - Informer sur la congélation qui rime avec Pêche durable : la congélation permet de maintenir une référence sur le marché pendant la période de reproduction. Saumons Sauvages du Pacifique Nord, pêché en Alaska Pour répondre aux articles habituels de fin d’année sur les saumons sauvages d’Alaska, ASMI communique sur la zone géographique, les 5 espèces de saumons sauvages disponibles en Alaska avec des couleurs de chairs différentes dues à leur alimentation naturelle dont 3 espèces sont fumées à 90 % en France ; Royal rouge/orangée, Argenté orange veloutée et Rouge à chair naturelle). Le + fumé Alaska, offrir du pêché à la ligne. Colin d’Alaska - Surimi Le Colin d’Alaska, banal poisson ! Mondialement connu, très populaire en supermarchés et servi en restauration, c’est aussi le poisson des enfants mais peu de consommateurs savent que c’est encore un vrai sauvage des eaux froides avec une alimentation naturelle et des quotas de pêche. Le Surimi : fabriqué avec des résidus de poissons ou imitation ! Communication pour combattre ces idées reçues et informer que la fabrication du surimi est faite à partir de chair noble comme l’ingrédient chair de Colin d’Alaska pris à partir de vrais filets de Colin d’Alaska. Nouveau Sauvage, Naturel, Durable ASMI va communiquer dans des magazines à grand tirage pour les fêtes de fin d’année sur les poissons sauvages, la pêche durable et les familles de pêcheurs (Maxi Cuisine, Maxi, Cuisine by Cyril Lignac, Paris Match, TV Magazine, Télé star, Télé 7 jours). Les produits de la Mer d’Alaska ont fait leur entrée dans le Dictionnaire de Restaurant de Bernard Galliot, CET pour la spécialité restauration - Membre de jury de nombreux examens. (Edition BPI) Alaska Seafood News n INFORMER et EDUQUER sur les produits de la mer d’Alaska et la Pêche Durable C’est la mission de Alaska Seafood Marketing Institute Nouveau Website : www.alaskaseafood.fr Importateurs, transformateurs, distributeurs un lien vers notre site pour vos clients ou consommateurs. F acebook : un relais d’information avec les consommateurs ou journalistes T ransformateurs – Distributeurs : lancement d’un produit nouveau à base de produits de la mer d’Alaska, changement de packaging, campagne cafétéria, communication média, indiquez le sur notre Facebook. A savoir... F êtes de Fin d’année, un petit écart, pour y remédier rapidement le Chef Kiyoshi AIBA du Zen à Paris vous suggère « Le Zosui de King Crab d’Alaska » (Soupe à base de riz). WASABI Magazine Octobre Site www.alaskaseafood.fr Cuisine du Monde Photos – DVD Création de brochures, animations, photos et vidéos à disposition. [email protected] Promotion P our les fêtes de fin d’année, St Valentin, Période de Pâques, contactez ASMI pour des actions catalogues ou démonstrations en magasins et suggérez des idées pour le matériel. Nouvelle brochure « Comme leurs pères avant eux » Matériel Promotionnel Nouvelles fiches produits Nous pouvons réaliser du matériel sur mesure en fonction de vos besoins. Leaflets, brochures, fiches produits, documents, téléchargeables ou bon de commande, site www.alaskaseafood.fr ou mail : [email protected] Alaska Seafood Marketing Institute • Agence d’Etat pour la promotion des produits de la Mer d’Alaska Markonsult • 58 rue Pottier 78150 Le Chesnay • Tél. : 01 39 23 20 07 • Fax : 01 39 23 20 17 e-mail : [email protected] ou [email protected] • www.alaskaseafood.fr • www.alaskaseafood.org