EasyLine - Electrolux

Transcription

La nouvelle
EasyLine
Système
2
de cuisson
Le monde de la restauration professionelle moderne doit une partie de ses progrès
actuels à ZANUSSI Professional. Tous les experts de ce secteur reconnaissent que le
groupe à été le veritable moteur d’une évolution qui a amélioré la vie aux professionnels
de la cuisine. Les nouveaux fours et cellules de refroidissement rapide EasyLine sont
crées pour assurer des fonctions avancées grâce à leur simplicité et fiabilité. Ils vous
permettent de programmer le travail et de surveiller automatiquement le processus de
cuisson, dans des conditions alimentaires absolument sûres et hygiéniques, avec la plus
grande facilité.
3
Les
fours
Four 6 GN 1/1
Four 10 GN 1/1
Four 10
Quatre fours
différents pour
satisfaire tous
vos besoins:
4
EasyLine
GN 2/1
Four 20 GN 1/1
Four 20 GN 2/1
EasySteamPlus
EasySteam
EasyPlus T
EasyPlus
Four avec chaudière
programmable
avec cuisson
automatique et
système de nettoyage
automatique
Four avec chaudière
à double-étape de
cuisson et système
de nettoyage
automatique
Four à injection
programmable sans
chaudière
et avec système
de nettoyage
automatique
Four à injection
avec vapeur
directe et
système de
nettoyage
automatique
5
Les
cellules de
refroidissement
EasyChill 6 GN 1/1
6
EasyChill 10 GN 1/1
EasyChill 1
rapide EasyChill
10 GN 2/1
EasyChill 20 GN 1/1
EasyChill 20 GN 2/1
La solution
pour garantir
des résultats
parfaits:
Cellules de
refroidissement et
congélation EasyChill
Cycle de croisière avec
refroidissement Léger, Dure,
congélation Rapide et maintien du
Refroidissement/Congélation
7
8
fours
EasySteamPlus
J
uste une simple pression sur l’écran haute définition
c’est tout ce qu’il faut pour gérer une variété de fonctions,
les modes de cuisson, les températures et les paramètres
de temps: tous simplifiés en images et icônes conviviales.
Toute recette peut facilement être crée juste en touchant
l’écran (pas de boutons).
APERÇU DE LA GAMME :
Simplicité, convivialité, intuitivité et exhaustivité font
partie de la philosophie de ZANUSSI Professional.
Les fours EasySteamPlus 10 GN 2/1,
en version gaz et électrique.
Le menu du logiciel donne la possibilité de choisir parmi
30 langues différentes, ce qui signifie que le four peut être
utilisé partout dans le monde et avec un personnel multiculturel.
Toutes les icônes et les images sont facilement
reconnaissables dans le monde entier. Le menu de recherche
est simple et les menus pop-up expliquent toutes les
caractéristiques d’une façon claire. Le four dispose de trois
modes de cuisson différents: automatique, programmable
et manuel.
Assurer la sécurité alimentaire est également une
procédure simple: le Programme “Food Safe” agit comme
superviseur, qui garantit la sécurité alimentaire, même lors
de la cuisson à basse température, appuyez simplement sur
le contrôle “Food Safe”, choisissez la catégorie de sécurité
alimentaire, insérez la sonde et le four fera le reste.
Lorsque le cycle de cuisson est terminé un drapeau vert
apparaît si l’aliment a atteint le niveau de sécurité HACCP,
sinon une croix rouge s’affiche, si l’aliment ne l’a pas encore
atteint. Les données HACCP peuvent être sauvegardées
sur votre PC avec l’utilisation d’une clé USB sans logiciel
supplémentaire.
Les fours EasySteamPlus mélangent ces caractéristiques
technologiques derniers cris avec celles venues de la vaste
expérience de Zanussi, tels que le contrôle de l’humidité, la
régularité de la cuisson, le générateur de vapeur, la sonde à
6 capteurs et le système de nettoyage automatique.
