Parcours libre

EXERCICES PUBLIES SUR EXOBOULANGE (hyperliens)
Parcours libre
http://exoboulange.aainb.com/-Parcours-libre-.html
Mots croisés & divers (total =10 exercices)
http://exoboulange.aainb.com/Mots-croises-Autour-de-la.html (Autour de la Boulangerie)
http://exoboulange.aainb.com/Mots-croises-sur-les-differentes.html (Autour des différentes sortes de Pains)
http://exoboulange.aainb.com/Les-composants-de-la-farine-en.html (Autour des composants de la farine)
http://exoboulange.aainb.com/Mots-croises-autour-de-la-Force.html (Autour de la Force)
http://exoboulange.aainb.com/Mots-croises-Verbes-d-action-du.html (Verbes d’action du boulanger)
http://exoboulange.aainb.com/Des-mots-autour-de-la-fermentation.html (Mots autour de la fermentation)
http://exoboulange.aainb.com/Materiels-et-Outils-du-Boulanger.html (Matériels et outils du boulanger)
http://exoboulange.aainb.com/Mots-croises-du-Boulanger.html (Mots du Boulanger)
http://exoboulange.aainb.com/Mots-de-la-Panification.html (Mots autour de la Panification)
http://exoboulange.aainb.com/La-Panification.html (La panification)
Les matières premières de base (total = 14 exercices)
Le blé (2 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Connaitre-les-operations-de-la.html (Connaître les opérations de la mouture du blé)
http://exoboulange.aainb.com/Nommer-les-3-parties-principales.html (Nommer les 3 parties principales du grain de blé)
Les farines (7 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Types-de-farines-et-utilisations,66.html (Connaître les principales utilisations des différents
types de farines)
http://exoboulange.aainb.com/Connaitre-les-controles-de-qualite.htm (Identifier les principaux contrôle de qualité des
farines)
http://exoboulange.aainb.com/Indice-de-Chute-d-Hagberg.html (Connaître la signification de l’indice de chute d’Hagberg)
http://exoboulange.aainb.com/L-alveogramme-Chopin,27.html (Signification des symboles de l’Alvéogramme)
http://exoboulange.aainb.com/La-Farine-T55-composition.html (Composition d’une farine T55)
http://exoboulange.aainb.com/Les-types-de-farine-de-ble-ou.html (Les différents types de farine de blé)
http://exoboulange.aainb.com/La-Farine-L-amidon.html (l’amidon)
Levures et ferments (2 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/la-levure.html (Contrôler l’activité de la levure)
http://exoboulange.aainb.com/La-Levure-Saccharomyces-Cerevisiae.html (les effets de la levure au sein de la pâte)
Sel (2 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Action-et-role-du-Sel-en.html (Action du sel en panification)
http://exoboulange.aainb.com/Le-dosage-du-sel.html (dosage du sel pour la panification)
Eau et Hydratation (1 exercice publié)
http://exoboulange.aainb.com/Mots-croises-autour-de-l-eau.html (Mots croisés autour de l’eau)
Les autres matières premières (total = 16 exercices)
Le lait (3 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Les-composants-du-lait-en-mots.html (Les composants du lait en mots croisés)
http://exoboulange.aainb.com/Le-Lait-Commercialisation.html (Les présentations commerciales)
http://exoboulange.aainb.com/Le-Lait.html (Les constituants du lait)
Le sucre (2 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Le-sucre-et-son-utilisation.html (Différentes formes d’utilisation du sucre)
http://exoboulange.aainb.com/-Le-sucre-.html (Caractéristiques du saccharose)
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Les matières grasses (2 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Nouvel-article,88.html (Mots croisés autour du Beurre)
http://exoboulange.aainb.com/Composition-du-Beurre.html (Identifier les composants du Beure)
Œufs et ovo produits (2 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Localiser-des-composants-de-l-Oeuf.html (Localiser les différents constituants de l’œuf)
http://exoboulange.aainb.com/Identifier-les-differentes-parties.html (Identifier les différentes parties de l’œuf)
Produits correcteurs & additifs (3 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Les-produits-correcteurs-autorises.html (Les correcteurs autorisés en tradition française)
