Lentilles à la coriandre et à la menthe - Cuisine romaine
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Lentilles à la coriandre et à la menthe - Cuisine romaine
Lentilles à la coriandre et à la menthe - Cuisine romaine - Gastronomie - Geriapoz - Le portail Mettre les lentilles à cuire dans 1l d'eau froide (écumer après ébullition). Ajouter le vert des poireaux et la coriandre émincés.Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert. Pendant la cuisson, piler, hacher finement les éléments savoriques (graine de coriandre et menthe sèche). A part, faire blondir le miel. Déglacer au vinaigre, laisser réduire. Ajouter ensuite les éléments savoriques, le garum et le defritum. Porter à ébulition. Faire légèrement réduire puis verser le tout dans les lentilles avant la fin de leur cuisson. Bien mélanger. Laisser mijoter à couvert. Au terme de la cuisson des lentilles, vérifier l'assaisonnement. Poivrer. Servir chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive, en accompagnement de saucisses de Lucanie. Ingrédients : Pour 6 personnes : Eléments principaux - lentilles : 350g - Poireaux (partie verte) : 2 - coriandre fraîche : 1/2 botte 1/2 Lentilles à la coriandre et à la menthe - Cuisine romaine - Gastronomie - Geriapoz - Le portail Elements savoriques - coriandre (graine) : 1 c. à soupe - menthe sèche : 2 c. à soupe 1/2 Assaisonnement et condiments - miel : 1 c. à soupe vinaigre : 1dl defritum (porto, malaga) : 2dl huile d'olive : 1dl garum (nuoc-mâm) poivre du moulin : 2 pincées Retrouvez cet article sur : http://www.geriapoz.com/gastronomie/cuisine-romaine/096-lentilles-a-la-coriandre-et-a-la-ment he 2/2