en Normandie

Communiqué de presse
Concours 2013 «Bien Manger en Normandie»
8ème édition
A l’occasion de la semaine du goût 2012, IRQUA-Normandie et ses partenaires
ont lancé la 8ème édition du concours «Bien Manger en Normandie» 2013
destiné à valoriser les produits agroalimentaires de Normandie dans le cadre
d’une alimentation équilibrée.
Pour la 8ème année consécutive, et portés par un contexte régional favorable au
développement d’une alimentation de qualité, IRQUA-Normandie et ses partenaires,
en particulier les Régions Haute et Basse-Normandie, les Conseils Généraux, les
DRAAF et les Rectorats poursuivent leur mobilisation sur la thématique «Bien manger en Normandie», avec un triple objectif :
• valoriser les produits Normands dans le cadre d’une alimentation équilibrée, saine
et variée
• promouvoir une restauration collective de qualité et de proximité
• sensibiliser les jeunes à de bonnes habitudes alimentaires et leur transmettre les
valeurs de leur patrimoine alimentaire et culinaire régional
La restauration scolaire est en effet un espace privilégié, susceptible de contribuer
favorablement à l’éducation alimentaire des jeunes (en mobilisant professionnels
de restauration, professeurs et parents d’élèves) ; elle constitue par ailleurs une
opportunité de débouché pour nos produits régionaux.
Participants au Concours : les chefs de restauration scolaires (primaires, collèges, lycées) ainsi que les élèves des lycées hôteliers.
L’action se déroule en 5 étapes.
ETAPE 1 : LE CONCOURS (de septembre à décembre).
1ère catégorie : les chefs de restauration scolaire
Les candidats ont été invités à mettre en œuvre leur enthousiasme, leur créativité
et leur talent, pour créer un menu équilibré à base de produits normands adapté à
la restauration scolaire et à la jeune clientèle et déposer leur dossier de candidature
avant le 1er décembre 2012.
Un produit imposé pour le plat principal : choix entre le porc Normand et le Tacaud
de nos côtes.
2ème catégorie : les élèves de lycées hôteliers
Afin de répondre aux exigences particulières de l’enseignement en lycée hôtelier,
le concours s’est élargi et propose depuis 2009 un volet autour de la création d’un
« Repas Normand Equilibré à Emporter », véritable alternative au repas traditionnel.
Les élèves participants doivent réaliser ce repas complet équilibré, composé de
produits normands, pouvant être consommé partout et réalisable en restauration
scolaire. Ils doivent également réfléchir au coût, à l’emballage de ce repas ainsi qu’à
un nom attractif pour la cible « adolescents ».
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Les règles du jeu du Concours
Le principe :
•
Créer un menu complet, sain et équilibré, à base de produits normands
Les contraintes :
•
Valoriser les produits normands
•
Nouveauté : travailler le porc Normand
ou le Tacaud de nos côtes dans le plat
principal
•
Tenir compte des exigences spécifiques
à la restauration scolaire (tarif < 2,20 € /
personne)
•
Respecter les besoins nutritionnels de
l’enfant/adolescent
•
Proposer des recettes normandes adaptées alliant diversité et originalité
•
Les participants : les chefs de restauration scolaire (primaires, collèges, lycées)
et les élèves de lycées hôteliers et les
centres de formation en restauration
Déroulé : Un jury s’est réuni le 17 décembre dernier pour une 1ère sélection des candidats; les meilleurs dossiers ont ainsi été
désignés pour participer aux Finales.
ETAPE 1 bis : DEGUSTATION PAR LES ELEVES ET FINALES de la catégorie « chef de restaurant scolaire» (janvier)
Depuis l’année dernière, les principaux intéressés, les enfants/adolescents des établissements finalistes, ont été invités sur
la 1ère quinzaine de janvier à déguster « en avant-première » le menu concocté par leur chef et lui ont attribué une mention
spéciale représentant le mieux le menu : menu « terre/mer », menu « insolite », menu « bio », ....
Les finales catégorie « chef » ont eu lieu : le mercredi 23 janvier
•Au lycée hôtelier Maurice Marland de Granville (50) pour les candidats Bas Normands
•Au Lycée des métiers Jules Le Cesne du Havre (76) pour les candidats Haut-Normands
Les finalistes ont du se départager en mettant en œuvre leur menu. Les jurys ont établi le classement final qui a été dévoilé
lors de la grande Journée d’échanges et de remise des prix du 6 février 2013.
ETAPE 2 : LA JOURNEE D’ECHANGES, FINALE catégorie « élèves » ET CEREMONIE DE REMISE DES PRIX (6 février)
Le mercredi 6 février 2013, au lycée hôtelier François Rabelais d’Hérouville St Clair (14), un programme complet d’ateliers a réuni les chefs de cuisine (les candidats, toutes éditions confondues, mais également tous les établissements intéressés) leur permettant d’échanger entre eux, mais également avec les filières et les acteurs
œuvrant pour une restauration régionale de qualité. Cette journée comprenait le matin des interventions sur la restauration scolaire suivies d’un buffet de produits normands mis en œuvre par les élèves du lycée. L’après-midi les participants ont pu assister à l’un des 2 ateliers techniques culinaires, suivis des Ateliers découverte des Filières.
Cette journée s’est cloturée par la Remise des prix de cette 8ème édition du Concours «Bien manger en Normandie » en la
présence des personnalités officielles et de la presse.
En parallèle, s’est déroulerée en cuisine la Finale des élèves de lycées hôteliers pour la catégorie « menu normand à emporter » : 2 équipes de jeunes en formation étaient derrière les fourneaux en direct pour la 1ère place.
