collection automne 2016

COLLECTION
AUTOMNE 2016
Best Western Premier
Hôtel Beaulac
Esp. Léopold-Robert 2
CH-2000 Neuchâtel
T +41 (0)32 723 11 64
F +41 (0)32 725 60 35
[email protected]
beaulac.ch
ENTRÉES
La soupe Miso√ plat végétarien10.Algues, tofu
Le foie gras de canard Rougié
25.-
En pressée mi-cuit, poire William pochée au safran,
coulis et fine gelée de coing parfumé au poivre long, brioche maison toastée
La courge muscade
√ plat végétarien17.-
Velouté, espuma de tomme Neuchâteloise au carvi,
mouillettes aux herbes, tuiles au parmesan
Les Black tiger 19.Papillon snacké, bisque de chorizo au soja,
feuilles de coriandre, croustillants de chorizo
La betterave et la chicorée Best Western Premier
Hôtel Beaulac
√ plat végétarien16.-
Houmous de betterave à la pâte de sésame, feuilles de chicorées,
mini betteraves confites au Xères, salade de doucette et vinaigrette au sésame
Esp. Léopold-Robert 2
CH-2000 Neuchâtel
Le sanglier 20.-
Comme un carpaccio de jambon séché, rondelles de pommes de terre Laura
T +41 (0)32 723 11 64
F +41 (0)32 725 60 35
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en vinaigrette à la truffe et aux airelles, glace à l’oignon et chips d’oignon
Les gambas19.En tempura, marinées au lime et piment d’Espelette, émulsion de sweet chili
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Provenance des produits: Foie gras, , France / Gambas, Black tiger, Vietnam / Sanglier, Suisse
ENTREMETS
La Queue de bœuf
Mijotée 7 heures à l’orientale, en raviole,
julienne de radis bière confit, servis dans un bouillon au combawa
Best Western Premier
Hôtel Beaulac
Esp. Léopold-Robert 2
En entrée
22.-
En plat32.-
CH-2000 Neuchâtel
Les Champignons√ plat végétarien
T +41 (0)32 723 11 64
F +41 (0)32 725 60 35
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Vol- au- vent de champignons au cognac,
coulis de cresson de fontaine et pousses, émulsion au curry Jaipur
En entrée21.En plat31.-
Provenance des produits: Queue de boeuf, Suisse
P OI S S ON S
Les filets de perches « Mclean » 42.Meunière, rösti de topinambours, purée de carotte à l’orange,
émulsion au gingembre et orange
Best Western Premier
Hôtel Beaulac
Esp. Léopold-Robert 2
La lotte 40.Médaillon et poêlé, nacré d’huile noir taggiasca, grattons de Colonata,
lit de polenta au mascarpone, fricassée de légumes de saison
CH-2000 Neuchâtel
La daurade royale
45.T +41 (0)32 723 11 64
F +41 (0)32 725 60 35
Rôtie, croûte de fruits torréfiés, pommes de terre Agria écrasées
aux baies de genièvre, radis rouges aux zestes de lime, tempura de Nori
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Provenance des poissons: Perches, Pologne / Lotte, Dorade royale, France
VIANDES
Le filet de bœuf 55.Poêlé au thym, sauce à la citronnelle et chocolat Caraïbe,
purée de panais et mini légumes fanes glacés et marrons
La pintade40.Best Western Premier
Hôtel Beaulac
Suprême grillé, sauce au yogourt et cajun, purée de butternut
et chiffonnade, tagliatelle maison et pétales de choux de Bruxelles
Esp. Léopold-Robert 2
CH-2000 Neuchâtel
Le cerf 48.Suprême grillé, sauce au yogourt et cajun, purée de butternut
T +41 (0)32 723 11 64
F +41 (0)32 725 60 35
[email protected]
et chiffonnade, tagliatelle maison et pétales de choux de Bruxelles
Le Tartare de bœuf « Mama Wong » Salade verte, chips de légumes
beaulac.ch
Provenance des viandes : Cerf, Allemagne / Bœuf, Brésil / Volaille, France
150 g
36.-
250 g
45.-
POUR TERMINER…
...TOUT EN DOUCEURS
Sélection de 4 fromages du Maître fromager Sterchi16.Le panais et la figue 15.Fine tarte, crémeux de panais et chocolat Caramelia, gelée de cassis et figue
Le chocolat 18.Le fondant Caraïbe 66% cœur coulant à la passion,
glace de riz au lait et cardamome
Best Western Premier
Hôtel Beaulac
Esp. Léopold-Robert 2
CH-2000 Neuchâtel
T +41 (0)32 723 11 64
F +41 (0)32 725 60 35
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L’ananas 16.Pont neuf confit à l’huile de noisette, blanc manger au citron vert,
sorbet piña colada et chips d’ananas
La châtaigne et la banane 16.Croustillant comme une mille-feuille crème de châtaigne et
banane caramélisée, poire William pochée aux fèves de Tonka, glace banane persil
La pomme Granny Smith 17.Parfait de céleri et pomme Granny, émulsion vanille - orange,
beaulac.ch
sorbet manzana, dentelle à l’orange