Recette Biocoop : Gnocchi maison Brocoli et Parmesan Ingrédients

Recette Biocoop : Gnocchi maison Brocoli et Parmesan
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 1h00
Type de repas : Plat
Saison : Eté
Boutique bio –
Biocoop – Saint
Quentin – en –
Yvelines – panier bio
– produits bio Pleinchamp dans la
ville
Ingrédients :
Pour les gnocchi :
-600g de pommes de terre,
-150g de farine,
-1 jaune d’œuf,
-10g de parmesan,
-Sel (gros sel si possible)
Pour l’accompagnement en sauce :
-1 brocoli,
-100ml de crème allégée,
-50 g de parmesan,
-Poivre.
Recette :
Commencez par préparer vos gnocchi. Pour cela :
-Faites cuire les pommes de terre en gardant la peau, dans un gros volume d’eau salée, 40 minutes
environ. Epluchez-les à chaud, puis réduisez-les en purée une fois cuites lorsqu’elles sont encore
chaudes. (Attention, ne les mixez pas, pour éviter une texture qui deviendrait élastique. Utilisez un
presse purée ou moulin à légumes).
-Attendez que les pommes de terre tiédissent puis battez le jaune d’œuf légèrement, et ajoutez-le.
-Ajoutez également les 10g de parmesan râpé.
-Puis remuez bien le tout à la cuillère en bois, avant d’ajouter progressivement la farine lorsque les
pommes de terre deviennent tièdes/froides. Continuez de remuer jusqu’à obtenir une pâte ferme et
homogène.
-Sur un plan de travail fariné, récupérez 1/3 de la pâte, puis formez avec celui-ci un petit boudin de
2cm de diamètre. Coupez sur celui-ci des tronçons de 2cm de large, que vous allez chacun modeler
en ovale.
-Placez l’ensemble de vos gnocchi sur une plaque fariné, et rayez-les en appuyant légèrement sur
chacun d’eux avec une fourchette pour décorer avec de petits traits réguliers.
-Répétez l’opération de même avec les deux autres 1/3 de pâte qui restent.
-Déposez les gnocchi au frigo pendant 15 à 30 minutes, bien séparés, sous un torchon fariné.
-Ensuite, les sortir et placer délicatement dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce
qu’ils remontent à la surface de l’eau. Bien surveiller et les retirer immédiatement dès qu’ils
remontent, puis les égoutter.
Magazin Biocoop : Pleinchamp dans la ville à Saint Quentin en Yvelines !
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Préparez en parallèle l’accompagnement :
-Faites cuire le brocoli lavé et détaillé en bouquets à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
-En fin de cuisson des brocolis, faites fondre dans une petite casserole 100ml de crème avec le
parmesan et du poivre, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
-Ajoutez les bouquets de brocolis à vos gnocchi et réchauffer le tout dans un wok.
-Servez nappé de sauce au fromage, éventuellement avec du parmesan râpé autrement.
Petits Plus :
-Utilisez des pommes de terre dites vieilles, c’est-à-dire à chair farineuse contenant très peu d’eau.
-Rayer les gnocchi permet de mieux les imprégner de sauce lorsque l’on les mange en sauce liquide !
-A essayer avec du gorgonzola et des lardons pour un plat plus hivernal.
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