http://exoboulange.aainb.com/Les-Additifs-ou-Correcteurs-de,20.html (Corriger une farine hypo-diastasique)
http://exoboulange.aainb.com/Les-Additifs.html (rôles de l’acide ascorbique et du malt)
Equipements
Cuisson (2 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Identifier-un-type-de-four-2.html (A partir du schéma identifier un type de four [2])
http://exoboulange.aainb.com/Identifier-un-type-de-four.html (A partir du schéma identifier un type de four)
Pétrissage (2 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Les-petrins.html (Les caractéristiques des pétrins)
http://exoboulange.aainb.com/Les-batteurs,87.html (Les outils ou accessoires du batteur)
Techniques professionnelles (total = 12 exercices)
Cuisson (3 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Mots-croises-autour-du-Four.html (Mots croisés autour du Four)
http://exoboulange.aainb.com/Identifier-les-etapes-de-la.html (Identifier les étapes de la cuisson du pain)
http://exoboulange.aainb.com/Identifier-les-modes-de.html (Identifier les modes de transmission de la chaleur)
Fermentations et méthodes (5 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Les-methodes-mixtes-indirectes-de.html (Connaitre les méthodes mixtes de fermentation)
http://exoboulange.aainb.com/Connaitre-le-mecanisme-de-la.html (Connaitre le mécanisme de la fermentation panaire)
http://exoboulange.aainb.com/Identifier-les-origines-d-un-Exces.html (Identifier les causes d’un excès de force)
http://exoboulange.aainb.com/Les-etapes-de-la-Fermentation.html (Nommer des étapes de la fermentation)
http://exoboulange.aainb.com/Les-Methodes-de-Fermentation.html (Citer des méthodes de fermentation)
Manipulations (2 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Les-Etapes-de-la-Panification.html (Identifier les étapes de la panification)
http://exoboulange.aainb.com/Le-Faconnage.html (Citer les 3 phases du façonnage mécanique)
Pétrissage (2 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Le-Petrissage.html (Citer les 2 phases du pétrissage)
http://exoboulange.aainb.com/Mots-croises-autour-du-petrissage.html (Mots croisés autour du pétrissage)
Recettes, Calculs, Appellations (total = 7 exercices)
Panification (6 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Calcul-de-la-temperature-de-l-eau.html (Le calcul de la température de l’eau de coulage)
http://exoboulange.aainb.com/Calcul-d-une-commande-de-Pains-de,62.html (Effectuer les calculs pour une panification de
Pain de Campagne)
http://exoboulange.aainb.com/Calcul-en-tableau-d-une.html (Effectuer le calcul en tableau d’une panification)
http://exoboulange.aainb.com/Calcul-d-une-fiche-de-Panification.html (Effectuer les calculs pour une panification)
http://exoboulange.aainb.com/Definir-le-Pain-de-tradition.html (Définir le Pain de tradition Française)
http://exoboulange.aainb.com/Definir-les-Pains-Speciaux.html (Identifier les Pains Spéciaux)
Viennoiserie (1 exercice publié)
http://exoboulange.aainb.com/Calcul-d-une-recette-de-Brioche.html (Calcul d’une recette de Brioche)
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Sciences Appliquées à l’alimentation (total = 8 exercices)
Alimentation (8 exercices publiés)
http://exoboulange.aainb.com/Autour-de-l-eclairage-des-locaux.html (Notions autour de l’éclairage des locaux)
http://exoboulange.aainb.com/Hygiene-et-securite-alimentaire.html (Hygiène et sécurité alimentaire)
http://exoboulange.aainb.com/Nutrition.html (Mots croisés autour de la Nutrition)
http://exoboulange.aainb.com/Autour-de-l-alimentation-en-eau.html (Autour de l’alimentation en eau froide)
http://exoboulange.aainb.com/Les-constituants-alimentaires.html (Les constituants alimentaires)
http://exoboulange.aainb.com/Traitements-pour-la-potabilite-de.html (Traitements pour la potabilité de l’eau)
http://exoboulange.aainb.com/Identifier-les-5-Sens-en-mots.html (Identifier les 5 Sens)
http://exoboulange.aainb.com/Modifications-Physico-chimiques.html (Modifications physico-chimiques des constituants
alimentaires)
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