fiche "Regards et prospective" sur la filière viticole

Octobre 2015
Un vignoble qui tient sa place
FILIERE
VITICOLE
La France représente 10,5% des surfaces, 19,2% des
volumes au niveau mondial (chiffres OIV 2015)
La production mondiale en 2014 :
271 millions d’hectolitres et 7,5 millions
d’hectares.
En 2014, au niveau mondial, la France
se positionne au premier rang en production avant l’Italie.
La consommation mondiale de vin est
estimée à 240 millions d’hectolitres en
2014.
Le vignoble de Bergerac : 1,5 % en surface et 1,1 % en
volume des AOC françaises en 2015
• Le vignoble bergeracois représente
8 % de la surface du vignoble d’Aquitaine (136 673 ha) et 7,3 % du volume
des AOC d’Aquitaine (2014).
• La vigne occupe 3,9 % de la SAU du
département, représente 9 % du total
de la valeur des productions du département.
• La viticulture bergeracoise : c’est 710
producteurs pour 11 000 ha en 2015,
une production annuelle moyenne de
495 875 hectolitres sur 13 appellations.
• L’encépagement principal :
- 4 cépages rouges : merlot, cabernet
franc, cabernet sauvignon, cot.
- 3 cépages blancs : sémillon, sauvignon, muscadelle.
Les opérateurs
La commercialisation Bergerac Duras
(Source IVBD 2015)
53 % des volumes produits font l’objet d’une transaction en vrac : 295 000 hectolitres en moyenne pour une
centaine d’acheteurs (50 % en Gironde, 25 % en Dordogne et 25 % autres départements et étranger).
L’ensemble des caves coopératives représente 35 % des transactions des volumes vrac.
L’exportation est en phase de diminution et représente 40 000 hectolitres en 2014.
Les structures viticoles
Les viticulteurs se répartissent de la manière suivante : 55 % en cave particulière, 45% coopérateurs répartis
sur 5 caves coopératives (Sigoulès, Alliance Aquitaine, Port Ste Foy, Monbazillac, Cave du Céou).
En surface et en volume, les caves particulières représentent 70 % et les coopérateurs 30 %. La surface
moyennes des exploitations est de 14 hectares.
L’organisation de la filière
CNAOC
CAC
CNINAO
Comité National vin
de l’INAO
Confédération Nationale des vins
à Appellation d’Origine Contrôlée
Comité Agréments et
Contrôle de l’INAO
Fédération des Vins
AOC de Dordogne et du
Lot-et-Garonne
QUALIBORDEAUX
Organisme d’inspection
CRINAO
Syndicat des
Négociants de
Dordogne
IVBD
Comité Régional de l’INAO
Interprofession des Vins de
Bergerac et Duras
Section
IGP Périgord
Fédération des Vins Bergerac Duras (ODG)
Section Bergerac
et Côtes de
Bergerac
Section
Monbazillac
Section
Montravel, Côtes
de Montravel et
Haut Montravel
Section
Pécharmant
Section
Rosette
Section
Saussignac
Côtes de
Duras
DÉCLARANTS DE RÉCOLTE (coopérateurs et indépendants) + VINIFICATEURS
Les repères technico-économiques
Rendements
Cahier des
charges des
différentes
appellations
(Source FVBD 2015)
* rendements variables selon la
densité :
de 3500 à 3999 pieds = 40 hl/ha
de 3000 à 3499 pieds = 34 hl/ha
moins de 3000 pieds = 27 hl/ha
** 64 hl/ha pour les vignes comprise entre 3300 et 3999 p/ha
et 72 hl/ha pour les vignes supérieures ou égales à 4000 p/ha
(..) TAV aquis
Richesse en sucre
des lots (g/l)
TAV naturel
minimum moyen
TAV total maxi si
enrichissement
Appellations
Base
Butoir
