Salade grecque revisitée de Justine

Salade grecque revisitée de Justine
Recettes boîte à lunch
Ingrédients
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125 ml (½ tasse) de poivrons de couleur orange, rouge et
jaune, coupés en dés
125 ml (½ tasse) de concombres, coupés en dés
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125 ml (½ tasse) de tomates cerises, coupées en deux
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125 ml (½ tasse) de mangue, coupée en cubes
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1 échalote française, hachée finement
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125 ml (½ tasse) de fromage feta, coupé en dés
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500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
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Épices grecques, au goût
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Vinaigrette
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
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30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
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5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
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Le jus de ½ citron
Préparation
1. 1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la salade. Ajouter des épices grecques, au goût.
Saler et poivrer.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Réserver
3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Réfrigérer 1 heure ou plus (pour plus de
saveur).