le mag info produits de BACK EUROP FRANCE

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RÉSEAU
BACKmag
PRINTEMPS 2014
le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
SCOOP FLASH ZOOM CONSEILS RECETTES SURGELÉS OFFRES
RÉSEAU
SCOOP
FLASH ZOOM CONSEILS
Edito
Découvrez la Gamme Tranches de VEPO CHEESE !
En avril, place aux nouveautés
printanières !
La Sélection
Avec le printemps qui arrive,
faites évoluer votre carte en
faisant la part belle aux recettes
légères dans votre offre snacking.
Pensez à orchestrer sandwichs
avec salades et desserts aux
fruits…
En effet, le snacking a plus
que jamais le vent en poupe !
La clé de son succès ? Ce
segment de marché sait évoluer,
se moderniser, pour s’adapter
aux comportements des consommateurs qui souhaitent manger
rapidement, des produits de
qualité à prix raisonnable.
Le printemps est une saison
potentiellement fructueuse pour
les professionnels des métiers
de bouche, sachez en tirer parti
pour satisfaire au mieux votre
clientèle en leur proposant une
offre toujours plus diversifiée et
qualitative.
Pour développer votre offre sur
place ou à emporter, nous vous
proposons dans cette édition
une large sélection de produits
à utiliser selon vos envies dans
des recettes chaudes ou froides,
sucrées comme salées.
À vous d’effeuiller ce Back Mag
printanier !
Le service Marketing & Communication
BACK EUROP FRANCE
Emmental, fruité et authentique.
Mimolette, savoureuse et authentique.
Tranches :
• baguette : 5x15 cm - 15 g
• carré : 10x10 cm - 20 g
Barquette 500 g ou
barquette Fraîcheur 1 kg,
avec ouverture séparée 500 g.
Emmental en tranches 45% MG 15X5 Barquette 500 g Code BEF 029214
Emmental en tranches 45% MG 10X10 Barquette 1 kg Code BEF 029213
Mimolette en tranches 40% MG 15X5 Barquette 1 kg Code BEF 029215
Mimolette en tranches 40% MG 10X10 Barquette 1 kg Code BEF 029212
Découvrez les nouvelles recettes SORÉAL ILOU
Des saveurs du monde entier
Sauce moutarde
à l’ancienne
Squeez 860 g Code BEF 028600
Sauce émulsionnée
additionnée de grains de
moutarde à l’ancienne.
Sauce onions burger
Une sauce émulsionnée,
originale par sa note
d’oignons rissolés,
apportant une touche
sucrée aux burgers,
kebab et sandwichs.
Sauce Texas grill
Une nouvelle saveur
typique, surprenante
pour son goût grillé.
Éditeur de la publication : BACK EUROP FRANCE
Directeur de publication : B. Verlhac
Conception : à l’encre bleue (56)
Réalisation : BACK EUROP FRANCE
Impression : Icônes (56)
BACK EUROP France
67 rue Anita Conti - CS 10601 - 56010 Vannes
www.backeurop.fr 04/14
Magazine destiné uniquement
aux professionnels de la Boulangerie Pâtisserie
ÉS
NOUVEAUT
Sauce barbecue
Chipotle
Sauce fish
Squeez 860 g
Code BEF 029041
Agrémentée d’oignons
et de cornichons, une
sauce fraîche idéale
pour vos préparations
de la mer.
Une sauce barbecue qui se
distingue par sa subtile note
de piment chipotle, une
véritable nouveauté venue
du Mexique.
3
Le mag info produits de BACK EUROP FRANCE
RÉSEAU
SCOOP
FLASH ZOOM CONSEILS
SCOOP
FLASH ZOOM CONSEILS
L’entremets croustillant passion panna cotta PROLAINAT
L’entremets croustillant passion panna
cotta est un dessert aussi léger et rafraichissant qu’une panna cotta traditionnelle,
mais avec une richesse de saveurs et de
textures.
Sachez apprécier l’association harmonieuse
d’un crémeux au fruit de la passion, d’un
croustillant chocolat blanc croquant et
d’une mousse panna cotta onctueuse.
Une recette gourmande, fraîche et estivale
qui se prépare en un clin d’œil. Les gourmands n’attendent pas !
Demi-cadre passion panna cotta
Code BEF S29282
Les Caissettes et moules NORDIA
Collection ROBUR 2014
Les Caissettes TULIPCUP
• SEDIM : un polyester/coton associé
à la fibre lycra T400 et
à une maille respirante dernière
génération pour un confort
optimal et une grande liberté
de mouvements.
Misez sur la couleur avec cet assortiment de TULIPCUP
coordonnées !
