SEM 02 Composition salade du 09 au 13 01 17 -

De: Mr RAFIS responsable UCP
A: Responsable de site SIVOM
CC: Mr LARQUIER DG SIVOM
Mme COUILLAUD diététicienne SIVOM
Semaine du :
DATE
FICHE TECHNIQUE
USAGERS
09/01/2017 au 13/01/2017
COMPOSITION DES ENTREES
COMPOSITION DES PLATS
Bœuf strogonoff: sauté de bœuf collier race à viande, crème liquide, champignons de paris émincés,
Salade hollandaise: salade verte, emmenthal, tomate petit calibre, maIs
doux
roux maison ( farine ménagère, huile de tournesol), double concentrée de tomate, base de braisage sse
( eau de cuisine, oignon en cube, herbe de provence, carotte cube), sel fin, paprika doux. Filet de
poisson pour les sans viande: filet colin d'alaska, roux maison, fumet crustacé, oignon en cube, sel fin,
double concentré de tomate, fumet de poisson, crème liquide, eau de cuisine).
Lundi 09/01/2017
Salade de champignons: mayonnaise allégée, fromage blanc lisse,
Semoule: eau de cuisine, semoule couscous BIO, huile de colza. Pdt vapeur pour les sans viande: pdt
ronde pasteurisée, emulsion beurre ( beurre pasteurisé, eau de cuisine, xantane gomme, huile de
champignons émincés
colza), sel fin.
Rôti de porc à l'ancienne: rôti de porc filet cuit BBC, champignon paris émincé, ai lahché, sel fin, roux
Mardi 10/01/2017
Salade de boulgour: tomate cube, brunoise de légumes, oignon en cube,
maison, base de braisage sse, lardon fumé cuit, crème liquide, bouillon de volaille. Flan de légumes
persil haché, huile d'olive, pulco citron, eau de cuisine, sel fin, boulgour.
pour les sans viande: œuf entier liquide, crème liquide, lait poudre 1/2 écrémé, emmenthal bloc,
Salade américaine: pdt cube pasteurisée, tomate cube, maïs doux, céleri
muscade moulue, brunoise de légumes, eau de cuisine, sel fin.
Haricot vert: sel fin, emulsion beurre, haricot vert BIO, boulgour en plus pour les maternelles.
râpé, œuf dur écalé. Pomme au four pour les séniors: cannelle moulu, sucre
Choucroute et sa garniture pour les séniors: saucisse francfort, saucisson à l'ail cuit, saucisse fumée
semoule, pomme golden.
cuite, pdt ronde pasteurisée, choucroute cuisinée.
Filet de poisson sauce citron: dos de colin d'alaska, roux maison, jus de citron concentré, crème
liquide, oignon en cube, eau de cuisine, sel fin, fumet de poisson. Sauce beurre blanc pour les séniors:
Chou râpé: chou blanc BIO râpé
eau de cuisine, crème liquide, fumet de poisson, sel fin, oignon en cube, emulsion beurre, jus de citron
Mercredi
concentré.
11/01/2017
Entremet spéculos en dessert: lait poudre 1/2 écrémé, eau de cuisine, pot
de crème biscuit spéculos, crème liquide.
Tortis: emulsion beurre, selgros, eau de cuisine, pate spirale blanche BIO;
Potage de légumes: carotte, pomme de terre, choux vert, sel fin, eau de
Omelette basquaise BIO: omelette nature, oignon en cube, sel fin, double concentrée de tomate, eau
cuisine, flocon pdt.
de cuisine, poivron rouge et vert cube, tomate concassée, roux maison.
Jeudi 12/01/2017
Pdt rissolée:
Carotte râpée BIO: carotte entière BIO, dés de fromage en plus pour les
Vendredi
13/01/2017
maternelles.
Habas: base de braisage bouillon de volaille, tomate concassée, poivron rouge et vert cube, riz long
indica, fève, haricot plat, huile de colza. Travers de porc pour les séniors: travers de porc BBC, miel,
sel fin, oignon en cube, eau de cuisine, sucre semoule, huile de tournesol, roux maison, carotte cube,
vinaigre d'alcool, cannelle moulue. Haricot plat pour les séniors: sauce tomate ( double concentrée
tomate, ail haché, sel fin, base de braisage sse, roux masion, tomate concassée) sel fin, emulsion
beurre, persil ahché, haricot plat coupé.