Tartare de saumon frais et carpaccio de Noix de st jacques Brick

Tartare de saumon frais et carpaccio de Noix de st jacques
Brunoise de pommes « Grany smith », saveur fruits de la passion,
et huile d’olive
Brick croustillante au rocamadour aop, échalotes confites et miel lavande
Bouquet de salades mélangées aux fruits du mendiant ( pistache, canneberge et raisins secs
> > Filet de cabillaud planché , velouté de poisson au piment d’Espelette
Julienne de légumes
Ou Filet mignon de porc façon « Teriyaki »
Filet mignon cuit à la sauteuse, sauce soja et graines de sésame torréfiées
Topinambour braisé
Tarte aux pommes tiède , feuilletée et flambée au calvados,
Accompagnée de glace « pomme cidrée »
Ou Sablé breton et sa glace vanille,
Nappé dans un velouté tiède au caramel beurre salé