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COMMUNIQUE DE PRESSE
Ivry-Sur-Seine, le 16 mai 2015
1ER CONCOURS INTERNATIONAL DU SANDWICH INSPIRE : DELIFRANCE RECOMPENSE LES JEUNES TALENTS
A l’occasion de la Saint-Honoré, Délifrance a organisé ce concours photo international inédit. Les
étudiants en hôtellerie-restauration ont pu proposer leur vision du sandwich du futur en répondant à
la question : "En 2050, à quoi ressemblera mon sandwich ?". Au terme d’un mois de compétition, 10
propositions présélectionnées ont été présentées à un jury de professionnels. Michel Roth, chef
étoilé et Meilleur Ouvrier de France, et partenaire de prestige de Délifrance depuis 2013, présidait
ce jury entouré de professionnels Délifrance1. Les récompenses ? Une formation de 3 jours à l’Ecole
de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris pour les 3 lauréats et, en supplément, le premier sera
accueilli par Michel Roth dans son restaurant genevois Le Bayview, afin de réaliser une recette de
sandwich étoilé.
Délifrance, l’inspiration comme moteur
Fort de son expérience en pains sandwichs et de ses 400 points de vente à l’international, Délifrance
ne cesse de rechercher de nouvelles sources d’inspiration pour proposer de l’inédit aux
professionnels et surprendre les consommateurs. Avec ce concours, Délifrance a mis au défi les
jeunes talents d’aujourd’hui afin de découvrir leur vision de la cuisine de demain. Deux grandes
tendances ont été confirmées : le retour vers des ingrédients locaux, et la demande croissante de
produits végétariens et biologiques et. Des pistes à explorer pour une offre de sandwichs réinventée,
élargie et toujours plus sophistiquée.
« Ce concours est une belle occasion de montrer quelles sont les inspirations et tendances
pressenties par les futurs chefs, rappelle Michel Roth. A travers leurs propositions, les candidats font
passer des messages sur la cuisine de demain, qu’ils perçoivent dans les enjeux d’aujourd’hui. C’est
une véritable source d’inspiration pour les professionnels de la restauration rapide. »
Afin de départager les participants, les membres du jury ont dû se prononcer selon trois critères
1. Restauration rapide : facilité de consommation sans couverts et praticité de préparation
pour le professionnel
2. Inspiration : originalité et créativité de la proposition sur tous les aspects (recette / forme /
couleur / taille)
3. Valeur ajoutée de la proposition en réponse au thème
3 gagnants aux propositions savoureusement inspirées
N°1 : l’Aérodwich par Sophie VAZ (Ecole hôtelière de Genève Suisse)
La réflexion qui entoure ce sandwich répond aux enjeux actuels
sur l’alimentation et la santé : sans cholestérol, ni allergènes, ni
gluten mais riche en protéines, l’Aérodwich propose un pain
neutre composé notamment de quinoa, de farine de maïs et de
graines de courge et de sésame, dont la saveur est
personnalisable grâce à des aérosols parfumés (thon, poulet,
gruyère, etc.). Sa génoise généreuse contient même de la farine
de grillons, pour remplacer la viande.
Le recours à la méthode du « pain vivant » permet une grande praticité pour sa mise en œuvre et
sa conservation puisque cette spécialité végétalienne, composée d’une base de graines et de
graines germées, n’est pas cuite mais séchée. Facile et rapide à préparer, l’Aérodwich est un
concept malin et économique pour le professionnel.
Sa gelée de tomate et son format, semblable à un biscuit, lui confèrent une grande praticité : de
quoi se faire plaisir sans se salir les doigts !
« Ce sandwich a tout de suite séduit tous les membres du jury, avoue Michel Roth. Il dénote une
chimie particulière, issue d’un véritable travail sur le pain et les produits, le tout couplé à une vraie
praticité pour le consommateur et le professionnel. Une belle inspiration ! »
N° 2 : le Veggiedance par Fulden YAKUT (MSA - The Culinary Arts Academy - Turquie)
Fondé sur l’idée que les quantités de viande consommées
auront drastiquement diminué en 2050, ce sandwich végétarien
propose un pain inédit composé de pommes de terre, de noix
et de farine de blé complet. Une proposition qui répond à la
demande croissante de produits végétariens avec notamment
une boulette composée de haricots, concombre, oignons et sa
sauce au yaourt.
« La réflexion sur la recette du pain est ici très intéressante,
explique Michel Roth. C’est un pari réussi car on a envie de croquer dedans, et c’est avant tout ce
qui est recherché ! »
N°3 : le Simplicity Innature par Ece ERGÜN (MSA - The Culinary Arts Academy - Turquie)
Misant sur une préparation longue mais un montage rapide, ce
sandwich propose un retour aux méthodes d’antan. Uniquement
composé d’ingrédients locaux et biologiques tels que la menthe,
les herbes sauvages ou encore les framboises, il parie sur une
attention plus grande accordée à notre alimentation en 2050. Le
jeu des saveurs et les sensations, entre acidité, douceur et
croustillance, promet une expérience de consommation unique.
Selon Michel Roth, « ce sandwich propose une vraie recherche sur
les ingrédients et nous rappelle une question essentielle : qu’est-ce qui reste en bouche une fois
notre sandwich terminé ? Ici, l’association des ingrédients évoque tout de suite un produit frais et
sain, des qualités très recherchées par les consommateurs. »
Le rendez-vous est donné en Mars 2016 à l’occasion de la 11ème Coupe du Monde Délifrance du
Sandwich, qui verra de nouvelles créations culinaires savoureuses et toujours plus inspirées !
A propos de Délifrance
Avec 20 bureaux commerciaux, 19 ateliers de production, 425 points de vente en franchise et plus
de 1.000 références en pain, viennoiseries, pâtisseries et produits traiteur, Délifrance est un des
leaders européens de la boulangerie. Chaque jour, Délifrance s’engage pour servir et
accompagner les acteurs de la restauration hors foyer et de la grande distribution, les boulangers,
et ses partenaires franchisés. Créateur de solutions en boulangerie-pâtisserie depuis plus de 30 ans,
Délifrance renouvelle les expériences gourmandes en mettant du goût et de l’inspiration dans les
produits simples et essentiels de la boulangerie.
CONTACTS PRESSE
DELIFRANCE
Marie ABIVEN
Responsable communication
06 71 62 77 87
[email protected]
1 Membres
du jury Délifrance : Jessica Martin,
Chef de groupe pain Délifrance, Julie Cauzo,
Brand concept manager Délifrance franchise,
Tony Martin, Expert pain-viennoiserie Délifrance
et Mathieu Allonneau, Responsable opérations
franchise Délifrance