Blanc de poulet farci de tomates séchées en robe de

Blanc de poulet farci de tomates séchées
en robe de cornflakes
14) Gastronomie
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
560 g
80 g
8 g
6 g
40 g
40 g
40 g
10 g
20 g
120 g
2 g
40 g
de blanc de poulet
de tomates séchées
de basilic frais
de Trocomare
poivre blanc
de blanc d’œuf
de beurre à rôtir
de vin blanc
d’échalote
poivre blanc
de vinaigre balsamique
de sauce à rôti
de sel de cuisine
poivre blanc
de cornflakes
Entailler le blanc de poulet sur une
longueur d’environ 3 cm. Laver le
basilic, effeuiller et éponger. Appuyer
légèrement sur les cornflakes. Hacher
finement les échalotes.
Confectionner une réduction avec le
vin blanc, les échalotes hachées, les
grains de poivre écrasés et le vinaigre
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balsamique. Compléter la réduction
avec la sauce brune, cuire brièvement
et passer. Assaisonner la sauce.
Remplir les blancs de poulet préparés
avec des tomates séchées et des
feuilles de basilic. Assaisonner avec
le Trocomare et badigeonner avec
du blanc d’œuf. Paner des deux côtés
avec des cornflakes et appuyer. Laisser bien sécher la panade pendant au
moins 10 minutes.
INVITATION
Vous pouvez déguster ce plat tous les
jours du 16 mars au 12/19 avril 2015
au restaurant Richemont à Lucerne.
LISTE DES INGRÉDIENTS
Viande de poulet (CH) 58 %, eau,
tomate 8 %, blanc d’œuf (CH), graisse
butyrique, vin blanc, cornflakes
(émulsifiant lécithine de tournesol) 4 %,
vinaigre balsamique (colorant E150d,
anti-oxydant E220, sauce brune
(exhausteurs de saveur E621, E627,
Sauter brièvement des deux côtés les
blancs de poulet à faible température
avec du beurre à rôtir. Puis, finir de
cuire à 150 °C dans le four à air chaud
pendant environ 10 minutes.
E631, colorant E150c, anti-oxydant
extrait de romarin), échalote, basilic,
vin rouge, sel aux herbes, poivre, sel de
cuisine iodé, épices
VALEURS NUTRITIVES POUR 100 G
Couper les blancs de poulet en
tranches et placer sur une assiette
chaude. Servir la sauce balsamique
à part.
Valeur énergétique 810 kJ / 194 kcal
Déclaration, valeurs nutritives et calculs
se rapportent uniquement à cette
recette.
PAIN CONSEILLÉ
Avec ce plat, nous recommandons
un pain au maïs et peppadew.
BULLETIN 3 | 2015