Cuisses de poulet basquaise 4

Charlet M. – Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Cuisses de poulet basquaise.
Plat principal.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Cuisses de poulet
Oignons
Tomates
Poivron rouge
Poivron vert
Aïl
Sel, poivre
huile
Vin blanc
facultatif
Piment d’Espelette
Unité
pc
pc
kg
pc
pc
gr
cl
cl
Qté
4
2
1
1
1
20
pm
20
10
N°

1.1

1.2

1.3

1.4

pm
1.6





1.7

1.5
Temps
Phases techniques
Nettoyer, tailler tous les
ingrédients.
Saisir les cuisses de poulet
(doivent être dorées).
Emonder les tomates, les
concasser (ou tomates pelées en
boite).
Achever la cuisson des cuisses au
four +/- 20 min, puis réserver au
chaud.
Faire suer les oignons émincés,
les poivrons coupés en lanières.
Ajouter les tomates concassées.
Saler, poivrer (piment d’Espelette).
Ajouter l’aïl haché, le vin blanc.
Cuire +/- 20minutes.
Lorsque les cuisses de poulet
sont cuites, rajouter la
sauce.
Rectifier l’assaisonnement.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo