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L’amour
du
café
Si vous désirez une bonne tasse de café qui réchauffe
le cœur, vous êtes à la bonne adresse chez Aldi!
Les Belges sont de grands amateurs de café. Ils s’en préparent volontiers une tasse à tout moment de
la journée. Or, notre café est d’excellente qualité, et ce, grâce à notre longue expérience du produit.
Cette qualité, nous en sommes fiers, et au fil des pages de ce magazine, nous allons vous emmener à la
découverte de notre route du café. Testez notre amour du café, découvrez notre gamme équilibrée et
constatez par vous-même. Une qualité reconnue à petit prix, telle est la devise Aldi.
Car pourquoi payer plus pour la même qualité?
Markus est synonyme de
plaisir café incomparable et
propose une gamme complète
de cafés moulus.
Depuis 2009, Aldi est partie prenante de l’Association 4C. Cette organisation
défend le commerce du café durable. Les membres de l’Association 4C
s’engagent conjointement à assurer aux acteurs de la production de café de
qualité supérieure de meilleures conditions économiques, sociales et écologiques.
Summa est axé sur la
convivialité et propose
un assortiment équilibré
de dosettes de cafés.
Depuis 2012, nous achetons des grains de café
certifiés Fairtrade, que nous utilisons intégralement
pour produire notre café Fairtrade. Fairtrade
International veille à ce que les agriculteurs des
pays en développement reçoivent un prix décent
pour leurs produits. Ainsi, nous investissons
ensemble dans un avenir durable.
Le caféier
Du caféier
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. Le caféier est
très sensible et ne
pousse que
dans certains clim
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client
La récolte
Les cerises du caféier
sont
principalement récolt
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sont cueillis.
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té. Notre café bio
lutte contre la pauvre
ce qui signifie que
est certifié Fairtrade,
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les cultivateurs de ca
de vie ainsi qu’un
meilleures conditions
avenir durable.
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En tant que
participant
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Réception
des marchandises
et contrôle qualité
Après leur arrivée au port,
les grains de café bruts sont
acheminés vers nos propres
centres de torréfaction,
à Brême (Weyhe) et Herten.
Dès leur réception, ces
grains sont minutieusement
contrôlés par nos spécialistes.
Apparence, odeur, teneur en
eau, taille et qualité : tels son
t
les paramètres des grains qui
sont évalués. Ensuite, le café
est soumis à des tests de goût
rigoureux. Et ce n’est qu’après
avoir été approuvé sur les pla
ns visuel et sensoriel qu’un lot
peut entreprendre la suite du
processus.
Torréfaction
Une fois les grains de café
approuvés, ils sont cuits à plu
s
de 200 °C. C’est cette pha
se,
la torréfaction, qui leur
confère leur délicieux arôme
.
Les maîtres torréfacteurs
surveillent étroitement cette
opération
et s’assurent que l’arôme dég
agé par votre tasse de
café soit exactement celui rec
herché. La durée et
la température de la torréfa
ction peuvent varier
et contribuent fortement au
goût final du café.
C’est là que chaque variété
de café développe ses
particularités.
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Nos marques de café Marku
s et
de café en dosettes Summa
sont
envoyées dans nos 449
magasins de Belgique à par
tir
de ces 7 centres de distributi
on.
Là, ils sont mis en rayon,
où vous pouvez les acheter,
tout frais et à un prix imbat
table.
Le café Dessert Markus est un
Le café Moka Markus est un
mélange de cafés tonifiants
mélange de cafés stimulants
venant de la haute montagne,
intensément torréfiés, au
au caractère équilibré et au
caractère équilibré, au goût
goût aromatique subtilement
subtilement épicé et à l’arôme
épicé.
puissant.
Le café Mild Markus est un
mélange de cafés aromatiques issus
de régions de haute altitude, au
goût plein. Ses substances amères
et acides sont minutieusement
éliminées à la vapeur, ce qui lui
confère sa douce saveur.
100 % Arabica
100 % Arabica
100 % Arabica
Torréfaction moyennement poussée
Torréfaction brune
Torréfaction blonde
cafés
Nos
moulus
Markus Dessert Décaféiné est
Le Cachet Rouge Markus
l’un des rares cafés à bénéficier
est un mélange harmonieux
d’un traitement au gaz
de variétés de café Arabica
carbonique naturel, ce qui
et Robusta, au caractère
permet d’éviter tout résidu
parfumé et au goût intense,
chimique.
subtilement épicé.
Le café Bio Markus,
100 % Fairtrade, est une
composition remarquable
de cafés naturellement doux
provenant de régions de haute
altitude. Le café torréfié avec
soin est immédiatement emballé
avec tous ses arômes.
100 % Arabica
65 % Arabica / 35 % Robusta
100 % Arabica
Torréfaction moyenne
Torréfaction moyennement poussée
Torréfaction moyenne
Le Summa Regular est un café
dessert réalisé à partir de grains
de café sélectionnés avec la plus
grande rigueur, au goût raffiné
et au corps onctueux.
Nos cafés en
dosettes
100 % Arabica
Torréfaction moyennement poussée
Summa Strong est un café
puissant à torréfaction foncée,
ce qui garantit un goût typé et
corsé, ainsi qu’un arôme intense.
Summa Décaféiné est obtenu
à partir de grains de café
sélectionnés. Il offre tout le
plaisir du café tout en étant très
doux pour l’estomac.
100 % Arabica
100 % Arabica
Torréfaction brune
Torréfaction moyenne
Nos dosettes de cafés sont adaptées
aux machines à café les plus courantes.
À quel
groupe de
buveurs de café
appartenezvous ?
Pour les buveurs de café bio au nez fin.
Chaque grain de ce café est certifié Fairtrade. Vous vous joignez
ainsi à nous pour assurer un prix honnête aux cultivateurs de
café et donc leur permettre d’investir dans un avenir durable.
Ce café a un goût très doux et correspond au profil de goût des
Belges.
Un grain à part pour les vrais amateurs de café.
Vous êtes fan de café à toute heure du jour? Noir ou au lait?
Avec ou sans sucre? Notre café Markus Dessert contient le
plus équilibré des mélanges, avec pour résultat une boisson
particulièrement odorante et subtilement épicée.
Le plaisir du café même le soir, en toute sagesse.
Pour compléter sa gamme, Markus propose aussi un café
décaféiné qui vous permet de savourer encore une bonne tasse
de café en fin de journée. Boire du café juste avant de se mettre
au lit ne vous empêchera donc pas de vous endormir.
Pour ceux qui recherchent un café très léger et digeste.
Vous aimez le café mais ne le digérez pas bien? Nous retirons
les substances les plus amères et acides des grains de café au
moyen d’une technique basée sur la vapeur d’eau. La variété
Markus Mild permet de savourer au quotidien un café léger et
très digeste.
Un café délicieux dans des dosettes bien pratiques!
Juste une tasse de café crémeux, rien que pour vous? Summa
Regular va combler votre envie en un clin d’œil, par un café
riche et savoureux. De plus, nos dosettes de cafés sont adaptées à
la plupart des machines à café courantes.
Petits
trucs
concernant
le café
Comment conserver le café?
Le secret, pour savourer son café longtemps après l’avoir acheté, est de le
conserver au frais. Aldi conseille de refermer le paquet de café immédiatement
après l’avoir ouvert, en le laissant dans son emballage original, et de le placer
au réfrigérateur. Il importe de ne pas trop le secouer. Ce mode de conservation
préserve au maximum l’arôme du café. Tenez compte de la date de validité
figurant sur l’emballage.
Comment préparer une tasse de café impeccable?
