Le thon en conserve à l`huile d`olive

10/23 JUIL 14
GOURMAND
Bimensuel
OJD : 155961
16 rue du Dôme
92100 Boulogne-Billancourt - 01 45 19 58 00
Surface approx. (cm²) : 776
N° de page : 56-57
I
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Coaching cuisine
Par Jeremy Diaz
Ta rédaction a testé.,
iHliBi
Le thon en conserve
à l'huile d'olive
Au rayon des conserves de poisson, Hy a de quoi perdre la
tête devant La multitude de variétés : thon au naturel, a l'huile
d'arachide, à la vapeur, à la tomate, entier, en miettes. On ne sait
que choisir pour notre banc dessai... Bon, nous nous décidons pour
le classique et le plus gourmand (normal i), le thon à l'huile d'olive.
AU NATUREL OU
À L'HUILE? LE MATCH
Niveau calorique, c'est le thon au naturel le
grand gagnant seulement HO kcal environ
aux IOU g contre environ 200 kcal Oui maîs
question saveur il n y a pas photo le thon a
I huile est plus moelleux, tendre et goûteux
De plus, si I huile dans lequel il est conserve
est de bonne qualite on peut la consommer
pour assaisonner la salade dans laquelle
on emiettera le thon, ou dans des pâtes
LA GRANDE DÉCEPTION...
Après le test nous sommes
vraiment restes perplexes A part
une marque aucune indication
de I origine géographique de
la pêche du thon > Alors que la
sauvegarde et la preservation
de I espèce est plus que
problématique qu il soit rouge ou
albacore d'ailleurs Messieurs les
industriels un gros effort s impose
Les4élus au banc dessai
On s'en lèche
les doigts
^*
Thon blanc, véritable germon à
l'huile d'olive vierge extra, 3,03 €
(169 g dont 104 g de poisson),
soit 18,94 € le kilo.
Connétable.
Valeur energetique 235 kcal /IOU g
Délicat et tendre, le thon baigne
littéralement dans l'huile d'olive
(attention a l'ouverture ça
déborde ') C'est le chouchou de
la redaction, pour sa saveur maîs
aussi parce que la boîte fournit
une mine d informations valeurs
nutritionnels, explication du
terme « germon », cette variete de
thon blanc de petit gabarit Le seul
hic, pas de mention de l'origine
géographique du poisson
o
Onctueux
Thon entière l'huile d'olive
vierge, 2,30 € (160 g dont 112 g
de poisson) soit 14,37 € te kilo.
Petit Navire.
Valeur energetique NC
Une belle tranche de poisson
onctueuse, une huile généreuse
et fine un bon goût, rien a redire
sur ce produit si ce n est qu on
pourrait regretter le manque
de précisions sur sa valeur
nutritionnel^ La seule vraie
information réside sur I opercule
d ouverture thon obese (si, si,
je vous assure i) ocean Indien
On apprend également que sa
composition est naturelle (thon,
huile et sel) et que le produit est
fabrique aux Seychelles, maîs
sur sa valeur
nutritionnel^,
polnt
d information,
Dommage
CONNETABLE
2162160400507/GFP/ANR/2
^,.,y.,.^
,,,^^.
^.
Thon blanc, tranche entière
à l'huile d'olive vierge extra
d'Espagne, 3,81 € (160 g dont 104 g
de poisson) soit 23,81 € le kilo.
Capitaine Cook
Valeui energetique MC
Chair moelleuse, huile savoureuse '
La marque du vieux loup de mer
a la pipe se targue de nous faire
decouvrir « des recettes élaborées
grace au savoir-faire d une maison
française perpétuant une tradition
de qualite dans la preparation
du poisson a I aide des meilleurs
ingrédients sélectionnes dans le
monde entier » Et si effectivement
on apprend que le produit est
fabrique en Bretagne et compose de
thon blanc germon, d'huile d'olive
et de sel, ou
a-t-il ete peche7
Mystere Idem
pour les valeurs
nutritionnels
Eléments de recherche : CONNETABLE : fabricant/marque de produits de la mer en conserve, toutes citations
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Quiche au thon
à l'antillaise
POUR 6 PERSONNES
CUISSON 40 MIN
PRÉPARATION 20 MIN
• 300 g de thon à l'huile I oignon
-1 e. à soupe de ciboulette I rouleau de pâte feuilletée
20 cl de crème liquide 3 œufs
60 g de fromage râpé 2 e. à soupe de moutarde
2 e. à soupe de chapelure sel et poivre
Un minimum
d'informations
Thon à l'huile d'olive, 2,40 € (160 g
dont 104 g de poisson) soit IS €
le kilo, Titus
Valeji energetique NG
Ici encore nous avons goûté
un produit de bonne qualite et
a la saveur tout a fait correcte
Maîs une fois de plus c'est le
minimum syndicat au niveau des
informations pas d'origine de
pêche, pas de valeur nutritionnel^,
ni energetique Les seules
indications sont la composition (du
thon albacore, de l'huile et du sel)
et un petit logo « dolphin free » qui
assurerait une pêche respectant les
dauphins et une
societe basée a
'j£ Aubagne Lin
peu mince pour
nous
CONNETABLE
2162160400507/GFP/ANR/2
Pelez et hachez l'oignon. Rincez et ciselez la ciboulette. Égouttez
le thon, émiettez-le dans un saladier et ajoutez-y la crème, les œufs,
le fromage, les herbes et l'oignon haché. Salez, poivrez et mélangez
le tout.
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond
avec une fourchette et étalez-y la moutarde puis saupoudrez de
chapelure.
Versez l'appareil au thon et enfournez pour 40 minutes.
BOTTE SECRÊTE
• La chapelure permet à lappareil de ne pas détremper la pâte et
d'éviter quelle ne ramollisse à la cuisson.
DÉTOURNEMENTS GOURMANDS
• Ajoutez des fines rondelles de tomate sur le dessus de la quiche
avant de l'enfourner.
Pour les amoureux de la cuisine épicée, émiettez un petit piment
oiseau dans le mélange à la place du poivre.
Cette quiche peut se manger en entrée ou en plat principal
si vous l'accompagnez d'une belle salade composée.
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