9
EasySteamPlus 3 modes
Intuitif et simple à utiliser, maintenant plus que jamais: ce
four révolutionnaire permet à tout utilisateur de régler tous
les paramètres en quelques secondes; en outre, le grand
écran tactile peut être clairement visible, même à grande
distance.
Creé pour fonctionner en trois modes de cuisson différents
pour une flexibilité maximale:
•
•
•
mode automatique pour un personnel non qualifié
mode programmable pour la restauration et les
banquets
mode manuel pour les chefs les plus créatifs et
professionnels
Vos résultats de cuisson finaux sont assurés grâce à la sonde
Lambda pour le contrôle de l’humidité réelle, le programme
LTC pour réduire la perte de poids et le ventilateur bifonctionnel pour la régularité de la cuisson.
Automatique
L
e mode Automatique est la solution idéale pour tous
ceux qui ont peu ou aucune expérience dans la préparation
d’aliments.
Automatic
Food type
Red meat
Minced meat
Fish
Vegetables
Bakery
Dessert
Special cycles
Low Temp
Cooking
10
Proving
Reheating
Poultry
Side dishes
Sélectionnez la famille d’aliments, le mode de cuisson, le
type de plat, et appuyez juste sur Start: le four va s’adapter
automatiquement à la charge et choisira toutes les phases
de cuisson et paramètres nécessaires pour obtenir un
résultat parfait.
Les recettes pré-établies peuvent être personnalisées
et enregistrées selon les préférences. Ce mode propose
8 catégories de cuisson en fonction de différents types
d’aliments et 3 cycles spéciaux: à basse température,
régénération et un cycle pour faire lever une pâte.
Le temps de cuisson, la température et le climat de cuisson
idéal sont ensuite calculés automatiquement et ajustés
continuellement.
Les programmes
Le mode Programmable est la solution idéale en cas de
menus à répétitions ainsi que pour ceux à forte productivité,
si on ne peut pas compter sur l’expérience d’un Chef à
chaque endroit.
Programs
Search
Category
All
Recent
BAGUETTE
CHICKENS
CHICKEN LEGS
CROISSANTS
Sélectionnez la recette et appuyez sur Start. EasySteamPlus
va travailler pour vous! Seulement ce four offre assez
d’espace pour un maximum de 1,000 recettes, qui peuvent
être enregistrées sur une clé USB, sans avoir besoin d’un
autre logiciel spécifique et peuvent ensuite être répliquées
ou envoyées par e-mail, assurant ainsi l’uniformité et la
même cuisson ainsi que les mêmes standards de goût dans
des endroits différents.
FROZEN MIX VEG
Comme les recettes et les réglages personnels peuvent
être sauvegardés sur une clé USB, le chef peut travailler
n’importe où dans le monde juste en emportant sa clé USB.
LASAGNE
PORK RIBS
ROASTED POTATOES
Manuel
0:42
175°c
START
0:45
Manual
Phases
1of 1
30%
175°
0:42
30%
Phases
Manual
0:45
START
1of 1
Le
mode Manuel a été développé pour des chefs
expérimentés: il permet de fixer et de maintenir le four sous
le contrôle constant à la simple pression d’un doigt, tout
en prenant soin des activités quotidiennes dans la cuisine.
Le panneau peut être personnalisé avec des paramètres
préférés; la gestion de la température, le temps, l’humidité
de la chambre de cuisson et la distribution uniforme de la
chaleur sont d’une importance capitale, tout en utilisant ce
programme. Il suffit de sélectionner le cycle de cuisson, la
température et le temps et puis appuyez sur Start. Toutes
les fonctions avancées sont présentées sur une fenètre de
l’écrain séparé.
