Recette juillet 2015 – Eclair estival

ECLAIR ESTIVAL
Difficulté : moyen - Temps de fabrication : 45 minutes - Cuisson : 30 minutes
Pâte à choux
Crème pâtissière vanille
145 g farine
125 g lait
125 g eau
110 g beurre
250 g œuf
4 g sel
2 g sucre
500 g Lait
90 g Sucre
45 g Poudre a crème
90 g Jaune d’œufs
50 g Beurre
1 Gousse de vanille
Porter le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre à
ébullition
Incorporer la farine et faire dessécher
Quand la pâte ne colle plus aux parois, mettre dans le
batteur
Ajouter les œufs petit à petit
La pâte doit faire un beau ruban sans être trop liquide
Pocher la pâte (éclair de 12 cm de long) et la dorer
Cuir à 180° durant 25 à 30 minutes
Mettre le lait et la gousse de vanille à chauffer dans une
casserole
Mélanger sucre, poudre à crème et jaune d’œuf dans un
cul de poule
Préparer le beurre dans un bac
A ébullition du lait, verser la moitié sur le mélange puis
remettre le tout dans la casserole et cuir à ébullition
Incorporer le beurre, débarrasser dans un bac et
réserver au frigo
Montage
Couper le haut de l’éclair soit en proportion ¼ de l’éclair
Garnir le fond de l’éclair de confiture de fraise et compléter à hauteur avec la pâtissière vanille
Disposer des fraises coupées en 2 et des framboises.
Ajouter des têtes de menthe ou de basilic
Conseil
Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson de la pâte à chou