menu signature - Alain Ducasse

ENTRÉES
POUR 2 PERSONNES
PLATEAU DE FRUITS DE MER
ASSIETTE DE FRUITS DE MER
38 €
PRIX PAR PERSONNE
36 €
3 Fines de Claire n°3,
3 palourdes,
3 Normandes n°3,
3 Claires de Bouzigues N°3,
Maquereaux de petit bateau en fine gelée acidulée
28 €
Carpaccio de daurade royale, olives taggiasche,
câpres et citron confit
32 €
Coquillages, crustacés et poisson de nos côtes façon bouillabaisse
34 €
Langoustines rafraîchies, courgettes niçoises et amandes
48 €
Salade tiède de poulpe de roche
pommes nouvelles et pistou d'herbes tendres
32 €
Cookpot de petit épeautre, homard bleu et criste marine
42 €
3 Claires de Bouzigues n°3,
3 Normandes n°3,
6 palourdes,
2 bulots, bigorneaux,
6 crevettes roses, crevettes grises,
3 crevettes roses
bulots, bigorneaux
P O I S S O N S , C O Q U I L L A G E S & C R U S TA C É S
MENU SIGNATURE
76 €
BOISSONS NON COMPRISES
Carpaccio de daurade royale, olives taggiasche,
câpres et citron confit
Langoustines juste saisis,
courgettes et amandes fraîches
Aile de raie à la grenobloise
39 €
Bar de ligne au plat, girolles et tomates de plein champs
58 €
Turbot de petit bateau, févettes et côtes de romaine
64 €
Filets de rouget barbet juste saisis, blancs de poireau fondants
60 €
POISSONS ENTIERS
Lieu jaune de petit bateau,
pommes de mer et févettes cuisinés au naturel
Le fameux Camembert de Rech
POUR 2 PERSONNES
Daurade royale cuite entière au four,
fenouil braisé, sucs de cuisson
PRIX AU KG
120 €
Sole épaisse dorée au beurre demi-sel,
pommes de mer de Noirmoutier
PRIX AU KG
140 €
VIANDE & VOLAILLE
Mrs Rech:
Succès mascarpone glacé et fraises des bois
HUÎTRES
C O Q U I L L AG E S
Fines de Claire
Bulots, LA PORTION 12 €
de Marennes Oléron n°3
Bigorneaux, LA PORTION 10 €
LES SIX
20 €
Palourdes, LES SIX 8 €
Normandes n°3
LES SIX
20 €
LES SIX
28 €
Gillardeau N°3
LES SIX
28 €
50 €
Filet de bœuf en cocotte, primeurs de saison
54 €
FROMAGE
Le fameux Camembert de Rech
14 €
DESSERTS
Mrs Rech: Succès mascarpone glacé et fraises des bois
16 €
Crémeux au citron, d'autres confits, sablé breton
14 €
Fraises au naturel, lait ribot givré
14 €
Le fameux éclair XL de Rech au chocolat* ou à la vanille
15 €
Pain perdu de Pastis d’Amélie, glace caramel au beurre salé
14 €
Glaces et sorbets du moment
12 €
C R U S TAC É S
Claires de Bouzigues
"Grande Réserve" N°3
Volaille jaune, girolles et épinards légèrement crémés
Crevettes grises
LA PORTION
14 €
Crevettes roses
LA PORTION
22 €
* DESSERT RÉALISÉ AVEC LE CHOCOLAT DE NOTRE MANUFACTURE À PARIS
P R I X N E T S E N E U R O / TA X E S E T S E R V I C E C O M P R I S / P R I N T E M P S 2 0 1 5
S e lo n le s d i s p o s i t i o n s ré g i e s p a r le d é c re t n ° 2 0 0 2 - 1 4 6 7 e n d a t e d u 1 7 1 2 2 0 0 0 ,
le re st a u ra n t R e c h a i n s i q u e s e s fo u r n i s s e u rs s’ e n g a g e n t e t g a ra n t i s s e n t
l’ o r i g i n e d e t o u t e s le u rs v i a n d e s e t p o i s s o n s
AU VERRE & EN CARAFE
MENU DÉJEUNER
44 €
HORS BOISSON
VERRE
CARAFE
15 cl
45 cl
2013
RIESLING BRUDERBACH - Clos des frères - Domaine Loew 9 €
27 €
Caviar d'aubergine, câpres et tomates confites
2012
LADOIX 1er cru - Les Gréchons - Domaine Chevalier
21 €
63 €
ou
2014
COTEAUX VAROIS EN PROVENCE - Cuvée Étoiles
Château la Calisse
14 €
42 €
2013
CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES - Clos des Vignes
Domaine Gardiés
17 €
51 €
2012
ÎLES DES CYCLADES - Malagousia - T-Oïnos
12 €
36 €
VIN BLANC
Carpaccio de mulet,
courgette trompette et olives noires
Lotte de petit bateau,
légumes liés d'un jus de bourride
VIN ROSÉ
2013
CÔTES DE PROVENCE - Premium - Terres Destel
2013
CÔTES DE PROVENCE - Les Clans - Château d’Esclans
9€
27 €
ou
18 €
54 €
Maigre poêlé, fenouil fondant et sucs de cuisson
VIN ROUGE
2008
CORTON grand cru - Clos du Roi - Domaine Thénard
21 €
63 €
Cerises au naturel, crème vanillée
2012
MERCUREY 1er cru - La Levrière - Domaine Brintet
12 €
36 €
ou
2011
CAHORS - Château Chevaliers Lagrezette
9€
27 €
Pain perdu de Pastis d’Amélie
2010
SAINTE-FOY BORDEAUX - Château Hostens-Picant
15 €
45 €
glace au caramel beurre salé
PRIX NET, TAXES ET SERVICES COMPRIS
AU VERR E & EN CARAFE
MENU DÎNER
VERRE
CARAFE
15 cl
45 cl
2013
RIESLING BRUDERBACH - Clos des frères - Domaine Loew 9 €
27 €
2012
LADOIX 1er cru - Les Gréchons - Domaine Chevalier
21 €
63 €
2014
COTEAUX VAROIS EN PROVENCE - Cuvée Étoiles
Château la Calisse
14 €
42 €
2013
CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES - Clos des Vignes
Domaine Gardiés
17 €
51 €
2012
ÎLES DES CYCLADES - Malagousia - T-Oïnos
12 €
36 €
VIN BLANC
54 €
HORS BOISSON
Salade tiède de poulpe de roche,
pommes nouvelles et pistou d'herbes tendres
Maigre de petit bateau,
fenouil fondant, sucs de cuisson
VIN ROSÉ
2013
CÔTES DE PROVENCE - Premium - Terres Destel
2013
CÔTES DE PROVENCE - Les Clans - Château d’Esclans
9€
27 €
18 €
54 €
Le fameux Camembert de Rech
VIN ROUGE
2008
CORTON grand cru - Clos du Roi - Domaine Thénard
21 €
63 €
2012
MERCUREY 1er cru - La Levrière - Domaine Brintet
12 €
36 €
2011
CAHORS - Château Chevaliers Lagrezette
9€
27 €
2010
SAINTE-FOY BORDEAUX - Château Hostens-Picant
15 €
45 €
Pain perdu de Pastis d’Amélie,
glace au caramel beurre salé
PRIX NET, TAXES ET SERVICES COMPRIS