Utilisez toujours de l’eau fraîche. Vérifiez bien le dosage. Il vous faut environ
7 grammes de café par tasse. Si vous en mettez trop peu, votre café sera trop
clair, et si vous en mettez trop, l’eau restera peut-être trop longtemps au contact
du café, ce qui rendra le breuvage trop fort et donc amer.
Le café découvert par des chèvres?
Selon une légende, les vertus du café auraient été expérimentées pour la
première fois par des chèvres. Un berger éthiopien avait remarqué que ses
chèvres étaient tout agitées après avoir mangé les baies d’un certain buisson.
Curieux, il cueillit ces fruits et les emporta au monastère voisin. Là, les baies
furent cuites et leur jus dégusté et jugé plutôt amer. C’était l’ancêtre du café tel
que nous le connaissons aujourd’hui.
Le café, boisson universelle.
Comme le caféier est présent tout le long de l’équateur, le café s’est répandu dans
le monde entier. Le mot «café» vient de Kaffa, le lieu où les premières cerises de
café furent découvertes, en Éthiopie. Dans chaque pays, cette dénomination
initiale fut conservée en attendant de trouver un nom convenable pour le café.
Chaque année, le Belge consomme en moyenne 5 kg de café moulu.
Le café, c’est plus qu’un goût savoureux...
Non seulement le café a bon goût, mais en plus, il augmente la capacité de
concentration, il a une action stimulante sur le psychisme, active le système
nerveux central et soutient le corps lors de la production de peau et de muscles.
En outre, des études actuelles de longue durée ont révélé que la consommation
modérée de café réduisait le risque de souffrir de maladies cardiaques.
Brownie au café
 20 min.
Ingrédients
•
•
•
•
•
•
•
1 petite tasse de café MARKUS® fort
140 g de chocolat noir CHÂTEAU®
250 g de beurre de laiterie
MARC GUISELIN®
120 g de farine de blé ALBONA®
4 œufs MAMIE POULE®
300 g de sucre fin
de la glace vanille MUCCI®
Le café
dans tous
ses états
Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le chocolat et
le beurre de laiterie au bain-marie. Battez les œufs jusqu’à
l’obtention d’une mousse légère, à l’aide d’un mixer.
Ensuite, ajoutez le sucre. Mélangez ensemble la mousse
sucrée aux œufs et le chocolat/beurre fondus, et versez-y
la tasse de café. Ajoutez la farine. Prenez un plat à four,
beurrez-le puis saupoudrez-le légèrement de farine. Ainsi, le
brownie sera facile à démouler après sa cuisson. Versez la
pâte dans le plat et égalisez-la. Faites cuire le tout environ
20 minutes dans le four chauffé à 180 °C. Ensuite, laissez
bien refroidir. Coupez le brownie en carrés d’environ
5 x 5 cm. Il fera un succulent dessert, accompagné d’une
boule de glace vanille, ou une mignardise gourmande
avec le café.
Cheesecake au café
 15 min.
Ingrédients
•
•
•
•
•
•
•
•
1 petite tasse de café MARKUS® fort
1 rouleau de pâte brisée
3 œufs MAMIE POULE®
100 g de sucre fin
1 cuillère de farine de blé ALBONA®
2 cuillères de Triple Sec
500 g de fromage frais entier MILSANI®
de la crème fraîche MELRO® pour décorer
Préchauffez le four à 210 °C. Déposez la pâte brisée et son papier cuisson dans
un moule à charnière, en appuyant bien sur les côtés. Séparez les jaunes des
blancs d’œuf. Battez les jaunes en versant le sucre, puis la farine. Préparez une
tasse de café fort et ajoutez-la à ce mélange, de même que le Triple Sec. Ajoutez
ensuite le fromage frais. Battez les blancs d’œuf en neige et mélangez-les
à la pâte. Versez le tout dans le moule et lissez bien le dessus. Faites cuire de
30 à 35 minutes dans le four chaud. Ensuite, laissez refroidir un peu, sortez le
gâteau du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Coupez-le
en tranches et décorez de crème fraîche.
