Sésame Le sésame est une plante oléagineuse d`Afrique dont on

Sésame
Le sésame est une plante oléagineuse d’Afrique dont on consomme essentiellement la
graine. Fort appréciée au Moyen-Orient où elle est réduite en purée pour préparer le
traditionnel Tahini, la graine de sésame est devenue incontournable dans l’assiette.
La graine de sésame, c’est quoi ?
Avec plus d’une trentaine d’espèces, le sésame, qui s’apprécie autant entier,
déshydraté, que poêlé, cumule des propriétés énergétiques, curatives et médicinales.
Source élevée de fibres et de minéraux, la graine est aussi particulièrement riche en
acides gras insaturés (les bonnes graisses), indispensables pour produire les
hormones à notre survie, produire du bon cholestérol et assurer la perte définitive des
kilos en trop. Les professionnels de la santé recommandent de consommer environ
quatre cuillères à soupe d’acides gras essentiels par jour et par personne.
Le sésame se décline en graine crue, noire (au goût intense) ou dorée (c’est-à-dire
torréfiée). Elles peuvent aussi être légèrement chauffées à la poêle, sans ajout de
matière grasse pour leur donner un agréable goût de noisette.
Les bienfaits de la graine de sésame
Si l’action de la graine de sésame sur le cerveau et la mémoire est reconnue depuis
l’Antiquité, elle est aussi toujours considérée en Inde comme un symbole
d'immortalité. Riche en cuivre, en manganèse et en calcium, la graine de sésame
bénéficie d’une action favorable sur le cholestérol et le système immunitaire, avec
des propriétés laxatives, digestives, anti asthéniques, antiarthritiques reconnues. Elle
est aussi particulièrement recommandée pour renforcer le système nerveux,
respiratoire, cardio-vasculaire (anti-cholestérol) et osseux.
Source
LE SÉSAME : SYMBOLE D'IMMORTALITÉ !
Vous le trouverez de couleur plus ou moins foncée :
- les noires, de goût et d'odeur plus marqués, sont surtout utilisées en Inde, en Chine
et au Japon, elles sont beaucoup plus riches en nutriments mais souvent difficiles à
trouver en magasins bio.
- les plus claires, de couleur crème, sont davantage employées au Moyen-Orient et en
Occident.
Les graines de sésame sont commercialisées raffinées ou complètes, ces dernières
sont un peu plus fortes en goût et contiennent plus d'éléments nutritifs.
Faites attention les graines sont souvent raffinées à l'aide de substances chimiques !
Il faut savoir également que les graines raffinées s'oxydent (rancissent) plus vite.
Consommez-les rapidement et gardez-les au frais.
Achetez votre sésame en magasin bio ou choisissez le sésame noir dans les épiceries
chinoises.
Le sésame contient jusqu'à 20 % de protéines de bonne qualité mais il est déficitaire
en lysine (comme les céréales) ce qui rend l'absorption des acides aminés essentiels
médiocre. Il faut donc l'associer à d'autres aliments, tels que légumes secs, pour
bénéficier de ses protéines. (C'est une des raisons pour laquelle le houmous est un
mélange intéressant).
Il contient beaucoup de vitamine E, de vitamine A et de nombreuses vitamines B, en
particulier la B9 indispensable aux femmes enceintes. Il est extrêmement riche en
minéraux et oligoéléments dont certains sont assez rares : calcium, phosphore, cuivre,
potassium, manganèse, zinc, magnésium, silice, chrome, nickel, sélénium, fer
(n'oubliez pas que le fer d'origine végétale sera mieux assimilé si vous mangez un
aliment contenant de la vitamine C au même repas).
Ces graines sont très riches en acides gras insaturés essentiels à notre santé : 40%
de mono-insaturées (comme l'huile d'olive) et 40% de poli-saturées (surtout oméga 6).
De plus ces lipides, associés aux fibres contenus dans ces mêmes graines, favorisent
le transit intestinal. La saveur est améliorée quand on les torréfie un peu mais je vous
conseille de ne le faire que de temps en temps car la chaleur les dénature.
Les graines de sésame sont un des aliment les plus riches en lignanes, un
phytoestrogène qui semble être doté de la capacité de combattre plusieurs cancers de
type hormonaux, surtout les cancers du sein et de la prostate.
C'est également un des aliments les plus riches en phytostérols reconnus pour
combattre les maladies cardiovasculaires et qui aident à réduire l'hyperplasie bénigne
de la prostate.
Le sésame renferme du sésamol et du sésaminol, deux antioxydants spécifiques
particulièrement efficaces contre les radicaux libres, le vieillissement cellulaire, les
maladies cardio-vasculaires et certains cancers. De plus, le sésamol stimule le
système digestif et certaines glandes endocrines, et, enfin, fluidifie le sang.
La graine est riche en lécithine. Cette précieuse substance favorise les cellules
nerveuses et leur fonctionnement, améliore l'activité cérébrale ( mémoire,
concentration), abaisse le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins, prévient les
maladies cardio-vasculaires, protège les fonctions hépatiques et aide à l'assimilation
des graisses au niveau de cet organe, prévient les calculs biliaires et enfin assure une
meilleure absorption des vitamines A et D au niveau intestinal ainsi qu'une meilleure
utilisation des vitamines E et K.
La graine de sésame est considérée comme émolliente, laxative, tonique et diurétique,
pour guérir les troubles urinaires. On lui reconnaît des vertus antispasmodiques et
anti-infectieuses. Elle favorise la grossesse et la lactation.
L'huile de sésame, elle aussi, est excellente pour la santé à condition de ne pas la
consommer de façon exclusive car elle ne contient pas d'oméga 3. Soyez prudent si
vous avez des selles molles ou de la diarrhée car elle est de nature lubrifiante. Elle a
un goût très agréable qui peut paraître un peu fort à certains (surtout si elle est grillée).
Dans ce cas, coupez-là avec une autre huile. Consommez-la crue ou très légèrement
cuite.
Cette huile est également utilisée de façon externe pour les troubles de la peau. de
cette façon elle est antidouleur locale, émolliente, protectrice, elle calme les irritations
cutanées, les coups de soleil, active la cicatrisation des plaies . Elle très indiquée pour
les massages. Sa grande perméabilité est encore augmentée lorsqu'elle est appliquée
chaude comme le veut la médecine ayur-védique. Elle véhicule en profondeur les
acides gras essentiels.
Attention le sésame fait partie des 9 allergènes les plus courants : les principales
manifestations sont : urticaire, asthme, œdème laryngé, choc anaphylactique. Dans ce
cas le sésame doit être interdit formellement. Souvent ces mêmes personnes sont
allergiques au kiwi, à la noisette, au seigle et au pavot. L'huile de sésame peut être
également allergisante.
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