Le presse-agrumes

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Le presse-agrumes, un bon instrument pour presser rapidement
De nos jours, nombreux sont les appareils qui facilitent l'extraction du jus d'un aliment.
D'après sa forme et son volume, chacun a sa spécificité. Selon la conception du modèle,
ces ustensiles peuvent être utilisés dans la cuisine domestique ou dans la cuisine de
restaurant.
L'histoire des instruments à presser
Les outils ont évolué pour améliorer la qualité de service et les ustensiles de pressoir ne cessent
de se perfectionner.
Dans le temps, la main était le seul moyen utilisé pour écraser et presser les aliments. Puis, les
lourds accessoires de fonte et de cuivre sont apparus. Ces derniers sont remplacés par des
ustensiles en aluminium plus légers et plus commodes. Au fil du temps, les styles s'améliorent et
se modernisent même si les principes et les structures de base restent inchangés. Le bois, la
porcelaine, le métal, le plastique et le verre ont supplanté les matières utilisées. Et l'utilisation de
la silicone permet d'empêcher l'oxydation et la décoloration, en même temps elle met en valeur
l'importance de l'hygiène.
Auparavant, le presse-agrumes avait la forme d'un casse-noisettes doté d'une charnière et d'un
creux pour le fruit. Puis, les différents modèles se rivalisent pour satisfaire le besoin de la
clientèle. Le dernier modèle est conçu avec un cylindre à poussoir. Plusieurs options différencient
les appareils. Le plus ancien pour le presse-agrumes est fabriqué avec du verre. Le presseagrumes traditionnel est le plus prisé. Equipé d'un bec verseur, d'une petite poignée et d'un bulbe
strié aux côtes délicatement arrondies, le jus se sépare facilement de la peau blanche des
quartiers d'agrumes.
Mode d'emploi
Avant de mettre le fruit sur le presse-agrumes, il faut le partager en deux, puis le placer sur la
quille qui sert à presser. Il faut le faire tourner plusieurs fois tout en l'appuyant sur les dents
pointues du presse-agrumes pour que le jus sorte et les pépins seront retenus à la base du cône.
Pour d'autres modèles en bois, la quille se trouve à l'intérieur du demi-fruit au dessus d'un
récipient. Quelques mouvements suffisent pour extraire le jus.
Avec les matériels qui disposent d'un dôme de presse et d'un levier, le demi-fruit préalablement
préparé doit être placé sur le bulbe au dessus d'un récipient afin que le levier puisse être tiré pour
actionner le dôme qui presse le fruit.
Quant aux instruments à l'instar des centrifugeuses qui fonctionnent avec l'électricité, les fruits
bien préparés sont à verser dans le descendeur de l'extracteur. Avec le système électrique mis en
marche, les disques de découpage tournent pour ciseler et broyer les fruits de manière à produire
des pulpes. Ces dernières seront transférées sur les parois d'un panier pour recevoir la force
centrifuge qui extrait le jus. Un récipient en acier inoxydable ou en verre accueille le jus obtenu.
Les différentes sortes de pressoirs
Suivant le genre d'aliment à presser, la presse à vis, le presse-agrumes et la centrifugeuse
donnent de bonne qualité de jus. La presse à vis a une forme plutôt volumineuse pour écraser et
extraire le jus de fruits et des aliments plutôt charnus avec une masse assez importante.
Pour le presse-agrumes, cet ustensile est conçu pour de fréquents usages dans la cuisine
domestique. Généralement de taille plus petite, le presse-agrumes à modèle trapu est destiné
aux fruits de calibre moins important comme les citrons verts. Une autre variété comme le
presse-agrumes à modèle à levier est plutôt adaptée pour l'extraction du jus des fruits de grand
calibre comme les pamplemousses ou les oranges. Pour avoir une bonne qualité de jus avec de
bons arômes sans pulpe, la durée de vie d'un presse-agrumes doit être respectée. Un bon presseagrumes est capable d'extraire du jus avec des arômes essentiels grâce à l'huile qui s'écoule de la
peau du fruit lors du serrage, les pépins sont mis de côté et la pulpe est automatiquement
séparée du jus.
La centrifugeuse est très pratique pour la cuisine de restaurant car elle permet de presser une
importante quantité d'aliments ou de fruits dans un minimum de temps. C'est un appareil
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28/04/2008
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ménager électrique qui a la même fonction que le presse-agrumes.
Le saviez-vous ?
Actuellement, les principales matières de base pour la fabrication des ustensiles proviennent du
plastique. Très commode grâce à sa légèreté, sa solidité avec son aspect lavable, les différentes
adaptations de forme et de couleur sont plus faciles. De plus, les ustensiles en plastique
s'achètent à petit prix. D'autre composant comme l'aluminium n'est pas en reste car sa solidité et
son poids le distingue des autres produits. De plus, l'utilisation de couche de chrome permet à
l'aluminium de résister à l'oxydation ce qui facilite aussi son entretien. L'utilisation de verre est
très bénéfique grâce à sa qualité de conservation. De plus, il a une neutralité incontestable sur le
goût des aliments qu'il contient.
Article rédigé par Ludivine pour Bloc.com - Publié le 10/04/2008
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