Cake fourré à la crème au
beurre, noix caramélisées
 50 min.
Ingrédients
Pour le gâteau
• 1/2 sachet de levure sèche ALBONA®
• 200 g de beurre de laiterie MARC GUISELIN®
• 250 g ALBONA® farine
• 200 g de sucre fin
• 50 g de sucre vanille ALBONA®
• 4 œufs MAMIE POULE®
• 1 petite tasse de café dessert MARKUS®
Pour la crème au beurre
• 100 g de beurre de laiterie MARC GUISELIN®
• 200 g de sucre impalpable
Pour les noix caramélisées
• 50 g de sucre fin
• un peu d’eau
• 20 noix
Gâteau
Préchauffez le four à 175 °C. Placez le beurre dans un bol et
mélangez-le avec le sucre et le sucre vanille. Cassez les œufs et
ajoutez-les à ce mélange. Enfin, versez la farine et mélangez le
tout jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Prenez un moule
à cake, recouvrez-le d’une fine couche de beurre et saupoudrez
celle-ci de farine. Versez ensuite la pâte et lissez-la. Cuisez le
gâteau pendant 25 minutes dans le four chauffé à 175 °C,
puis laissez-le refroidir avant de le démouler. Coupez le gâteau
en deux et mouillez-le avec une petite tasse de café fort.
Crème au beurre
Mélangez le beurre avec le sucre impalpable jusqu’à
l’obtention d’une pâte lisse. Laissez-la ensuite durcir dans le
réfrigérateur.
Noix caramélisées
Hachez grossièrement les noix. Versez le sucre et un peu d’eau
dans un poêlon. Mélangez bien et faites chauffer à feu moyen.
Laissez fondre le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement
(couleur brun doré). Ensuite, versez les noix dans le poêlon et
mélangez bien.
Finition
Appliquez une épaisse couche de crème au beurre sur la
pâtisserie, puis replacez la partie supérieure du gâteau dessus et
pressez doucement. Étalez encore quelques cuillères de crème
au beurre sur le dessus, puis écrasez les noix caramélisées et
parsemez-en le gâteau.
Tiramisu au spéculoos
 15 min.
Ingrédients
•
•
•
•
•
•
•
175 g de spéculoos GALA®
500 g de mascarpone MILSANI®
3 œufs MAMIE POULE®
250 ml de crème entière MELRO®
10 cuillères à soupe d’Amaretto SAN REMO®
2 petites tasses de café fort MARKUS®
6 cuillères de sucre fin
Séparez le jaune des blancs d’œuf. Battez les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre,
jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse. Montez les blancs en neige et ajoutez-y
3 cuillères à soupe de sucre. Battez la crème jusqu’à ce qu’elle durcisse. Mélangez
vigoureusement ensemble la mousse aux oeufs, le mascarpone et 4 cuillères à soupe
d’Amaretto, puis introduisez doucement la crème et les blancs d’œuf jusqu’à l’obtention
d’une masse crémeuse. Versez deux tasses de café fort ainsi que 4 cuillères à soupe
d’Amaretto par tasse. Trempez quelques secondes les spéculoos dans le café, puis
couvrez-en le fond d’un plat en verre, en laissant un peu d’espace entre chaque biscuit.
Versez une couche de mélange au mascarpone sur les spéculoos. Ensuite, recommencez
l’opération : une couche de spéculoos puis, pour finir, une dernière couche de
mélange au mascarpone. Émiettez quelques spéculoos et répartissez-les sur le tiramisu.
Laissez reposer quelques heures, voire une nuit, dans le réfrigérateur.
Pourquoi payer
plus pour la même
qualité?
Sous réserve de changements de prix suite aux décisions gourvernementales. Offre valable sous réserve d‘erreurs d‘impression.
Prix TVA incluse. Ne pas jeter sur la voie publique. E.R: Aldi Inkoop NV, p/a Marketing Map, Ankerrui 9/3, 2000 Antwerpen.