Caissettes de cuisson et de présentation pour une mise
en valeur élégante et moderne de vos recettes : muffins,
cup cakes, cakes salés…
Astuce « Cuisson facile » :
pour les enfourner aisément, placez-les sur la plaque de calage
TULIPCUP prévue à cet effet.
Veste manches courtes mixte
Boutons pressions cachés
Poche poitrine avec parement denim gris
Maille respirante côtés
Fentes côtés
Plaque TULICUP Double face
Code BEF 028860
CONDITIONNEMENT UNIQUE !
6 couleurs assorties dans un même blister
É
NOUVEAUT
Petit modèle Ø 35 mm - Code BEF 029600
Moyen modèle Ø 50 mm - Code BEF 029601
Les Moules OPTIMA À POIS
Moules rigides en carton,
avec film ingraissable.
Ils vous assurent une
très bonne tenue et une
présentation colorée de
vos recettes : cup cakes,
muffins, mœlleux chocolat, mini brioche…
• TIMEO : un natura / coton pour
un confort extrême et une absorption et évaporation immédiate de
l’humidité et de la transpiration.
Pantalon mixte
Ceinture élastiquée côtés
Braguette fermée par
boutons pressions
Poches italiennes
devant et plaquée dos
Pinces dos
5 couleurs livrées dans un même
blister !
Moule Optima à Pois
Ø 50 H 40 mm
Blister 120 pcs (5 couleurs x 24 pcs)
Code BEF 027987
www.nordia.fr
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RÉSEAU
SCOOP FLASH ZOOM CONSEILS
Découvrez les nouveaux produits CACAO BARRY !
Nouveau Millésime 2014
Gamme de Produits en 20 kg
Cacao Barry est fier de présenter son chocolat de couverture de plantation Alto El Sol Millésime 2014. Chocolat
noir d’exception, cette couverture de caractère possède
une intensité sans égale et une belle longueur en bouche.
Les notes aromatiques de fruits rouges et d’olive noire se
marient avec finesse à sa légère acidité.
Alto el sol biologique
Boîte 2 kg
Code BEF 020415
FLASH
Le beurre de tourage AOP
ISIGNY STE MÈRE
Crème Excellence 35% mg
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
• Chocolats :
6 références de chocolats noirs, lait ou blanc Cacao Barry,
conditionnées en deux sacs de 10 kg pour une meilleure
maniabilité du produit et un prix de revient plus avantageux :
Excellence mesurée,
créativité maîtrisée !
Fleur de cao™ (cacao 70%) Code BEF 022532
Extra bitter guayaquil (cacao 64%) Code BEF 022533
Excellence (cacao 55%) Code BEF 026119
Favorites mi amère (cacao 58%) Code BEF 027563
Lactée supérieure (cacao 38,2%) Code BEF 027044
Blanc satin™ Code BEF 027043
Le meilleur taux de
foisonnement : 2,8 L.
Texture lisse :
régularité inégalée.
Longue tenue : 28h à 2°C.
• Praliné :
Cacao Barry présente son Praliné Favorites Amandes /
Noisettes conditionné en deux seaux de 10 kg pour un prix
de revient plus avantageux. Ce praliné s’applique facilement
dans des petits fours, intérieurs bonbons, desserts, ParisBrest, sauces aromatisées, crèmes glacées et mousses.
ZOOM CONSEILS RECETTES
On ne revendique pas sa
supériorité.
On la démontre.
Informez vos clients de l’origine du beurre AOP.
Des chevalets et de la vitrophanie sont à votre disposition.
N’hésitez pas à les demander à votre responsable
commercial.
Crème liquide 35% MG stérilisée UHT
Brique 1 L
Code BEF 022725
Beurre de tourage AOP ISIGNY STE MÈRE
Carton de 10 plaque de 1 kg
Code BEF 015859
Praliné aux noisettes
et amandes
Seau 10 kg
Code BEF 028947
© Barry Callebault
Craquez pour les solutions émincés Mini dés de Feta Grecque AOP
PER INTER
volaille topping FARMOR !
Un large choix de produits prêts à assembler pour
votre offre de vente à emporter :
Véritable emblème culinaire de la Grèce, la Feta ne
connaît pas de frontière et évoque par sa fraîcheur les
délices de la cuisine méditerranéenne orientale.
La Feta grecque HOTOS est un produit d’Appellation
d’Origine Protégée qui est élaboré à partir de lait de
brebis et de chèvre frais pasteurisé d’origine 100% grec.
• Qualité premium
Une sélection rigoureuse des matières
premières. Découpe régulière. Beau
volume. Goût unique.
• Rendement optimal
Grande variété de recettes pour de multiples usages :
salades, sandwichs, paninis, pizzas. Des produits portionnés,
calibrés, surgelés IQF.
