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Gluant, mouvant et
fascinant
Célébrons la Semaine nationale
des sciences et de la technologie
La Semaine nationale des sciences et de la technologie
est une occasion pour les Canadiens et les Canadiennes
de découvrir le rôle important que jouent les sciences et
la technologie dans la vie de tous les jours. Plongez dans
l’univers des substances gluantes et explorez leurs
propriétés.
Qu’elles soient dures, élastiques, collantes ou huileuses,
les substances gluantes du quotidien ont des propriétés
qui les rendent uniques. Le ketchup coule-t-il plus
rapidement que la mélasse? L’huile se mélange-t-elle à
l’eau?
Découvrez-le. Transformez votre maison en laboratoire
scientifique et essayez ces expériences amusantes.
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À vos marques… substances gluantes
Les substances gluantes sont épaisses et boueuses, sans toutefois avoir les mêmes
caractéristiques. Découvrez les propriétés uniques de certaines substances de tous
les jours.
Matériaux
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
ketchup
mélasse, sirop de maïs ou sauce à spaghetti
assiette incassable
cuillère
Au travail!
Étalez une ou deux feuilles de journal pour faciliter le nettoyage final.
1. Déposez une cuillerée de ketchup et une cuillerée d’un autre liquide gluant
dans l’assiette. Prenez soin de bien séparer les substances l’une de l’autre –
vous préparez une course entre les deux.
2. Lentement, d’un côté, soulevez l’assiette jusqu’à ce qu’une des substances
commence à bouger. Qu’arrive-t-il aux deux substances?
3. À l’aide de la cuillère, tapotez l’assiette. Qu’arrive-t-il?
Que s’est-il passé?
La mélasse, le sirop de maïs ou la sauce à spaghetti, comme la plupart des liquides
épais, coule lentement tout en collant à la surface, mais son flot est continu. Le
ketchup, pour sa part, est un liquide très bizarre. Il ne coule pas facilement, à moins
de recevoir un coup sec, et quand cette force arrête, le flot du ketchup arrête aussi.
Le tapotement de l’assiette transmet des vibrations au ketchup, ce qui le fait couler.
Vous savez maintenant comment faire sortir le ketchup d’une bouteille sans qu’il
n’éclabousse partout.
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Sable mouvant à l’amidon de maïs
Des ingrédients simples peuvent produire des substances surprenantes. Concoctez
une substance boueuse qui a les mêmes propriétés que le sable mouvant.
Matériaux
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amidon (ou fécule) de maïs
eau
colorant alimentaire – n’importe quelle couleur (optionnel)
bol à mélanger et cuillère
Au travail!
Étalez une ou deux feuilles de journal pour faciliter le nettoyage
final.
1. Versez environ 60 ml d’amidon de maïs dans un bol.
2. Un peu à la fois, ajoutez de l’eau à l’amidon de maïs.
Mélangez constamment, jusqu'à ce que le tout soit aussi
épais que du ketchup. Si vous voulez, ajoutez quelques
gouttes de colorant alimentaire pour obtenir une boue de la
couleur de votre choix.
3. Votre mélange est prêt lorsque, en le brassant rapidement, il
devient très ferme, mais qu’en le brassant lentement, il est
juste un peu ferme. Si votre sable mouvant est trop épais,
ajoutez-y un peu d’eau. S’il est trop liquide, ajoutez-y un
peu d’amidon de maïs.
Une fois que
vous en aurez
fini avec le
sable mouvant,
mettez-le dans
un sac
refermable, puis
jetez-le aux
ordures. Ne
versez pas le
mélange dans
l’évier, car
l’amidon durcira
en bloc et
obstruera les
tuyaux.
Maintenant, découvrez les propriétés extraordinaires de votre mélange. Essayez de
verser votre mélange. Agit-il comme un liquide? Tapotez la surface du mélange avec
le dos d’une cuillère. Réagit-il comme un solide? Enfoncez lentement vos doigts dans
le mélange – cela ne devrait pas être difficile – puis fermez les doigts rapidement, et
essayez d’en prendre une pleine poignée. Est-ce possible?
Que s’est-il passé?
En quoi l’amidon de maïs ressemble-t-il à du sable mouvant? Le mélange durcit
lorsqu’il est soumis à une force soudaine. Par contre, une force lente et faible ne
provoque pas cette réaction. Quand on frappe ou on agrippe le mélange d’amidon de
maïs, les particules d’amidon se groupent et le mélange agit davantage comme un
solide. Une fois qu’on relâche le mélange, les particules d’amidon se séparent et le
mélange réagit davantage comme un liquide.
