Sirop d`orgeat maison - 100 Haies pour la Biodiversité

Sirop d’orgeat maison
(Elles sont à cueillir lorsque la peau verte est sèche et noircie sur l'arbre et laisse
apparaître la coque beige et épaisse. Cette coque renferme un ou deux noyaux
brunâtre(s) de forme ovoïde plus ou moins aplatie avec une extrémité pointue,
l'amande. On peut récolter les fruits sur l'arbre ou dès leur chute au sol, si elle ne
sont pas piquées par les vers ou pourries. Une fois débarrassées de la coque, elles
peuvent se consommer fraîches, de septembre à octobre. Une fois séchées, elles
peuvent se conserver, toute l'année, à l'abri de la chaleur et de la lumière.)
Ingrédients :
250 g d’amandes
65 g d’amandes amères
750ml d’eau
600 g de sucre de canne blond
70 ml d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
-Monder les amandes : les plonger dans de l’eau bouillante pendant environ 2
minutes. Déposer dans une passoire et passer à l’eau froide. Enlever la peau brune.
-Piler finement (ou mixer).
-Déposer dans le récipient supérieur du bain-marie et verser l’eau en mélangeant
régulièrement afin de délayer la pâte.
-Une fois le mélange chaud, incorporer le sucre, puis l’eau de fleur d’oranger en
remuant constamment.
-Laisser reposer et refroidir.
-Passer le mélange au tamis fin.
-Mettre en bouteille et réfrigérer.
A diluer dans du lait ou de l’eau, ou ajouter au pastis pour une bonne mauresque.