• Gain de temps
Prêts à l’emploi. Facilité de mise en œuvre. Des produits
à déguster chaud ou froid.
• Conditionnement spécial professionnels
Maîtrise du coût portion. Taille de conditionnement idéale
pour vos salades, sandwichs, paninis, pizzas.
De couleur blanche ivoire,
la Feta est généralement
découpée en petits carrés agrémentant de
nombreux plats.
Elle s’effrite dans la
bouche pour mieux
fondre et répand un
goût frais et acidulé,
piquant légèrement les
papilles gustatives.
Tranches de filet de poulet rôti
Sachet 1 kg
Code BEF S28127
CARTH’AGRUME Citron LA CARTHAGINOISE
Le CARTH’AGRUME Citron
est un jus de citron pressé
naturel, il est élaboré à partir
de citrons sélectionnés,
en provenance de SICILE.
Sublimez vos pâtisseries
d’un zeste 100% naturel.
Carth’agrume citron
Bouteille 1 L
Code BEF 004555
Solutions émincés volaille
halal marinés kebab
Sachet 700 g
Code BEF S28124
Mini dés Feta Grecque
Seau 900 g
Code BEF 025822
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RÉSEAU
FLASH
CANTAFRAIS®
Les Gélatines BRIANÇON® :
la solution pour vos préparations
Des sandwichs au goût frais et rapides à exécuter
avec Cantafrais®, une spécialité fromagère nature
ultra tartinable !
FLASH
Gamme d’emballages Intense 2014 THIOLAT
Votre gamme d’emballages rime avec élégance et qualité.
L’emballage, c’est aussi votre image !
Caractéristiques d’une gélatine
• Additif naturel
• Apporte une tenue aux
produits (pâtisseries,
desserts, entrées…), un
gélifiant économique
fondant en bouche.
• Améliore la teneur
protéique des préparations
sans augmenter la valeur
calorique, sans apport de
sucre ni de graisse.
www.briancon-gelatine.com
Sa texture souple s’étale facilement sur tous types de
pains. Sa note lactique apporte de la fraîcheur à vos
sandwichs. Avec seulement 17% de matières grasses,
c’est une alternative au beurre ou la mayonnaise pour
plus de légèreté dans vos recettes. Sa base nature peut
s’aromatiser avec des herbes, des épices,… et vous permet
donc des associations toujours plus créatives !
Disponible en terrine de 500 g, se conserve au frais.
Retrouvez plus d’information et des recettes sur
www.belfoodservice.fr
Cantafrais nature ultra-tartinable
Pot 500 g
Code BEF 028978
Décors de fêtes blanches
ROVACOS
Les produits d’hygiène
BACK EUROP
ROVACOS propose des décorations en consommable
(chocolat, pâte d’amande, sucre) ainsi qu’en nonconsommable, pour toutes les occasions et fêtes :
• Mariage,
• Naissance,
• Communion,
• Anniversaire,
• Pâques,
• Noël,
• Fin d’année...
BACK Hygiène
Nettoyant dégraissant des surfaces
Permet le nettoyage, le dégraissage de vos surfaces
et matériels : plans de travail, sols, murs, machines,
chambres froides… BACK Hygiène est en conformité avec l’arrêté du 08/09/1999 concernant les
produits de nettoyage des surfaces pouvant se
retrouver au contact des denrées alimentaires.
BACK Hygiène Bidon 5 litres Code BEF 016762
Brilco CITRON 2
Détergent liquide bactéricide, plonge manuelle
Possède un très haut pouvoir dégraissant.
Dissout les graisses animales et végétales.
Conforme à la norme bactéricide EN1276 à
1% (temps de contact 5 min). Solubilité totale
dans l’eau, ne laisse pas de traces. La solution
neutre et inoffensive pour l’épiderme.
Boîtes pâtissières carrées :
15 tailles, 3 hauteurs :
• 16x5 - 18x5 - 20x5 23x5 - 26x5 - 29x5 32x5 cm
• 14x6 cm
• 16x8 - 18x8 - 20x8 22x8 - 25x8 - 28x8 32x8 cm
Brilco citron 2 Bidon 5 litres Code BEF 023566
Boîtes à poignée :
4 tailles
• 10,5x10,5 cm
• 17x10 cm
• 17x15,5 cm
• 16x18 cm
Papier pâtisserie ALASKA
45 g :
5 références
• Formats : 30x40 32,5x50 - 60x40 cm
• Bobinots : 33,3 - 50 cm
Sacs à croissants KRAFT
BLANCHI 30 g / m² :
7 tailles
•1-2-3-4-5-6Brioches
Caissettes sans couvercle :
• 14 - 16 - 18 - 20 - 22 24 cm
BACK Lave-Vaisselle
Nettoyant vaisselle pour machines industrielles
Efficace même en eaux très dures TH>30°.
