Le Menu des 20 ans de L`Ermitage Le Menu des 20 ans de L

SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD RAVET,
« GRAND CHEF RELAIS & CHATEAUX »
Le Menu des 20 ans de L’Ermitage
Sfr. 180.- € 120.Avec des toutes fines tagliatelles à la truffe blanche d’Alba en complément,
entre les cucurbitacées et le rouget-barbet : Sfr. 250.- € 167.Foie gras d’oie
Superposition de foie gras, figues, pécan et macadam, gelée de coing au poivre de Séchuan
SaintSaint-Jacques
Noix de St-Jacques, mousse d’oursin, assemblage de coquillages et supions, gourmandise de panais
Crabe Royal de Norvège
Riz Vénéré et salpicon de poireaux blanchis, émulsion naturelle
Cucurbitacées
Cucurbitacées
Velouté de potimarron, écume de châtaigne fumée, petite courge pomarine, flan de topinambour, rillette de lièvre
RougetRouget-barbet
Cuit à vive chaleur, gouttes de betterave et persil/gingembre, triangles de Chioga
Chevreuil
Noisette de dos de chevreuil cuite rosée, poivrade aromatique,
poire glacée au vin rouge et farcie du filet mignon, éventail de Bruxelles
Fromages d’alpages
et de petites laiteries affinés pour votre plaisir
Finger passion/violette
Sirop mandarine
Tiramisu à la truffe blanche
Vague chocolatée Nyangbo 68% « Pur Ghana » fourrée d’une glace faite avec des œufs ayant dormi avec les truffes
Mignardises
Ce menu est proposé pour l’ensemble des convives
Les Vins
Nathalie Ravet a sélectionné 7 vins, servis au verre, pour accompagner ce menu : Sfr. 125.- (€ 83.-) pour les vins.
AUTOMNE 2009
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected] N°TVA: 271 332
SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD RAVET,
« GRAND CHEF RELAIS & CHATEAUX »
Bernard, Isabelle et Guy Ravet vous proposent :
Pour commencer …
Les trois foies gras d’oie cuisinés différemment Sfr. 52.- € 35.Pousses de salade et copeaux de truffe blanche, courge pomarine en surprise truffée, six végétaux à l’huile d’argan Sfr. 68.- € 45.Effilée et pince de crabe royal de Norvège, arlequin de corail et artichaut, crème de caviar Osciètre d’Aquitaine Sfr. 78.- € 52.EntreEntre-deux …
Foie gras d’oie friolé, velouté de potimarron, lentilles beluga ciboulette Sfr. 62.- € 41.Toutes fines tagliatelles, copeaux de truffe blanche, sauce suprême truffée Sfr. 75.- € 50.Duo de coquilles
Sfr. 68.- € 45.-
Saint-Jacques,
endives
safranées,
une
marinière
d’huîtres
au
fenouil
en
coque
d’oursin
Des Poissons et Crustacés sauvages …
Rouget-barbet et coquilles St-Jacques en écailles, vitelottes au goût fumé, émulsion de tous les sucs Sfr. 88.- € 59.Dos de saint-pierre doré, saveurs de curry madras, amusettes aux goûts d’ailleurs Sfr. 78.- € 52.Homard breton rôti, jus des carcasses pressées, mousseline d’amandine de Buchillon persillée, bisque légère Sfr. 98.- € 65.Crabe royal de Norvège juste étuvé, accordé avec des truffes blanches et raviole de sa chair Sfr. 95.- € 63.Des Viandes …
Le tournedos de filet de bœuf rassis 21 jours sur l’os et ses 4 variations : pressé de plat de côte cuit 48 heures, tuile de tartare,
consommé de la queue truffé, braisage de jarret aigretto Sfr. 88.- € 59.Filet de selle de chevreuil cuit rosé à la lie d’Humagne et génépi, cinq idées d’accompagnement Sfr. 86.- € 57.Râble de lièvre d’Ecosse rôti avec des brindilles de romarin, la cuisse confite avec du foie gras à la cuillère,
légumes rustiques Sfr. 85.- € 57.Mignon de veau fermier simplement rôti, risotto Bomba et truffe blanche, jus truffé Sfr. 88.- € 59.Dès deux personnes …
Le jarret de veau entier rôti longuement à la broche, purée mousseline d’amandine de Buchillon, jus composé de l’herbier de
L’Ermitage, par personne Sfr. 98.- € 65.Les Douceurs …
Au gré de la carte des desserts Sfr. 40.- € 27.-
AUTOMNE 2009
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected] N°TVA: 271 332
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BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD RAVET,
« GRAND CHEF RELAIS & CHATEAUX »
Plaisirs en semaine …
Sfr. 110.- € 73.A midi du mardi au vendredi
Le soir du mardi au jeudi
Amuse-bouche
Dos de saint-pierre en saveurs de romarin, raviole de crabe royal de Norvège
Ou
Marinière de homard breton, saveurs de corail
Supplément de Sfr. 25.25.- (€ 17.-) par personne
Ou
Risotto “Bomba”, copeaux de truffe blanche
Supplément de Sfr. 50.
