restaurants - Domaine Durup

22/28 MAI 13
Hebdomadaire Paris
OJD : 49920
Surface approx. (cm²) : 235
17 RUE DU COLISEE
75008 PARIS - 01 42 25 15 86
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RESTAURANTS
LE CONGRES MAILLOT
L
e Congrès Maillot représente l'archétype de la grande brasserie parisienne Un concept
que le monde entier nous envie D'ailleurs, la clientèle internationale se presse dans ce
lestaurant, idéalement placé, aux confins de l'avenue de la Grande Armee et de la Porte
Maillot Maîs les Parisiens ne sont pas en reste Ils viennent en nombre, attirés par la réputation
du banc d'écailler où se côtoie l'aristocratie de l'ostréiculture française Tous les grands noms,
Thierry Gillardeau, Pascal Magné, Joël Dupuch, David Hervé réunissent leur production dans
ce lieu Bêlons, clams, praires, langoustines, tourteaux homards comnnsrnt !,»<. m mnifïrmi- v
plateaux Prestige ou Congrès
Ce lieu ne se contente pas de proposer
les fruits dè mer dans toute leur quintessence et au summum de leur
fraîcheur, il les met en scène dans un
écrin magnifique aux couleurs ci eme
et marron foncé Les abat-jours et les
impressionnants lummaiies donnent
au Congres un petit côte Empire Le
confort du client est pi i vilegie On
s attarde avec plaisir dans les pro
fonds fauteuils de cuir bordeaux
L'équipe de Yann Hulin maîtiise le
sci vice à la perfection Les rouages
de l'organisation sont parfaitement
huiles Les chefs de rang se montrent courtois, attentifs et d'une redoutable efficacité On
constate vite que les cuisines font preuve de repondant en mettant en avant des produits de pre
miere fraîcheur tel ce cocktail de chair de crabe a l'avocat, assaisonne a souhait ou ce tartare de
dorade aux agrumes II y a de la vivacite et du nerf dans ces recettes et parfois de la doucem
comme le montre l'œuf bio en cocotte façon basquaise
Le chef sait montier beaucoup de délicatesse pour saisir de manière idéale des noix de Saint
Jacques qui prennent une autre dimension agrémentées d'un coulis de poivions II propose aussi
un homard bleu rôti en coque, accompagné d un beurre blanc et de petits légumes de saison
II est aussi a l'aise avec une cuisine plus terrienne Son magret dè canard aux kumquats et
polenta aux olives représente un exercice audacieux, maîs parfaitement réussi et maîtrise Au
chapitre des abats, le Congres ose, pour le plus grand bonheur de ses clients, un foie de veau au
jus balsamique et l'on retrouve natuiellement a la carte la généreuse entrecôte persillée ou les
belles côtes dè bœuf Que demander de plus, si ce n'est qu un roquefort des Caves Baragnaudes,
servi avec un verre de Porto Terras do Gnto, tremplin indispensable avant de passer au dessert,
un magnifique millefeuille ti edition a la vanille ou les fameuses piofiteroles maison, sans oublier
le baba au rhum que l'on arrose à volonté et qui figure parmi les best-sellers de la maison
Tout au long du repas, les chefs de rang sauront vous conseiller très judicieusement pour accom
pagner, comme il se doit, ces belles nourritures terrestres II est vrai que la carte est bien
construite, complète et riche en bonnes affaires En blanc, le Chablis I cru Fourchaume du
Domaine de l'Eglantiere de Jean Durup reste une référence incontournable Les belles maisons
sont fidèles au Congrès C'est Aegarter qui fournit le Meursault et le Puligny Montrachet Côte
rouge, les Bordeaux occupent une place de thoix et chose appréciable, on a parfois le choix
entre le premier et le deuxième château (Château Smith Haut Lafitte et Les Haut de Smith ou
Château Rauzan Ségla et Château Ségla) Décidément, au Congrès, c'est la vie de château
Michael Gridy
Le Congrès Maillot : 80, avenue de la Grande Armée (170 - OI 45 74 17 24 - M° Porte Maillot
- Menu Club Affaires tout compris 36€ - Ouvert 7 jours sur 7, de 7h30 à 2h du matin
VIGNOBLES
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Eléments de recherche : DOMAINES JEAN DURUP : vin de l'Yonne (89), uniquement les vins, toutes citations