BACK Lave-Vaisselle élimine les résidus alimentaires, salissures sèches, tâches…
Fabrication française.
Back Lave-Vaisselle Bidon 5 litres Code BEF 016767
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RÉSEAU
FLASH
Formule café-filtre MIKO CAFÉ-SERVICE
FLASH
Les sucres BEGHIN SAY
Formule café-filtre avec mise à disposition gratuite
de la machine…
Sucre glace silice
D’une fluidité exceptionnelle, il s’utilise
comme le sucre glace pur, mais sans
risque de mottage et avec une plus
grande simplicité.
Sans amidon, il permet des glaçages
plus brillants et durables.
« Choisissez votre café, MIKO vous prêtera la machine… »
Une dose de café moulu insérée dans une poche
en filtre papier !
• Carton de 36 ou 48 filtres-doses.
• Grand choix parmi différentes qualités
:
DIAMANT NOIR, BACCARA,
CONCERTO, DÉCAFÉINÉ…
• Commerce Équitable et
Développement durable « PURO ».
Sacs de 5 et 25 kg
TEST sans ENGAGEMENT dans
votre établissement…
Sucre glace amylacé
Le sucre glace amylacé est parfait pour
le saupoudrage et donne un bel aspect
décoratif. Il a une meilleure conservation que le sucre glace pur,
il se dissout instantanément et se
manie plus aisément.
Filtre dose DIAMANT NOIR
Carton 36 pièces
Code BEF 028337
Filtre dose BACCARA
Carton 36 pièces
Code BEF 028338
Filtre dose CONCERTO
Carton 48 pièces
Code BEF 028339
Existe en sacs de 5, 10 et 25 kg
Carton 48 pièces
Code BEF 028341
www.beghin-say-pro.com
Filtre dose DÉCAFÉINÉ
T OPFRUIT POMME : l’incontournable des préparations de fruits
A
vec BELNAP®, nappez vos
créations en toute simplicité !
ac à Pain coupé
S
Oxobiodégradable MB PACK
De nombreux avantages
Nappage à chaud concentré (Dilution > 70%) pour une
application au pinceau ou en machine (min. 85°C).
Idéal pour le nappage de viennoiseries, tartes et pâtes
feuilletées. DLUO : 12 mois.
• Stable à la congélation.
• Gélification rapide, tenue optimale.
• Brillance soutenue : améliore l’apparence et
la conservation des produits finis.
• Colorants naturels : excellent goût fruité.
Décor exclusif BACK EUROP FRANCE
• Riche en fruits : 90%.
• Prêt à l’emploi : facile et
rapide d’utilisation.
• Qualité constante, longue
conservation (DLUO : 9 mois).
• Stable à la cuisson et à la
congélation, idéal pour le
fourrage des tartes et
viennoiseries.
Poches jetables BACK EUROP
• Fabrication Française
• Pochette de 200 sacs
OFFRE PROMOTIONNELLE :
Du 24 mars au 27 avril 2014,
2 kg offerts dans chaque seau
de BELNAP® 14 kg.
OFFRE PROMOTIONNELLE :
Poches jetables BACK EUROP Fabrication Française
Poches souples, anti-glissantes et très résistantes.
Pour utilisation de produits chauds et froids.
BELNAP Abricot Seau de 14 kg
Du 24 mars au 27 avril 2014,
2 kg offerts dans chaque seau
de Topfruit Pomme 11 kg.
Boîte distributrice de 100 unités :
Code BEF 029839
BELNAP Neutre Seau de 14 kg
Code BEF 029838
Poche de 26x45 cm Code BEF 004311
Jaune 120/50x350 mm
Code BEF 004060
Pomme morceaux (16/2)
Marron 120/50x450 mm
Seau de 11 kg
Code BEF 029837
Code BEF 004061
Seau de 11 kg
Code BEF 029836
Bleu Foncé 160/50x450 mm
Vert 160/50x350 mm
Code BEF 004063
Pomme cubes (10/10)
Code BEF 004064
10
Rouge 160/50x600 mm
Dérouleur Polystyrène de 200 unités :
Code BEF 004066
Beige 230/40x400 mm
Violet 230/55x500 mm
Dévidoir Mural en ABS bleu
Code BEF 004068
Code BEF 004069
Poche de 45 cm Code BEF 007242
Bleu Ciel 300/75x550 mm
Code BEF 013098
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SÉLECTION
Code BEF 015086
RÉSEAU
ZOOM
CONSEILS RECETTES SURGELÉS
Découvrez les produits CALLEBAUT
Chocolats de couverture noirs :
Chocolats au lait
STRONG 70-30-42NV-554 et 70-30-38NV-554 :
Deux chocolats de couverture noirs à très forte
teneur en cacao (69,9% et 70,4% de cacao)
pour des créations intenses, au goût de chocolat
amer.