Cependant, les cycles de cuisson traditionnels peuvent
encore être sélectionnés, il suffit de choisir:
- Pour la cuisson à faible taux d’humidité, utilisez le cycle de
convection (max. 300°C)
- Pour les sous vide, remise en température et cuisson
délicate, utilisez le Cycle de vapeur à Basse Température
(max. 100°C)
- Pour les fruits de mer et légumes cuits à la vapeur, utilisez
le Cycle vapeur (max. 100°C)
- Pour obtenir un environnement de cuisson à humidité contrôlée,
ce qui accélère le processus de cuisson et réduit la perte de poids,
utilisez le Cycle combiné (max. 250°C), qui combine la
chaleur par convection et la vapeur.
11
12
fours
EasySteam
Les
fours ZANUSSI Professional EasySteam ovens
garantissent une utilisation facile, sécurisée du processus de
cuisson et des aliments de qualité, tout en même temps. Grâce
aux fonctions innovantes des fours EasySteam, vous pouvez
avoir un niveau parfait d’humidité pour tous les types de
cuisson et de distribution uniforme de chaleur, avec un contrôle
constant de l’humidité exacte et de la température réelle à
travers le panneau de contrôle. La régularité de cuisson est
toujours garantie grâce aux lames courbes du ventilateur
bi-fonctionel qui déplacent de l’air chaud à chaque coin de
la chambre de cuisson. La certification Gastec garantit un
rendement élevé avec des faibles émissions nocives pour
un environnement de travail plus sain même lorsque vous
utilisez des fours à gaz.
- Le système automatique de nettoyage vous permet de
concentrer toutes vos énergies sur la cuisson sans avoir à se
soucier d’un nettoyage: il suffit de sélectionner la fonction
de nettoyage et le four fait le travail;
- La Sonde Alimentaire fixe la température à coeur
souhaitée, et le EasySteam arrête la cuisson lorsque la
température est atteinte;
- Le générateur de vapeur dédié à haute performance garantit
un approvisionnement continu de vapeur en tout temps. Le
système d’échelle automatique de diagnostic détecte et
signale toute accumulation de tartre;
- La double porte vitrée vous protège contre les brûlures
et en même temps rend les opérations de nettoyage
extrêmement faciles et recueille tous les jus de cuisson, ce
qui empêche les sols glissants.
Les 6 et 10 grilles des fours peuvent être montées sur une
base ouverte, neutre ou à base d’armoire chaude, toutes
pourvus de support de plateau.
Porte Double thermo-vitrage avec
lèchefrite pour faciliter les opérations
de nettoyage
Les fours EasySteam avec 6 grilles GN 1/1,
13
EasySteam
fonctions principales
Cuisson à deux phases
(indiquée pour les
viandes)
Sélection du cycle
de cuisson
• Vapeur
• Cycle Combi: vapeur+convection
• Convection
Température préréglée
• Indicateur de porte ouverte
• Indicateur du générateur
d’accumulation de vapeur
• Indicateur de l’état du générateur
de vapeur
Fonctions avancées
• Pause
• Régénération
• Rythme de Ventilation
• HACCP
• Système de nettoyage
• 1/2 vitesse du ventilateur
• 1/2 énergie
• ECO-Delta
• Commande de soupape
d’échappement de l’humidité
de la chambre de cuisson
Température réelle
Temps préréglé
Température à cœur
Temps résiduel
Bouton de commande
principal
Fonctions manuelles
• Injection d’eau manuelle
• Vidange générateur de vapeur
• Refroidissement rapide de la
chambre
14
Fonctions de cuisson
Interrupteur On/off
Cycle de cuisson à la vapeur
Température de fonctionnement: Max 300°C
Idéal pour les steaks grillés, gratins, pains, pâtisseries, frais ou produits de
consommation courante surgelés, cuire et brûnir. PLUS: Résultats parfaits,
chargements partiels ou complets, hautes réserves d’énergie
Cycle de cuisson à convection
Température de fonctionnement: 25°C à 130°C
Idéal pour des légumes fragiles
PLUS: Maintient la valeur nutritive, la couleur, la texture et le goût
caractéristiques du produit
Cycle de régénération
Pré-programmé, atmosphère de cuisson idéal pour les menus
entiers de régénération d’une ou plusieurs portions, banquets
HACCP
Surveillance HACCP ou un réseau de PC intégré
(HACCP avancé
1/2 vitesse du ventilateur
Pour les cuissons délicates comme la cuisson des gâteaux, des
soufflés, des poissons, rôtis, filets et autres aliments délicats.
