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Ministère de l’Enseignement Supérieur
et de la Recherche Scientifique
Ministère de l’Industrie
Complément Pour les Industriels de Conserves Alimentaires:
Problématiques Proposés pour l’atelier Recherche/Industrie du 18 juin 2013
Conserves De Poissons Bleus
Problématiques
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Formation
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Innovation et qualité
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Optimisation des
ressources et des
procédés
Valorisation des sousproduits
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Nouveaux produits à base de sardines sans peaux et sans arrêtes : surimi, tajine pour
sandwich ou consommé réchauffé.
Optimisation de la manipulation de la sardine congelée pour une meilleure qualité de
matière première.
Nouveaux produits à base de sardines sans peaux et sans arrêtes : surimi, tajine pour
sandwich ou consommé réchauffé.
Optimisation de l’emballage et des procédés de conservation des nouvelles
préparations.
Optimisation du procédé de transformation de la sardine congelée.
Extraction d’huile de poisson, d’oméga 3, farine de poisson.
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Ministère de l’Enseignement Supérieur
et de la Recherche Scientifique
Ministère de l’Industrie
Dérivés de la tomate
Problématiques
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Innovation et qualité
Sauce épicée prête à l’emploi pour : Spaghetti, pizza, …
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Optimisation des
ressources et des
procédés
Sélection variétale : fermeté, brix, couleur
La concentration sous vide à 5 effets et le gain d’énergie
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Valorisation des sousproduits
Valorisation des déchets de la tomate d’industrie pour l’extraction du lycopène et d’autres
composants phénoliques en vue d’une ultérieure utilisation en aliments diététiques ou en
produits cosmétiques
Extraction de l’huile de graines de tomate pour utilisation cosmétique
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Tomates Séchées
Problématiques
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Formation
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Innovation et qualité
Formation en techniques de séchage au soleil, séchage industriel et emballage et conservation des
tomates séchées.
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Optimisation des
ressources et des
procédés
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Recettes d’utilisation des tomates séchées
Tomate séchée conditionnée en emballage consommateur et assaisonnée à l’huile d’olive,
harissa et épices
Dosette de tomate séchée en petit morceaux comme ingrédient dans les plats cuits à l’image
du piment en poudre et des autres épices.
Optimisation du séchage solaire : séchage solaire sous abri assisté par ventilation naturelle ou
forcée d’air chaud utilisant uniquement l’énergie solaire.
les possibilités techniques et les contraintes
Optimisation de l’emballage et des procédés de conservation de la tomate séchée
(conservation appertisée ou sous atmosphère contrôlé)
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Ministère de l’Enseignement Supérieur
et de la Recherche Scientifique
Ministère de l’Industrie
Olives de Table
Problématiques
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Formation
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Techniques de traitement optimisé des olives de table par type de variété
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Innovation et
qualité
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Présentation en emballage consommateur individuel (pot plastique alimentaire transparent ½ kg et 1
kg), godet à l’huile d’olive et à la harissa prêt à l’emploi avec olives dénoyautées ou farcies.
Olives farcies, pâte d’olive pour pizza et sandwich
Recyclage de la soude caustique
Noircissement par oxydation naturelle (barbotage d’air)
Optimisation des techniques de préparation des olives de table pour des variétés sensibles à la
manipulation
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Optimisation
des ressources
et des
procédés
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Fond d’artichaut /Salade Méchouia / Harissa traditionnelle
Problématiques
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Innovation et
qualité
Optimisation
des ressources
et des
procédés
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Innovation produit : plats préparés fond artichaut + pois en emballage consommateur individuel,
soupe à l’artichaut, artichaut en cubes,….
Optimisation du procédé de préparation de la salade méchouia et élaboration d’un guide de bonnes
pratiques + une norme produit
Idem pour l’harissa berbère fabriquée à partir du piment sec. Optimiser le procédé et normaliser le
produit.
Remarque : L’ensemble de ses thématiques sont proposés par le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires le GICA.
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