SELECT 823NV-554 :
Ce chocolat au lait a un profil de
goût très équilibré entre des saveurs
de lait, de cacao et de caramel.
SELECT 811NV-554 :
Véritable référence pour les professionnels, ce
chocolat de couverture noire (47,8% de cacao)
très équilibré du point de vue du goût, de la couleur et de la texture, est adapté à de nombreuses
utilisations et apprécié d’un très large public.
CONSEILS RECETTES
L es incontournables LE COBOURG :
Poulet andalou, Poulet Curry, Salade de thon
Gamme de chocolats Callebaut en gros conditionnements
Carton de 2 sacs de 10 kg pour un prix plus avantageux !
EXCELLENT 2815NV-554 :
Un chocolat de couverture noire (57,8% de cacao) au goût prononcé de cacao amer très fluide
idéal pour des enrobages fins, des moulages, des
aromatisations, des mousses…
ZOOM
EXCELLENT 845NV-554 :
Un chocolat au bon goût de lait
entier.
Chocolats blancs
Ces 3 recettes sont les meilleures ventes chez les fabricants de sandwichs en France.
Faciles à utiliser vous confectionnerez vos sandwichs en quelques secondes.
Choisissez un support tel que baguette, wrap, bagel, pain nordique etc…vous obtiendrez
un résultat homogène toute l’année.
Les consommateurs plébiscitent ces recettes pour leurs goûts, les morceaux de poulet ou
de thon et leurs sauces gourmandes mais pas grasses.
Ces recettes vous permettent de vous distinguer de vos concurrents en offrant des
sandwichs innovants : vous pourrez jouer avec les couleurs et les saveurs. La recette
Poulet Andalou par exemple est un peu relevée et plaît beaucoup aux étudiants.La salade
poulet curry est appréciée des consommateurs amoureux des épices et la salade de thon
s’adresse, quant à elle à un large public et fera
l’unanimité chez les petits comme les grands.
SELECT W2NV-554 :
Références de base parmi les chocolats blancs, ces chocolats sont
caractérisés par l’équilibre de leurs
saveurs lactées et crémeuses.
Découvrez cette gamme et faîtesvous plaisir !
Salade poulet andalou
Barquette 1,250 kg Code BEF 020986
Salade poulet curry
Les CRISPEARLS™ de Callebaut pour une décoration raffinée.
Salade de thon
© Le Cobourg
Des petites perles au bon goût de chocolat noir, au lait et blanc, enrobant un délicieux cœur croustillant de biscuit.
Idéales en inclusion ou décoration de table sur des montages, les Crispearls™ apporteront une touche moderne à vos créations...
En les conditionnant de façon originale, elles pourront également être
présentées sous forme de sachets de dégustation pour les invités.
BARILLA FOODSERVICE vous offre toute la qualité des pâtes
italiennes avec les Cellentani
Sac de 800 g
• Qualité premium
Praliné Pramano
Sélection rigoureuse des meilleures semoules de blé dur qui permet une
qualité optimale des pâtes.
Riche en amidon, la pâte est rugueuse et permet d’accrocher facilement les
Pesti Barilla.
Ce praliné est fabriqué à partir de
noisettes et d’amandes les plus fines
(25% amandes, 25% noisettes),
torréfiées et concassées selon des
procédés très stricts. Il sera l’ingrédient
idéal pour vos recettes printanières.
• Large gamme de pâtes et sauces
27 dessins de pâtes traditionnels italiens dans la gamme de Pâtes de
semoule.
Découvrez également les gammes : Pâtes Selezione Oro Chef 1 et 3 kg, Pâtes
Emiliane aux œufs 1 et 3 kg et les sauces 500 g à 2 kg.
Seau de 5 kg
Ne passez pas à côté des crèmes fondantes
de la gamme Dell’Artigiano !
• Fondente : Une crème fondante à la couleur et au
bon goût de chocolat noir avec une pointe de noisette.
En seau de 10 kg
Cellentani Sachet 5 kg Code BEF 029576
Grâce à leur qualité, les pâtes ont une excellente tenue en cuisson : Al dente
garanti, assiettes foisonnantes et rendement idéal (200 g de pâtes cuites
pour 100 g de pâtes crues). La double cuisson vous permet un gain de temps
précieux avec une qualité toujours optimale.
• Conditionnement adapté aux professionnels de la restauration
• Nocciola : Cette crème révèle toutes les saveurs
de la noisette.