50.- (€ 33.-) par personne
Suprême d’oie rôti aux épices de Noël,
mousseline d’amandine de Buchillon,
choucroute naturelle
Soufflé glacé au Cointreau et citron vert,
verrine de mandarine/pamplemousse et orange,
tuile croquante
A la découverte des Vins Vivants avec Le Menu « Plaisirs en semaine
semaine … »
-
Le Menu « Plaisirs en semaine … »
1 demi-bouteille de la Collection Le Vin Vivant de Bernard Ravet
Sfr. 155.- (€ 103.-) par personne avec le Saint Pierre
Sfr. 180.- (€ 120.-) par personne avec le homard
Sfr. 205.- (€ 137.-) par personne avec le risotto à la truffe blanche
AUTOMNE 2009
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
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L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD RAVET,
« GRAND CHEF RELAIS & CHATEAUX »
Les midis de L’Ermitage
Sfr. 75.- € 50.A midi du mardi au vendredi
Salade gourmande du moment
***
Coquelet fermier rôti au jus d’herbes,
Mousseline d’amandine de Buchillon,
Légumes rustiques
***
Douceurs d’Isabelle
Avec 2 verres de vin : Sfr. 110.- € 73.-
AUTOMNE 2009
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected] N°TVA: 271 332
SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD RAVET,
« GRAND CHEF RELAIS & CHATEAUX »
Déjeuner Gourmand en Famille
Sfr. 150.- par adulte € 100.Sfr. 75.- pour les enfants de 13 à 16 ans € 50.Offert pour les enfants jusqu’à 12 ans
Uniquement le samedi à midi
Réservé aux familles. Un enfant par adulte pour les conditions spéciales.
Foie gras d’oie
Superposition de foie gras, figues, pécan et macadam, gelée de coing au poivre de Séchuan
SaintSaint-Jacques
Noix de St-Jacques, mousse d’oursin, assemblage de coquillages et supions, gourmandise de panais
Crabe Royal de Norvège
Riz Vénéré et salpicon de poireaux blanchis, émulsion naturelle
Cucurbitacées
Velouté de potimarron, écume de châtaigne fumée,
petite courge pomarine, flan de topinambour, rillette de lièvre
RougetRouget-barbet
Cuit à vive chaleur, gouttes de betterave et persil/gingembre, triangles de Chioga
Chevreuil
Noisette de dos de chevreuil cuite rosée, poivrade aromatique,
poire glacée au vin rouge et farcie du filet mignon, éventail de Bruxelles
Tiramisu à la truffe blanche
Vague chocolatée Nyangbo 68% « Pur Ghana »
fourrée d’une glace faite avec des œufs ayant dormi avec les truffes
Mignardises
Les Vins
Nathalie Ravet a sélectionné 6 vins, servis au verre,
pour accompagner ce menu : Sfr. 105.- (€ 70.-) pour les vins.
AUTOMNE 2009
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected] N°TVA: 271 332