Cette année l’équipe vainqueur a remporté une journée à Paris avec au programme : rencontre avec le chef
Christophe SAINTAGNE (petit déjeuner avec toute la brigade, visite des cuisines et surtout une rencontre avec
le chef).
Agé de 34 ans et Normand, Christophe Saintagne, a appris son métier à Conteville, dans l’Eure, auprès de Guillaume Louet
puis a successivement travaillé pour Philippe Groult, Jean-François Piège et Alain Ducasse en tant que chef cuisine et a également participé à la supervision d’établissements Alain Ducasse en France et à l’étranger ainsi qu’à la rédaction d’ouvrage culinaire.
Depuis 2010, Christophe Saintagne est chef du restaurant Alain Ducasse dans le prestigieux hôtel Plaza Athénée (5* luxe).
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Les prochaines étapes a retenir :
ETAPE 3 : LA FETE DU BIEN MANGER EN NORMANDIE (mai)
L’ensemble des chefs (participants ou non au concours) seront invités à mettre en
œuvre leur menu normand équilibré auprès de leurs élèves, lors d’une semaine
festive (du 13 au 17 mai 2013). Précédemment sur une seule journée, cette fête a
été élargie à une semaine complète pour permettre ainsi au plus grand nombre d’y
participer. Pour rappel, en mai 2012, plus de 195 établissements normands avaient
participé à cette journée, sensibilisant ainsi 48 000 enfants.
Pour aller plus loin :
ETAPE 4 : LE SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE (du 23 février au 3
mars 2013) est l’occasion pour les 10 lauréats « chefs », de venir mettre en œuvre
leur talent sur le Piano des Chefs du Pavillon de la Normandie devant de nombreux
visiteurs.
ETAPE 5 : LES COURS DE CUISINE (juin). Enfin, dernière étape de cette action,
les chefs qui le souhaitent pourront également convier leurs élèves, derrière les
fourneaux, pour un cours de cuisine dans leur établissement.
Des outils à disposition de la RHD :
Le Classeur « Bien Manger en Normandie »
IRQUA-Normandie et la Chambre Régionale d’Agriculture de Normandie ont lancé
fin 2011, un outil à la disposition des chefs de restauration collective : le classeur «
Bien Manger en Normandie » ! Des menus complets équilibrés avec des recettes
normandes (base 100 pers) et un annuaire de fournisseurs régionaux.
Le Portail WEB de l’offre alimentaire normande pour la RHD
www.offrealimentaire-normandie.fr
Une plateforme régionale internet de référence, pilotée par AGORES (avec de nombreux partenaires) a été lancée en 2011, afin de faciliter la mise en relation des
acheteurs de la RHD avec les opérateurs agricoles et agroalimentaires Normands.
LES RESULTATS :
Lycées Haut-Normands
2ème : L’équipe de cuisine du lycée Jacques Prévert de Pont Audemer (27)
1er : Yann NICOL du lycée Aragon / Louise Michel de Gisors (27)
Lycées bas normands :
2ème : Sabrina BESNARD et Hervé JUILLARD du lycée Napoléon de l’Aigle (61)
1er : Marc RICHARD du lycée Malherbe de Caen (14)
Collèges du Calvados (14)
2ème : Didier SALIGNON du collège Albert Jacquard de Caen
1er : Olivier ROUSSEL du collège Jean Moulin de Caen
Collèges de la Manche (50)
2ème : Régine PACQUET du collège Jean Monnet de Marigny
1er : Dominique PINEL du collège G. de Montgommery à Ducey
Collèges de l’Orne (61)
1er : Didier MORICE et Benoit BIZET du collège Jacques Prévert de Domfront
Collèges de Seine-Maritime (76)
2ème : Bruno JOUEN du collège Pablo Picasso d’Harfleur
1er : Alain HAUCHECORNE du collège Roncherolles de Bolbec
Ecoles primaires de Normandie
2ème : Régis CROCHEMORE de l’école primaire Jacques Prévert du Havre (76)
1er : Stéphane LHERNAULT de la cuisine centrale des douaires à Gaillon (27)
Lycées Hôteliers :
2ème : Melle Laura BUQUET, M. Corentin DUBOST et M. Pierre FAUVEL du lycée LPP Daniel Brottier
de Smermesnil (76) : professeur encadrant : Sophie PREVOT
1er : M. Pierre TOUCHEBOEUF, M. Jérémie ESNAULT et M. Anthony HAMARD du lycée Flora Tristant
de la Ferté Macé (61) : professeur encadrant : Lorene GOUSSEAU
• 4 PRIX d’honneur pour :
-Paulo FERREIRA - lycée Jean Monnet de
Mortagne au Perche (61)
-Pascal GOS - Lycée Jacques Prévert de
PONT Audemer (27)
-Sébastien LEFEVRE - Collège Victor Hugo
de Sourdeval (50)
-Frédéric ROBILLARD - EREA Pierre
Mendes France à la Ferté Macé (61)
EN IMAGES : Journée de rencontre et de remise des prix
du mercredi 6 février 2013
Conférences
Buffet normand
Atelier «cresson»
Atelier cocktails
Filière beurre et crème d’Isigny
Filière céréales
Atelier Lapin
Lycée Flora Tristan et son menu
Atelier pomme de terre
Lycée Daniel Brottier
Contact :
Stéphanie MONDIN
Chargée de Communication
02 31 47 22 63
[email protected]
Remise des prix
Avec l’appui des Rectorats des académies de
Caen et Rouen, des DRAAF, des Conseils Généraux et Régionaux de Normandie.
www.irqua-normandie.fr