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Confection d’une lampe à lave
Une lampe à lave comprend un tube allongé verticalement qui contient un liquide. La
chaleur de l’ampoule placée à la base chauffe une substance gluante, ce qui la fait monter
à la surface du liquide. Une fois que la substance flotte, elle refroidit et redescend. Vous
pouvez confectionner votre propre version de lampe à lave sans ampoule électrique,
seulement en utilisant une simple réaction chimique.
Matériaux
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


comprimé d’antiacide
petite bouteille transparente avec capuchon
huile de cuisson
eau
colorant alimentaire – n’importe quelle couleur
lampe de poche (optionnel)
Au travail!
1. Séparez le comprimé d’antiacide en huit morceaux.
2. Emplissez la bouteille d’huile de cuisson environ à moitié.
3. Lentement, versez de l’eau dans la bouteille, jusqu’à ce qu’elle soit presque pleine.
Qu’arrive-t-il à l’huile de cuisson?
4. Ajoutez-y suffisamment de colorant alimentaire pour produire une eau foncée.
Observez ce qui arrive au colorant.
5. Déposez un morceau de comprimé d’antiacide. Si vous voulez, demandez à un ami
de tenir une lampe de poche sous la bouteille pour obtenir l’effet d’une lampe à
lave.
6. Lorsqu’il n’y a plus de bulles, ajoutez un autre morceau de comprimé. Répétez ce
jeu autant de fois que vous le désirez.
7. Mettez le capuchon. Renversez la bouteille de bas en haut et de haut en bas.
Voyez la réaction de l’huile.
Que s’est-il passé?
Comme vous l’avez probablement constaté, l’eau et l’huile ne se mélangent pas. Quand
vous versez l’eau dans l’huile, l’huile remonte à la surface de la bouteille. Vous avez aussi
peut-être remarqué que le colorant teint seulement l’eau, et non pas l’huile. Cela est
attribuable au fait que le colorant alimentaire ne se dissout pas dans l’huile. Il passe à
travers l’huile, puis se dissout dans l’eau qui se trouve en-dessous. Les comprimés
d’antiacide se dissolvent dans l’eau et dégagent du dioxyde de carbone. C’est ce type de
gaz qui forme les bulles dans une boisson gazeuse. En montant à travers l’huile, les bulles
de dioxyde de carbone transportent à l’intérieur d’elles de l’eau colorée. Quand les bulles
atteignent la surface et éclatent, les gouttelettes d’eau redescendent à travers l’huile.
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Omelette verte au jambon
Un colorant alimentaire ne peut pas colorer n’importe quoi. Faites-en l’expérience en
cuisinant une délicieuse omelette.
Ingrédients
Petite portion
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
1 gros œuf
colorant alimentaire bleu
huile de cuisson
Cuisinez en toute
sécurité. Demandez
toujours l’aide d’un
adulte quand vous
cuisinez.
Au travail!
1. Cassez délicatement l’œuf dans un bol. Ne brisez pas le jaune de
l’œuf .
2. Ajoutez deux gouttes de colorant alimentaire bleu au blanc
d’œuf. Observez la réaction du colorant et du blanc d’œuf.
3. Vous pouvez maintenant briser le jaune. Percez-le avec une fourchette, puis
étendez-le délicatement sur le blanc d’œuf. Remarquez ce qui arrive au jaune, au
blanc et au colorant.
4. Fouettez l’œuf avec une fourchette jusqu’à ce qu’il forme un mélange mousseux.
5. Balayez un peu d’huile de cuisson dans le fond d’une poêle à frire antiadhésive,
puis faire chauffer sur un rond de poêle à moyenne température.
6. Versez le mélange d’œuf dans la poêle à frire chaude, puis cuire jusqu’à ce que
l’omelette soit ferme et que le dessous commence à brunir légèrement. Utilisez
une spatule pour plier l’omelette sur elle-même. Mangez votre omelette verte
chaude, et régalez-vous. Et, si le cœur vous en dit, ajoutez-y du
jambon.
Prenez un moment pour observer votre omelette. Vous devriez y voir de
petites taches et stries bleues.
Que s’est-il passé?