Bergerac sec
67
77
170
Valeurs des cahiers des charges
10,5
Bergerac rosé
62
72
170
10,5
13
Bergerac rouge
60
68
189
11
13,5
Côtes de Bergerac rouge
50
60
198
11,5
14,5
Côtes de Bergerac Blanc
55
66
187
11.5 (11)
14,5
Côtes de Duras sec
60
64/72**
170
10,5
13
Côtes de Duras rosé
55
66
180
10,5
13
Côtes de Duras rouge
55
66
180
10,5
13
Côtes de Duras moelleux
50
66
185
11,5 (10,5)
14
Montravel blanc
58
70
170
10,5
13
Montravel rouge
50
60
189
11
13,5
Côtes de Montravel
50
60
198
12 (11)
14,5
Haut Montravel
25
30
255
17 (12)
Saussignac
25
30
272
17 (11)
Pécharmant
45*
54
198
11,5
Rosette
50
60
196
12 (11)
15
Monbazillac
30
40
221
14 (12)
15/20
Monbazillac sélection de grains nobles
30
40
255
17 (12)
IGP Périgord blanc
120
130
9,5
12,5
IGP Périgord rosé
120
130
9,5
12,5
IGP Périgord rouge
120
130
9,5
12,5
Chambre d’Agriculture de Dordogne - Regards et Prospective Filière viticole - Page 2
13
13,5
Evolution des prix de vrac
(Source IVBD 2015)
Cours Moyen de Campagne - Vrac-Vrac - en €/t
1 129
Bergerac
Rouge
944
862
1 146
1 046
913
856
795
722
737
728
705
636
601
603
804
771
766
761
720
621
1993 -
1994 -
1995 -
1996 -
1997 -
1998 -
1999 -
2000 -
2001 -
2002 -
2003 -
2004 -
2005 -
2006 -
2007 -
2008 -
2009 -
2010 -
2011 -
2012 -
2013 -
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Monbazillac
2 808
2 643 2 649
2 621 2 628
2 577
2 666
2 715
2 497
2 397
2 361
2 305 2 307
2 198
2 146 2 170 2 141
2 353
2 415 2 404
2 238
1993 -
1994 -
1995 -
1996 -
1997 -
1998 -
1999 -
2000 -
2001 -
2002 -
2003 -
2004 -
2005 -
2006 -
2007 -
2008 -
2009 -
2010 -
2011 -
2012 -
2013 -
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
1 122 1 056
Bergerac Rosé
1 110
1 000
937
886
858
816
852
816
758
782
740
731
745
761
797
852
815
806
627
1993 -
1994 -
1995 -
1996 -
1997 -
1998 -
1999 -
2000 -
2001 -
2002 -
2003 -
2004 -
2005 -
2006 -
2007 -
2008 -
2009 -
2010 -
2011 -
2012 -
2013 -
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
924
929
920
888
883
989
Bergerac
Blanc Sec
861
804
666
554
508
707
687
656
640
562
574
580
569
515
463
1993 -
1994 -
1995 -
1996 -
1997 -
1998 -
1999 -
2000 -
2001 -
2002 -
2003 -
2004 -
2005 -
2006 -
2007 -
2008 -
2009 -
2010 -
2011 -
2012 -
2013 -
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
1 082 1 078
Bergerac
Blanc
Moelleux
943
828
752
770
614
571
1 054
1 006
973
969
981
860
804
768
781
785
688
650
597
1993 -
1994 -
1995 -
1996 -
1997 -
1998 -
1999 -
2000 -
2001 -
2002 -
2003 -
2004 -
2005 -
2006 -
2007 -
2008 -
2009 -
2010 -
2011 -
2012 -
2013 -
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Les coûts économiques du vignoble de Bergerac en 2011
Coûts de revient comptables moyens observés
Bouteilles
Coût de production raisin
Coût de vinification et élevage
Coût de mise en bouteille
Coût d’habillage emballage
Coût moyen de commercialisation
Vrac
4 368 € /ha
3 152 € /ha
27 € /hl
19,32 € /hl
0,61 € /bouteille
-
0,38 € /bouteille
-
0,65 € /bouteille
-
Chambre d’Agriculture de Dordogne - Regards et Prospective Filière viticole - Page 3
(Source CerFrance)
Les points forts et les problématiques
Filière structurée par l’Organisme de défense et de gestion et l’interprofession viticole en matière d’AOC.
