ROGNONS DE MOUTON BEURRE MAÎTRE D`HOTEL Préparation

ROGNONS DE MOUTON BEURRE MAÎTRE D'HOTEL
Préparation et Cuisson : 25 mns:
Pour 4 personnes : 6 ou 8 rognons de mouton, 3 tomates, huile, sel, poivre.
Beurre Maître d’hôtel : 50gr de beurre, persil,1/2 citron, sel, poivre.
Légumes : Cresson, pommes chips, pommes paille ou pommes gaufrettes.
Otez la pellicule qui entoure les rognons, ainsi que les déchets et l’excès de graisse.
Ouvrez les rognons à plat, transpercez-les de part en part avec la brochette afin de les maintenir
ouverts. Badigeonnez d'huile avant de les cuire sur le gril de 10 à 15 minutes. Intercalez des
quartiers de tomates entre les rognons. Retournez les brochettes à mi-cuisson. Salez et poivrez à la
fin seulement.
Beurre Maître d’hôtel : Pendant ce temps, malaxez quelques noix de beurre avec du persil haché,
jus de citron, sel et poivre.
Présentez les rognons sur un plat bien chaud garni de cresson, de pommes chips, ou de pommes
gaufrettes réchauffées, une noix de beurre maître d’hôtel sur chaque rognon.
CONSEIL DU CHEF :
Quel vin servir :1 Côtes de Bordeaux Rouge
ou Crémant de Champagne