En seau de 6 et 10 kg
© Barry Callebault
• Excellente tenue en cuisson express ou en double cuisson
12
Barilla FoodService vous permet d’avoir une excellente qualité de pâte dans des conditionnements
adaptés : sacs de 5 kg. Vous trouverez également des sauces Barilla en combibloc de 2 kg, ainsi que
des Pesti en 500 g qui peuvent servir de bases pour des pizzas, crêpes, sandwichs…
13
RÉSEAU
ZOOM
ZOOM
CONSEILS RECETTES
Découvrez la gamme snacking CHARCUTERIES GOURMANDES
Les tartinades HAMAL SIGNATURE
Pastrami de bœuf
A la recherche d’une innovation de plus dans votre établissement...
Snacking : déclinaison du Pastrami en sandwich
É
NOUVEAUT
Le Bagel
Le Pastrami
- Pain Bagel
- Pastrami
- Fromage
- Cheddar
- Oignons
- Salade
- Tomates fraîches
- Pain de seigle
- Pastrami
- Sauce béarnaise
- Cornichons
Plusieurs tranches tièdes de
pastrami sont placées entre
deux tranches de pain de
seigle tartinées de moutarde
et mayonnaise. Ajouter
quelques cornichons.
Le bagel au pastrami
remplace parfaitement le
hamburger traditionnel. De
cette manière, il se déguste
chaud.
Carpaccio de Pastrami à
l’avocat et à la poire
Pastrami de bœuf Barquette de 20 tranches Code BEF 028276
Le Pastrami est élaboré à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés :
• Bœuf d’origine française
• Ronds de gîte de viande de bœuf (99% de viande)
• Assaisonnement à la coriandre
Un processus de fabrication spécifique et maîtrisé pour obtenir une viande maigre de qualité et des
tranches ultra fines (0,6 mm).
Un goût raffiné, issu d’une cuisson lente d’environ 12h
Déjà au format sandwich (8 cm x 23 cm) :
• Moins de manipulation : véritable gain de temps
• Une sécurité alimentaire renforcée
Rôti de Porc format baguette
Rôti de porc cuit de qualité supérieure
• Rôti cuit élaboré à partir du filet
• Mention « supérieure »
Des tranches régulières
• Une parfaite maîtrise du coût portion
• 100% du produit utilisé
Moins de manipulations
• Une sécurité alimentaire renforcée
• Des qualités gustatives préservées
• Gain de temps et de coût de main d’oeuvre
Un format spécialement conçu pour garnir les sandwichs !
Rôti de porc cuit filet qualité supérieure
format baguette tranche 50 g
Le Reuben
- Pastrami
- Avocats
- Poires
- Tomates
- Parmesan
- Vinaigrette
- Pain de seigle
- Pastrami
- Choucroute
- Gruyère
- Cornichons
- Mayonnaise
- Oignons émincés
- Tabasco
Préparer la sauce (mayonnaise, oignons émincés
et quelques gouttes de
tabasco) et la tartiner sur les
deux tranches de pain de
seigle. Ajouter le reste des
ingrédients avant de griller
le sandwich de chaque côté
dans une poêle beurrée.
Le Monte Cristo
- Pain de mie
- Pastrami
- Gruyère râpé
- Œuf
- Sel
- Poivre
- Farine
- Sucre glace
C’est le pastrami sandwich
du petit déjeuner : mettre
du pastrami et de l’emmental entre 2 tranches de pain
perdu et dorer le tout à la
poêle. Finir en saupoudrant
de sucre glace.
Disposer sur une assiette :
les tranches de pastrami,
des quartiers de poires et
des lamelles d’avocats en les
alternant. Ajouter des dés
de tomates et le parmesan.
Assaisonner d’une vinaigrette.
Salade de Pastrami et
artichauts
- Roquette
- Pastrami
- Artichauts
- Huile d’olive
- Sel
Couper les tranches de
pastrami en lamelles et les
artichauts en dés.
Ajouter-les à la roquette
avec un filet d’huile d’olive.
Pensez aussi au Pastrami
pour garnir buffets et
assiettes de charcuterie !
Barquette de 12 tranches
Code BEF 024289
Les tartinades vous permettront de préparer avec une grande rapidité vos sandwichs,
tartines, pains surprises ou encore d’accompagner vos apéritifs sous forme de mises en
bouche.
En raison de son succès, vous pourrez redécouvrir dès le 10 mars, la salade méditerranéenne composée de poulet, de tomates séchées, de poivrons et de pesto.
Celle-ci sera disponible sous l’appellation « Salade de Pâques » jusqu’au 18 avril et sera
en continuité jusque fin septembre sous le nom de « Salade méditerranéenne ».
