Tomates crevettes 4
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Tomates crevettes 4
Charlet M. – Recettes. Type de plat Intitulé du plat Tomates crevettes Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Nombre de couverts 4 Denrées Crevettes grises tomates laitue Persil Citron (jus) mayonnaise Sel, poivre Unité gr pc pc bt pc dl Qté 200 4 1/2 1/4 1/2 2 pm N° 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 Phases techniques laver, hacher le persil. nettoyer, découper les feuilles de laitue. émonder les tomates (les plonger +- 10 secondes dans de l’eau bouillante, rafraichir) enlever la mouche de la tomate. couper le chapeau de la tomate côté lisse. vider les tomates à l’aide d’une cuillère à café ou pommes parisienne. déposer les tomates à l’envers sur grille et égoutter. farcir les tomates évidées de crevettes grises. réserver quelques crevettes pour la décoration. mettre le chapeau par-dessus. réaliser une mayonnaise citronnée. former un lit de laitue sur assiette. déposer une tomate farcie. décorer de persil haché. disposer les crevettes restantes autour des tomates mayonnaise à part (bol, saucière,…) Remarque : garniture de persil ou ciboulette. accompagnement d’œufs dur. 1.10 Schéma ou dessin ou photo Temps