Recette des barbagiuans de Francine

LES CARNETS DE JULIE A MONACO
Recette des barbagiuans de Francine
Pour 40 pièces (8 Personnes)
Ingrédients :
Pour la pâte:
200g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une pointe de couteau de sel
La farce:
2 belles bottes de blettes (si possible jeunes, vert tendre)
Environ 300 g de feuilles (poids net, crues sans côtes)
2 œufs
1 gousse d’ail
2 tiges d’oignons frais ou cebettes
4 brins de Persil plat
2 cuillère à soupe de parmesan, (30 g)
un petit bol de riz long dejà cuit (100 g)
100 g de jambon blanc haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Sel, poivre.
Pour la pâte: chauffez 50 cl d’eau. Coupez le feu quand l’eau est chaude mais que vous pouvez y plongez
rapidement le doigt Formez un puit avec la farine, ajoutez l’huile et saler. Versez l’eau progressivement,
en remuant. Malaxer tous ces ingrédients pour former une pâte souple mais pas collante (ne cherchez pas
à versez toute l’eau, ou rajoutez en si elle est trop sèche). Filmez la et laissez la reposer. Préparez la farce
: retirez les côtes des blettes. Plongez les feuilles dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée.
Dès que l’ébullition reprend, égouttez les. Essorez les à fond. Faites couler de l’eau froide pour arrêter leur
cuisson puis, bien essorer en les pressant dans une passoire. Hachez les très finement au couteau. Ciselez
très finement l’oignon frais, ajouter les oeufs, les blettes, le riz, le parmesan râpé, l’huile ainsi que la « verdure
» et le jambon.
A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte très finement en essayant de former un rectangle. Déposez la
farce en petit tas avec une cuiller à café à 5 m de l’un des bords de la pate, recouvrez les tas de farce avec la
bande de pâte vierge. Passez la roulette pour couper les raviolis. Cuisson _Cuire dans la friteuse dans l’huile
d’arachide à la température de 175°c pendant 5 à 6 minutes. L’huile doit être très chaude pour que les
barbagiuans ne prennent pas le gras. Déposez les sur un papier absorbant avec de les servir, bien chaud. __
Conseil de Francine : en saison, Francine ajoute de la bourrache à la farce. Préférez les blettes les moins
foncées et les feuilles les plus tendres, ce sont les plus jeunes et les plus adaptées à cette préparation, sinon,
cuisez les 5 min à l’eau bouillante.
Francine conseille de blanchir les blettes la veille et de les laisser égoutter toute la nuit pour qu’elles soient
bien cuites