Idéale pour les préparations froides et chaudes, dégustez dès à présent la nouvelle tartinade de maquereau. Une salade riche en maquereau, agrémentée de légumes et d’herbes
grecques, dans une délicieuse sauce tomate.
Faites découvrir à votre clientèle la salade de poulet thaï curry rouge.
Imaginez-vous en Thaïlande avec l’une des plus célèbres saveurs de ce pays, le thaï curry
rouge : une recette combinant un poulet savoureux avec une sauce thaï incroyable à base
de curry rouge.
L’assortiment traditionnel comme le surimi crabe, le thon
ou encore la tartinade à base de poulet mayonnaise restent
un énorme succès !
Et, n’oubliez pas les deux salades de saison à base
d’asperges : la salade de jambon asperge ainsi
que la salade de saumon fumé aux asperges qui resteront
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proportion exacte de chacun des ingrédients déclinée selon la purée de fruit ou
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Ils contiennent également quelques
rappels de bonnes pratiques
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précisions très utiles sur différents
procédés de réalisation des recettes.
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est mise à profit pour apporter des solutions toujours plus performantes.
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Avec ses couleurs tendance et son graphisme gourmand, elle est
a consommer sans modération !
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dorure. Il est émulsifiant et donne une onctuosité incomparable.
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Jaune d’œuf liquide 2 L Code BEF 017358
Le blanc a un pouvoir foisonnant remarquable pour réussir des meringues
ou des brioches. Cristallisant, il est idéal en confiserie.
Il a également un pouvoir d’élasticité.
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• Amandes entières caramélisées - origine Marcona
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un chocolat noir 60% de
cacao. Le goût intense en
cacao de ce chocolat noir
s’agrémente de subtiles notes
fruitées et végétales.
À utiliser dans toutes les applications telles que mousse,
glace, crème pâtissière ou mousseline, pâte à tartiner,
intérieur bonbons… Ces produits qui vous permettront
également de réussir vos inclusions tablettes, tablettes à
la casse et mendiants ainsi que vos décorations et finitions
en l’état ou légèrement concassés.
Des Chocolats Blancs
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et peu sucré a une texture
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de lait entier.
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pâtisseries, grâce à des tons chauds et à une
allure printanière !
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1 kg) : Ce chocolat blanc
délicieusement crémeux, offre
une belle intensité sucrée
et des notes gourmandes de
caramel et de vanille.
© Barry Callebault
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une gamme très « Printanière »
• Cara Crakine™ (5 kg et 1 kg) : Un
mélange gourmand et croustillant à
base de chocolat au lait caramel et de
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CACAO BARRY
Recette pour 20 desserts à l’assiette, réalisée par Philippe BERTRAND (MOF chocolatier et Directeur du Centre Chocolate
AcademyTM France) et Martin DIEZ (Chef Pâtissier du Centre Chocolate AcademyTM France).
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ingrédients et mise en œuvre
Coulis mangue muscade
MÉLANGER À FROID :
500 g • pulpe de mangue
AJOUTER À 40°C :
1 g •xanthane
4 g • muscade en poudre
Nougatine pistache
CUIRE À 40°C :
125 g •beurre
50 g •glucose
AJOUTER :
150 g •sucre
2,5 g • pectine NH
CUIRE JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE CONSISTANCE
BÉCHAMEL. AJOUTER :
175 g • pistaches concassées
ÉTALER FINEMENT SUR UNE FEUILLE SULFURISÉE.
CUIRE À 180°C JUSQU’À COLORATION.
Mousse Chocolat ZéphyrTM
BOUILLIR :
150 g •crème
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• gousses vanille de Tahiti
AJOUTER :
30 g • jaunes d’oeufs
10 g •sucre
POCHER À 85°C ET CUIRE COMME UNE CRÈME ANGLAISE.
CHINOISER ET VERSER À 80°C SUR :
200 g • Chocolat ZéphyrTM
20 g • Beurre de Cacao Mycryo®
A 25°C AJOUTER :
150 g • crème montée
Mangues rôties
DÉCOUPER DEUX MANGUES FRAÎCHES EN JULIENNE. AJOUTER :
5 g • muscade en poudre
35 g • Beurre de Cacao Mycryo®
MÉLANGER LES INGRÉDIENTS DE MANIÈRE À RECOUVRIR LES MANGUES.
DANS UNE POÊLE TRÈS CHAUDE, RÔTIR LES MANGUES.
Montage
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Mouler les moules polycarbonate demi-sphère 7 cm en Chocolat ZéphyrTM.
Assembler les moules et fondre les sphères au ¾.
Garnir le fond de la sphère de mousse Chocolat ZéphyrTM. Ajouter des mangues rôties ainsi que des brisures de
nougatine pistache. Ajouter le coulis de mangue.
