Le port de pêche du havre Faite vous plaisir avec une coquille Saint

Le port de pêche du havre
Les 100 pêcheurs (patrons compris) se répartissent
sur 30 bateaux (taille < à 16 mètres). Le plus grand
bateau est de 16,4 mètres. Au Havre il n'existe pas de
"grosse unité" c.a.d. de bateau de 30 m environ. Seuls
2 bateaux de ce type sont armés dans les ports hauts
normands . Les zones de pêches des pêcheurs havrais
sont locales s'étendant entre Ouistreham et Fécamp
jusqu'à 20 milles des côtes.
Des journées bien
L'activité du P ort de pêche est difficile à évaluer car
chaque pêcheur est indépendant et la place havraise
n'a pas de criée. On peut toutefois l'évaluer à 4000
tonnes
par
an
"tout
confondu".
La flotte havraise se partage en 3 grands types de
bateaux
:
- Les chalutiers coquillarts pour la coquille saint
jacques..
Les
caséieurs
spécialité
locale
Les
chalutiers
de
crevettes
grises.
En dehors des saisons de crustacés ces bateaux ont un
armement
traditionnel de
pêche
au filet.
Le Havre est, aussi, un port de tramailleur : pêche par
filets stagnant au fond.La concurrence est présente à
travers de gros bateaux hollandais et belges.
Depuis 1997 le port de pêche actuel se situe dans le
bassin en face du siège du port autonome du havre, à
côté du terminal des ferries.Ce projet a représenté "25
ans de discussion et 15 ans de combat". Avant le port
de pêche était dispersé sur 5 sites dans le port
autonome du Havre. Ce port a été financé par l'état et
les collectivités locales (25 millions de francs) ; son
maître d'ouvrage a été le Port Autonome du Havre, le
comité local en est le gestionnaire mais la concession
a été attribué à la SEM plaisance (port de plaisance)
pour 20 ans à compter de 1997. Il y a 17 ans, 250
marin le shenal de Rouen dans la partie sud de
l'estuaire. Cet endiguement s'est accompagné d'un
enlisement des nourricières (zone de reproduction) de
l’éperlan situées au sud du chenal entraînant la
disparition complète de ce poisson des côtes havraises
pendant une dizaine d'années. Aujourd'hui l'éperlan
réapparait dans les filets à la grande surprise de tous.
P arallèlement le cabillaud se péchait quelques milles
plus au large, la morue se faisait plus rare et la
crevette rosissait sous l'effet de la pollution au point
d'entraîner un dédommagement financier des
industries en faveur des pêcheurs de crevettes
impropres à la consommation. Comme à Fécamp et à
Dieppe-Le trépport, les pêcheurs havrais se sont
organisés en comité local (milieu des années 80) où
les différents syndicats sont représentés.
remplies
Dès cinq heures du matin,le poissonnier et
une partie de ses collègues sont déjà sur le
Un dynamisme à toute épreuve
Les horaires du poissonnier varient selon les semaines. "Je
travaille soit tôt le matin, soit l’après-midi et le début de
soirée. Il y a une rotation dans les horaires. Mais nous avons
tous un jour complet de repos dans la semaine, ce qui n’est pas
le cas partout." Ces horaires en décalé demandent une certaine
dose de dynamisme. "Le rythme est assez soutenu, surtout
lorsque l’on commence à travailler à cinq heures du matin. Il y
a aussi des périodes où l’activité est plus intense, notamment
pendant les fêtes de fin d’année. Il m’arrive alors de faire des
journées de dix ou douze heures de travail. C’est un bon coup
d’adrénaline, vraiment intense ! Il faut aussi savoir que l’on
peut travailler tard le soir ou encore le week-end." Le vendeur
en poissonnerie exerce son activité dans un cadre particulier.
"Il faut s’habituer au froid, à l’humidité, ce qui peut rebuter
certains. Mais quand on travaille dans une bonne ambiance et
que l’on aime son métier, on fait abstraction de tout ça !"
pont. "Nous arrivons tôt pour préparer les
étals. Nous commençons par installer la
glace sur les tables frigorifiques. Puis c'est
la réception de la marchandise qu’il faut
disposer dans le rayon selon la catégorie :
les poissons entiers, les filets, les
coquillages..." Chaque matin, la vendeuse
en poissonnerie doit repérer les références
des produits afin de les proposer aux clients
de la journée. Le poissonnier fait aussi de la
préparation avant l’ouverture du magasin.
"Je mets certains produits en barquettes :
filets de poissons, crevettes... Ces
barquettes sont proposées aux clients en
libre-service, dans des frigos proche de
notre rayon." Après un dernier nettoyage,
tout est prêt pour l’ouverture du magasin à
neuf heures et les premières ventes aux
clients.
Faite vous plaisir avec une
coquille Saint Jacques à la
bretonne
Laissez vous guider par la recette
Préparer les noix de St jacques.
Dans le bol du mixeur, mettre les oignons et le persil (prévoir une
bonne quantité en fonction du nombrede coquilles à préparer, car la
préparation réduit beaucoup a la cuisson). Dans une grande poêle,
mettre une bonne quantité de beurre à fondre et y ajouter les
oignons et le persil.
Laisser cuire la préparation assez longtomps, de façon à ce que les
oignons soient bien fondants. Saler, poivrer.
Verser environ ½ verre de vin blanc sur la préparation, et mettre sur
feu assez vif, de façon à ce que l'alcool s'évapore.
Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore
(c'est encore meilleur).
Dans un deuxième temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle
sur feu assez vif (mais sans odeur) et jeter les noix de st jacques.
Bien remuer, et les laisser environ 1mn30 à 2mn.
Oter les noix de st jacques de la poêle, et verser le jus obtenu dans
la préparation oignons, persil. Garnir les coquilles st jacques (ou
autre récipient individuel) de la préparation en y ajoutant les noix
de st jacques.
Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre. Les posersur la
grande plaque du four et mettre au four th 220°C environ 15mn en
surveillant bien (le dessus doit être doré).