brioches à tête

DESCRIPTION
Brioches à tête
Matières premières
Pour 6 petites brioches ou
1 grosse brioche de 6 pers
Pâte à brioche …….300 g
ETAPES
1
1
DE
Matériels
•
•
•
6 petits moules à
brioche
1 couteau de tour
1 pineau
FABRICATION
- former un boudin bien serré
- découper 6 morceaux de 50 g
2 - bouler chaque morceau pour obtenir des boules lisses, fermes et bien soudées.
2
3
3
- façonner les petites brioches à tête avec la tranche de la main en divisant la boule
1/3 pour la tête, 2/3 pour le corps sans séparer ces 2 parties
4
- mouler les brioches en disposant la tête au centre du corps et former une
couronne avec l’index sans enfoncer la tête
5 - faire pousser en étuve à 35°c maximum
4
6 - quand les pièces ont doublées de volume,
-
6
sortir les plaques de l’étuve et laisser raffermir 10 minutes
mettre une plaque à chauffer au four
dorer les pièces, les disposer sur la plaque chaude
cuire à 180°c environ 10 minutes
7 - démouler dés la sortie du four en retournant la brioche dans son moule
( la tête en bas)
Pour une grosse brioche
1. couper le boudin en 2 parties : 1/3 pour la tête ( 100 g)
2/3 pour le corps (200 g)
Bouler les 2 parties
M.BLIN Philippe - LTHT Paul Augier - Nice
Façonner la tête en forme de poire
Faire une couronne avec le corps
Poser la couronne dans le
moule et placer la tête au centre
de la couronne