OMA! BON!

portail internet du GIE du
Taravu, le groupement de
producteurs de la vallée
(à partir de 3,90 €:).
Virginie Vellutini. Lieu-dit
Bottega, Petreto-Bicchisano.
Tél.: 04 95 24 3518. Boutique
sur www.gietaravu.com
LES FRUITS
ET LEGUMES BIO
LE SAUCISSON
Christian Begnini élè\-e
ses porcs dans un parc
immense sur la commune
de San Martino di Lota,
près de Bastia. Mais c'est
dans la boutique de son
épouse Joëlle, à Bonifacio,
que l'on peut trouver ses
savoureuses charcuteries.
L'éleveur charcutier maîtrise
la chaîne de production,
de la naissance des cochons
jusqu'aux produits qui
fleurent bon le terroir corse.
Pour obtenir une viande
mature, l'élevage dure entre
12 et 18 mois, ce qui fait
la différence. On commence
par le saucisson (55 € le kg),
et on se laisse aussi tenter
par les charcuteries
traditionnelles: lonzo,
coppa, prizutt.u, figatellu ...
Le Comptoir Bonijacien. 9, rue
Saint-Jean-Baptiste, Bonifacio.
Tél. :04 95 73 58 54.
www.comptoir-bonifacien.com
LA FARINE
DE CHATAIGNE
Marie-Claude Scarbonchi
ne cesse de briller avec sa
farine de châtaigne pile dans
la tendance« no glu», pour
des pains, gâteaux et blinis
aériens... Dans sa propriété
de 7 hectares, U Poghju,
officiellement bio depuis 1997,
l'agricultrice sélectionne
rigoureusement les châtaignes
qu'elle meti.Ta en farine. Et
confie leur transformation au
meunier Padovani-Cruciani,
une référence dans la région.
Vente directe au domaine sur
rendez-vous, ou Je samedi
matin au carré producteurs
du marché d'Ajaccio (7,50 €
les 500 g, 13 € le kg,
avec un livret de recettes).
U Poghju. Curintina Suttana,
Cuttoli-Corticchiato.
Tél.: 04 95 25 83 46.
et au miel (entre 5 et 7 €
le sachet). On en croque un,
puis un autre, et un troisième...
un plaisir qui rend tellement
addict qu'elles peinent à
approvisionner les boutiques !
Comme les deux pâtissières
s'occupent de tout, elles n'ont
pas le temps de tenir un
espace de vente. Mais elles
li\Tent une semaine le sud
de l'île et la suivante, le nord.
Maison Camedda. Ajaccio.
Points de vente sur
www.maisoncamedda.com
LES CONFITURES
LES CANISTRELLI
Délicats, pas trop sucrés,
. ces biscuits confectionnés
à Ajaccio par les deux sœurs
Camedda font un carton.
Le secret de Marie-Claire
et Emilie pour confectionner
leurs canistrelli: des matières
premières de grande qualité
et des dizaines d'essais
pour élaborer chaque recette!
Résultat: un Delizii au
vin blanc du Clos d'Aizeto,
un autre aux noisettes de
Cervione, et depuis peu,
des Delizzii à la châtaigne
Virginie Vellutini maîtrise
l'art délicat de la confiture.
Elle cueille les plus beaux
fruits de son jardin de Petreto
Bicclùsalo, où sont privllégiées
les variétés de fruits microrégionales, pour concocter des
recettes qui explosent en
bouche. Reine-claude, coing,
pomelos, figue noire et
blanche: chaque confiture allie
lm parfum délicat, une cuisson
parfaite et une coulew· qui
nous met en appétit. Ces
petites bombes de gastronomie
corse sont en vente sur le
L'associalion balanine
d'agroécologie Una lenza da
annacquà fa\"orise l'installation
d'agriculteurs en Balagne,
région appelée autrefois
« le jardin de la Corse>>.
Elle organise chaque mercredi
matin, à Lumio, un marché
de vente directe, qui propose
des fruits et légumes locaux.
Ils ont mûri au soleil, ont été
cueillis la veille, et sont
vendus au meilleur prix!
De 8 h 30 àl2 h 30 sur
le parking de l'école.
Lumio. unalenza.wordpress.
corn/les-producteurs
OMA!
QUE C'EST
BON!
Le brocciu, ce fromage
frais de brebis, transformé
façon confiture de lait
et twisté avec du citron ?
C'est l'œuvre d'une jeune
marque, élaborée
par Anne Francesconi
et Jean Michel Querci,
le chef de La Rascasse
à Saint-Florent. 0 Mà !
s'empare des produits
du terroir et les transforme
en recettes tendance.
A goûter : les cookies
salés au prizuttu (jambon)
et le ketchup au myrte,
une plante typique
du maquis.
0 Mà! Saint-Florent.
www.oma-gourmandises.
com/8-conjitures-de-saison
AMANDINE PLACE
E 1. 1. E REGIONS
l " AOOT
2014