Tagliatelles maison aux légumes méditerranéens

Tagliatelles maison aux légumes
méditerranéens
Pour la pâte
(selon la notice du Pastamaker)
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2 verres mesureurs de farine
d’épeautre (500 g)
1 verre mesureur d’eau
1 càc de sel marin
1 œuf
Légumes
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1 grosse aubergine
2 courgettes
20 à 24 petites tomates Sel
Poivre du moulin
1 càs de basilic séché
1 càc de poudre d’oignon
2 gousses d’ail, en dés fins 2 càs d’huile d’olive
4 poignées d’épinards
150 à 200 g de ricotta
1 poignée de feuilles de basilic
Un peu de jus de citron
POUR 3 à 4 PERSONNESM
Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et la couper en tranches d’env.
5 mm d’épaisseur. Couper les courgettes en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur. Couper les
tomates en deux. Répartir les légumes sur la plaque recouverte de papier cuisson,
assaisonner, saupoudrer d’ail et arroser d’huile d’olive. Faire cuire au four à 160 °C pendant
30 à 40 minutes.
Préparer les tagliatelles en 10 minutes seulement selon la notice du Pastamaker.
Dans un grand fait-tout, faire bouillir un grand volume d’eau salée et ajouter les tagliatelles,
laisser cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les tagliatelles remontent à la surface. Verser
dans une passoire, remettre les pâtes dans le fait-tout et mélanger avec un peu d’huile
d'olive.
Faire chauffer les légumes, les feuilles d’épinard, la ricotta, le basilic et le jus de citron avec
les tagliatelles à feu moyen, mélanger doucement jusqu’à ce que les épinards réduisent.
Servir et savourer.