PÂTISSERIE CHOCOLATERIE MUSQUAR 36 Boulevard

PÂTISSERIE CHOCOLATERIE MUSQUAR
36 Boulevard de Baudricourt, 54600 VILLERS LES NANCY
Recettes pour 1 gâteau diamètre 20 cm :
Ingrédients :
biscuits cuiller
-4 blancs soit 120g
-4 jaunes soit 80g
-125g de sucre
-125g de farine
Réalisation : fouetter au robot les jaunes avec 65g de sucre.
Fouetter les blancs avec les 60g de sucre restant.
Mélanger les 2 masses délicatement puis ajouter la farine tamisée.
Pocher 2 cercles de diamètre 18cm avec une poche et douille de 10mm.
sirop citron
-80g de sirop à 30B - 24g d’eau - 7g de jus de citron
Réalisation : cuire à 180 degrés 20 minutes.
gélifié mangue
-150g de purée de mangue - 20g de sucre semoule - 6g de gélatine - 30g d’eau
Réalisation : chauffer la purée de mangue et le sucre.
Ajouter la gélatine gonflée.
mousse fromage blanc citronnée
-80g de jus citron vert -1 zeste de citron vert - 8g de fécule - 50g de sucre semoule
-8g de gélatine - 40g d’eau - 250g de fromage blanc 40% - 300g de crème fouettée
Réalisation : faire bouillir le jus, le sucre, le zeste et la fécule.
Ajouter la gélatine gonflée.
Verser sur le fromage blanc puis incorporer la crème montée.
MONTAGE :
Préparer un cercle de diamètre 20cm
Faire une bande de biscuit cuiller de hauteur 3cm et faire le tour du cercle.
Au fond, déposer le disque de biscuit cuiller, imbiber avec le sirop citron.
Couler le gélifié mangue.
Recouvrir du second disque de biscuit cuiller, imbiber avec le sirop citron.
Mettre au frigo.
Couler sur le dessus la mousse fromage blanc citronnée.
Finition glaçage vert et décor mangue
BONNE DEGUSTATION !
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