champignons de paris rôtis farcis aux noisettes

CHAMPIGNONS DE PARIS RÔTIS FARCIS AUX NOISETTES, GORGONZOLA ET
ESTRAGON
Préparation : 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-
12 champignons de Paris
100g de gorgonzola
100g de noisettes décortiquées
1 échalote
10g de beurre
5 brins d’estragon
Sel et poivre
Nettoyez et séchez soigneusement les champignons. Retirez les pieds terreux. Emiettez le
gorgonzola. Concassez grossièrement les noisettes. Epluchez et ciselez l’échalote, puis faites-la suer
dans une poêle avec le beurre.
Dans un bol, mélangez le gorgonzola émietté, les noisettes concassées et l’échalote. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C
Garnissez les champignons avec la farce et disposez-les dans un plat de cuisson. Parsemez de feuilles
d’estragon et enfournez 20 à 30 min : le fromage doit avoir coulé être légèrement doré.
Agrémentez éventuellement de cerfeuil, puis servez pour accompagner une viande.
COQUELETS FARCIS AUX NOIX ET THYM
Préparation : 30 min
Cuisson : 1H15
Pour 4 personnes
INGREDIENTS :
-
2 coquelets de 500 g chacun (préparés pour être facris)
5 carottes multicolores
1 betterave rouge crue
1 betterave jaune crue
1 oignon rouge
15 cl de fond de volaille
2 c à soupe d’huile d’olive
1c à soupe de miel
Sel et poivre
Pour la farce :
-
3 gousses d’ail
1échalote
5brins de thym
1poignée de cerneaux de noix
La mie de la moitié d’un pain aux céréales
Sel et poivre
Nettoyez les betteraves et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante avec un peu de sel
et faites-les cuire 30 min environ : elles doivent être à peine tendres.
Egouttez et épluchez puis coupez en six
Epluchez l’oignon rouge et émincez
Epluchez les carottes et coupez-les en 2 ou en 4 dans leur longueur
Préparez la farce : épluchez, dégermez et hachez finement l’ail. Epluchez et ciselez finement
l’échalote. Effeuillez le thym, hachez grossièrement les noix. Emiettez la mie de pain et mélangez la
avec le reste des ingrédients de la farce. Salez poivrez. Farcir les coquelets et les ficeler.
Préchauffez le four à 180°C
Disposez les coquelets dans un plat de cuisson. Dans un bol mélangez le fond de volaille, l’huile
d’olive et le miel. Salez, poivrez. Versez ce jus sur les coquelets. Répartissez tout autour les carottes
les betteraves et l’oignon rouge ; mélangez bien pour les enrober de jus. Enfournez pour 45 min en
retournant et en arrosant régulièrement les coquelets avec le jus.
Sortez les coquelets du four rectifiez au besoin l’assaisonnement et servez sans attendre.