Saltimbocca au St Marcelin - Les Combes Saint

Saltimbocca au St Marcelin
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Accord mets-vin : Les Combes Saint-Sauveur rouge ou rosé
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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8 morceaux de veau (spécial « cuisson sur pierre »)
1 morceau de fromage St Marcelin
8 tranches de jambon cru
1 verre de vin blanc ou de marsala
Quelques feuilles de menthe fraîche
Beurre de cuisson
Cure-dents
Préparation :
1. Coupez des tranches de fromage de la taille des escalopes.
2. Sur l’escalope, posez un morceau de fromage et recouvrez de jambon cru (la tranche devra
être coupée aux dimensions de l’escalope).
3. Fermez par des cure-dents (2 suffisent, normalement) en surpiquant avec 1 ou 2 feuilles
de menthe.
4. Faites revenir les morceaux de viande dans du beurre : commencez par faire colorer le
côté jambon, puis cuire le côté viande, comme pour une escalope classique.
5. Avant la fin de la cuisson, ajouter le vin.
6. grattez les sucs et le fromage qui aura commencé à couler, afin de le lier au jus et laissez
mijoter 1 min à feu doux.
7. Servez les escalopes, nappez de jus.
8. Salez, poivrez à votre convenance..
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