Le colorant alimentaire se dissout dans l’eau, mais non dans l’huile. Un
blanc d’œuf est principalement composé d’eau, donc il est facile de le
colorer. Toutefois, le jaune d’œuf est riche en huile et en gras, alors le
colorant ne s’y dissout pas facilement. Lorsque vous fouettez l’œuf entier,
le jaune se brise en de petites gouttelettes; le colorant s’étend alors plus
facilement dans le mélange de jaune et de blanc d’œuf. Mais observez de
près votre omelette cuite : vous y verrez de petites taches et stries
bleues où le colorant n’a pu se dissoudre entièrement.
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Pourquoi utiliser
du colorant bleu
pour faire une
omelette verte?
Le blanc d’œuf
est légèrement
teinté de jaune;
mélangé au
bleu, cela
produit une
belle teinte de
vert.
Crème glacée mauve
L’ajout d’éléments dans l’eau peut changer ses propriétés. Découvrez-le
en concoctant un délicieux dessert.
Ingrédients
Portion d’environ 250 ml
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250 ml de crème (10% M.G.)
60 ml de sucre granulé
10 ml d’extrait de vanille
colorants alimentaires rouge et bleu
500 ml de glace (fonctionne mieux avec de la glace concassée)
170 ml de sel (fonctionne mieux avec du sel gemme)
30 ml d’eau
Vous vous rappelez
de l’omelette verte?
Un colorant ne se
dissout pas bien
dans la graisse de
lait de la crème. Il
faut donc brasser
longtemps pour
obtenir une belle
couleur égale.
Au travail!
1. Mélangez la crème, le sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez les colorants rouge et
bleu pour créer une sorte de mauve. Agitez doucement en observant comment le
tout se mélange. Que remarquez-vous des couleurs qui se combinent à mesure
que vous mélangez?
2. Versez le mélange dans un sac de congélation moyen, puis scellez bien.
3. Mélangez la glace et le sel dans un grand sac de congélation. Ajoutez l’eau.
4. Placez le sac moyen scellé (contenant le mélange de crème) dans le grand sac.
Scellez bien le grand sac.
5. Portez des gants pour garder vos mains au chaud, puis doucement, balancez le
grand sac d’un côté à l’autre pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le
mélange de crème devienne de la crème glacée.
6. Servez-vous et savourez.
Que s’est-il passé?
Vous savez probablement que l’eau gèle à 0° Celsius. Mais lorsque vous faites dissoudre
une substance dans l’eau, le point de congélation de l’eau descend, ce qui veut dire qu’il
faut une température plus froide pour que l’eau gèle. Étant donné que votre mélange de
crème est composé d’eau et de la matière grasse du lait ainsi que de sucre (et quelques
autres éléments) dissous, une simple glace concassée n’est pas assez froide pour que le
mélange de crème gèle et devienne de la crème glacée. Il faut donc refroidir la glace à
moins de 0° Celsius.
C’est alors que le sel vient à la rescousse. En ajoutant du sel à la glace, la glace
commence à fondre. Quand le sel se dissout dans l’eau, la température de l’eau descend
en dessous du point de congélation normal. L’eau salée extrêmement froide et la glace
sont alors suffisamment froides pour transformer le mélange de crème en crème glacée.
Des bandes de couleur se forment dans la crème glacée parce que le colorant alimentaire
se dissout bien dans l’eau, mais il se dissout moins bien dans la graisse du lait.
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Pour les recettes
Pour les expériences
œufs
ketchup
huile de cuisson
mélasse, sirop de maïs ou sauce à spaghetti
amidon (ou fécule) de maïs
sucre granulé
colorant alimentaire
crème (10 % M.G.)
huile de cuisson
sel (sel gemme recommandé)
colorant alimentaire, boîte de 4 couleurs
extrait de vanille
comprimé d’antiacide
petite bouteille transparente avec capuchon
1 sac de congélation moyen refermable
1 grand sac de congélation refermable
glace concassée
Film
Livre
Charlie et la chocolaterie,
(Warner Bros., 2005)
Les œufs verts au jambon, du Dr Seuss
(Ulysse Press, 2009)
Lien Web
Nourrir l’extraterrestre – un jeu
interactif dont le but est de trouver un
régime sain pour Zurak.
http://www.agriculture.technomuses.ca/francai
s/LaSanteAPetitesBouchees/La-sante-et-lanutrition/nourrir-lextraterrestre.html
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