Pocher à nouveau de la mousse Chocolat ZéphyrTM, terminer la sphère par des mangues rôties et obturer avec
de la nougatine pistache.
Coller sur la demi-sphère retournée les décors en chocolat réalisés avec du Chocolat ZéphyrTM cristallisé.
Placer le dessert 10 minutes en congélation et réaliser un effet velours en pistolant à 45°C un
mélange 50% Beurre de Cacao Mycryo® / 50% Chocolat ZéphyrTM.
Placer le dessert au centre de l’assiette, déposer un cercle de coulis de mangue et des fines
lamelles de mangues fraîches.
Chocolat blanc ZéphyrTM Boîte 5 kg Code BEF 026420
Beurre de Cacao Mycryo® Boîte 675 g Code BEF 022596
© Barry Callebault
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Recette pour 18 muffins
ingrédients et mise en œuvre
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200 g •Huile
350 g •Œufs
420 g •Eau
200 g •Mandarines au sirop
130 g •Gouttes de chocolat
Gourmet Muffin
Sac de 10 kg
Code BEF 028902
Mélanger COMPLET Gourmet Muffin, l’huile, les
œufs et l’eau dans la cuve du batteur-mélangeur
avec un fouet à grande vitesse pendant 3 min.
Ajouter les mandarines coupées en petits quartiers et 100 g de gouttes de chocolat à la masse
obtenue et mélanger brièvement.
Caissettes Tulipes avec plateau
Carton de 4 x 125 unités
Code BEF 028903
Remplir les Moules Tulipes COMPLET
avec une poche (environ 110 g).
Saupoudrer avec le reste des gouttes
de chocolat.
CUISSON : 25 à 30 min.
TEMPÉRATURE :
Four à sole 200 - 210 °C.
Four ventilé 160 - 170 °C.
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caramel d’Isigny au beurre salé AOP.
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Très joli bavarois individuel au chocolat, avec des noisettes, posé sur un croquant et recouvert de poudre de
caramel et de ganache.
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Un fondant caramel qui donne une dernière touche
gourmande.
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tenue dans le temps après décongélation.
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de tournesol, enrichi de raisins
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Après cuisson vous obtenez un beau
biscuit carré, medium - doux.
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vanille, idéal pour les cafés gourmands.
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03 21 06 15 25
03 28 65 01 60
03 22 95 70 40
03 21 48 57 39
03 20 36 13 22
03 21 81 18 44
37 Montlouis
72 Solesmes
56 Theix
85 Challans
86 Chatellerault
49 Cholet
02 47 50 75 70
02 43 55 11 70
02 97 47 05 50
02 51 68 16 52
05 49 21 11 10
02 41 62 10 80
02 47 50 75 39
02 43 62 28 78
02 97 47 09 96
02 51 49 17 06
05 49 20 10 58
02 41 65 70 87
45 Ormes
91 Arpajon
14 Glos
50 Guilberville
78 Ecquevilly
77 Marne-La-Vallée
80 St-Quentin-La-Motte
02 38 88 07 73
01 64 90 19 09
02 31 62 71 40
02 33 72 70 40
01 34 75 09 70
01 64 62 59 59
03 22 26 57 57
02 38 43 64 13
01 64 90 18 30
02 31 62 87 04
02 33 55 14 27
01 34 75 09 79
01 64 62 39 22
03 22 26 58 97
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02 Montcornet
54 Heillecourt
67 Hœrdt
39 Salins-Les-Bains
03 84 75 10 27
03 23 21 38 38
03 83 53 32 33
03 88 68 75 75
03 84 66 43 30
03 84 75 94 50
03 23 21 58 00
03 83 53 12 07
03 88 68 75 76
03 84 66 43 31
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64 Bayonne
87 Limoges
05 53 73 14 43
05 45 91 12 12
05 45 91 12 12
05 46 67 45 54
05 59 55 15 41
05 55 37 33 85
05 53 57 55 13
05 45 91 14 42
05 45 91 14 42
05 46 42 00 25
05 59 55 35 69
05 55 37 66 84
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63 Aubière
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69 Genay
38 Grenoble
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04 73 27 23 25
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04 78 91 20 04
04 76 40 61 61
04 70 98 53 02
03 85 86 95 20
04 50 26 26 34
04 50 47 52 54
04 79 72 84 38
04 73 27 09 03
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04 78 91 49 36
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04 95 30 52 04
04 67 11 81 00
04 68 41 38 35
04 42 95 70 50
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04 75 53 07 03
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04 95 58 06 87
04 67 62 35 57
04 68 41 62 48
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(00)377 92 05 70 88
04 92 53 74 01
04 90 16 56 89
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97 Le Lamentin
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05 90 38 37 50
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05 90 38 37 51
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