Les points forts de la filière :
Les problématiques de la filière :
• Gamme de vins complète
• Des terroirs de qualité
• Progression qualitative du vignoble
• Dynamique de restructuration du vignoble
• Communication orientée de façon collective
• La place du vin dans la société
• L’évolution des structures
• La diminution importante des acteurs
• Le nombre croissant d’exploitants de plus de 55
ans et sans repreneur
Le bio séduit toujours
Progression des surfaces en conversion biologique
Les surfaces en conversion en viticulture biologique se
stabilisent en Dordogne (Cf graphique ci-contre). (Source Agence Bio)
En 2015, 120 exploitations viticoles sont converties ou en
cours de conversion.
Actuellement, la part du vignoble conduit en viticulture biologique représente plus de 12 % des surfaces du vignoble
et 14 % des domaines viticoles du Bergeracois. Ces chiffres
sont supérieurs aux moyennes nationales.
La Chambre d’agriculture de Dordogne accompagne directement de nombreux agriculteurs dans leur conversion.
1350
1300
1324
2011
2012
2013
1184
1421
868
491
318
337
2004
2005
2006
559
2007
639
2008
2009
2010
2014
Les financements de la filière
• Programme d’aides pour la compétitivité des exploitations : PCAE – AREA 2015
Le PCAE (Plan pour la compétitivité et l’adaptation des entreprises), est
élaboré dans le cadre du programme AREA (Agriculture Respectueuse de l’Environnement en Aquitaine). Aides co-financées par la
Région Aquitaine, l’État, l’Europe, l’Agence de l’Eau.
• Aides à la conversion et au maintien de l’agriculture biologique - Campagne 2015
Mesure qui vise à accompagner les agriculteurs engagés en
agriculture biologique.
La mesure est déclinée en deux types d’opération :
. l’opération de conversion à l’agriculture biologique
. l’opération de maintien de l’agriculture biologique
Programme d’investissements des entreprises vitivinicoles
Dans le cadre de l’OCM viti-vinicole, FranceAgriMer met
en place un programme pluriannuel 2014-2018 de soutien
aux investissements matériels ou immatériels consentis
par les entreprises de transformation, de vinification et de
commercialisation.
Aide à la restructuration et reconversion du vignoble
Programmes d’aides quinquennaux financés par le Fonds
européen agricole de garantie (FEAGA).
Vignoble
en partenariat avec la filière
• Animation, réseau viticole de surveillance sanitaire bergeracois
• Conseils techniques spécialisés
• Recherche de références pour une amélioration qualitative de la récolte (matériel
végétal sélection clonale, optimisation agronomique et environnementale de l’application
de produits phytosanitaires, alternatives au chimique pour l’entretien des sols...)
• Contrôle pulvérisateur
• Appui technique auprès de l’ODG
• Appui technique en agriculture biologique
Chai
• Traitements des effluents vinicoles (diagnostics de chai, plan d’épandage...)
• Dossiers d’aides AREA-PCAE
• Accompagnement technico-économique (pour les démarches qualité)
Conseil
d’entreprise • Diagnostic préalable (pour les démarches de certification)
• Divers programmes de formation (Certiphyto, gestion des terroirs viticoles, agronomie, biodynamie...)
Sources : IVBD, DGDDI, OIV, FranceAgrimer, INSEE, FVBD, CerFrance, DDT, MSA.
Cette plaquette est réalisée avec la collaboration de l’IVBD, de la Fédération des
Vins de Bergerac Duras, de CerFrance, et grâce au concours financier :
Boulevard des Saveurs - Cré@Vallée Nord
COULOUNIEIX CHAMIERS
Adresse postale :
CS 10250 24060 - PERIGUEUX CEDEX 9
www.dordogne.chambagri.fr
Contact : 05 53 63 56 50
Chambre d’Agriculture de Dordogne - 05/10/2015
Les actions Chambre d’agriculture