Compatible avec tous les cycles de cuisson
ECO-Delta
Pour la cuisson délicate de gros morceaux de viande, la plus haute
qualité possible et une perte de poids réduite - rendement le plus
élevé possible
Marche/Arrêt
Cycle Combi
Idéal pour toutes sortes de rôtis et des viandes, légumes farcis, lasagnes,
fruits de mer, produits de boulangerie et desserts. PLUS: Temps de
cuisson et retrait des aliments réduits - rendement plus élevé
Pause
Retarde le démarrage et permet d’insérer une pause entre des
phases de cuisson séquentielles ou à la fin d’un programme
Rythme de Ventilation
Idéal pour les grosses pièces de viande, cuisson de nuit, peut être
combiné avec l’air chaud et les cycles de cuisson à la vapeur. Il peut être
également utilisé pour garder les aliments chauds et prêts à être servis.
Sa ventilation douce intermittente est adaptée pour les articles très légers
Fonctions de nettoyage
4 programmes de nettoyage automatique et semi-automatique
1/2 énergie
Pour les petites charges et cuissons pendant la nuit évite les
pics de puissance et réduit les coûts de fonctionnement
Oura d’evacuation de la vapeur
Maintient la soupape d’échappement pour éviter l’excès
d’humidité dans la chambre.
Cycle avec deux phases de cuisson
Idéal pour la cuisson en séquences
Fonctions manuelles
Injection d’eau manuelle
Augmentation instantanée dans la chambre de cuisson
par l’injection d’eau. PLUS: améliore les résultats de
cuisson en termes de coloration.
Vider le générateur de Vapeur manuel
La vidange du générateur de vapeur peut être activée
manuellement. Le générateur de vapeur se vide
automatiquement toutes les deux heures d’utilisation pour
réduire l’accumulation de tartre
Refroidissement rapide
Un refroidissement rapide peut être activé manuellement pour
passer d’un type de cuisson à l’autre.
Le refroidissement rapide est activé automatiquement
lorsque cela est nécessaire
15
16
fours
EasyPlus T
L
a gamme ZANUSSI Professional EasyPlus T à vapeur
direct offre une variété de modes de cuisson : rôtir, cuire à la
vapeur, griller, braiser et frire.
- Le nouvel écran Touch rend tout plus facile et plus rapide.
C’est une idée victorieuse pour les chaînes de restauration!
Le mode programme permet de mémoriser jusqu’à 1000
recettes originales, qui peuvent être répliquées parfaitement
par le four.
Les recettes peuvent être (aussi) déplacées vers d’autres
fours par l’utilisation d’une clé USB, ce qui est idéal pour les
grandes chaînes de restauration qui veulent se servir des
recettes standard partout dans le monde.
Plus important encore, les programmes peuvent être
regroupés en catégories différentes pour mieux organiser le
menu qui sera cuisiné.
Les fours EasyPlus T 6 GN 1/1,
Les fours EasyPlus T avec 20 GN 2/1,
- L’utilisateur peut personnaliser les fonctions principales
de l’interface grâce à un mot de passe (sélectionnez le mode
« Paramètres »).
- La sonde permet le contrôle constant de la température à
cœur des aliments, en assurant ainsi des préparations à juste
temperature.
Le four EasyPlus T se conforme à la perfection au circuit
integré Cook & Chill pour une programmation excellente
du flux de travail dans la cuisine grâce à la correspondance
parfaite parmi tous les accessoires et les chariots.
En outre, une simple pression sur l’écran tactile suffit pour
que EasyPlus T puisse gérer une séquence de minuteries
différentes (jusqu’à 14) dans un cycle de cuisson à la même
température.
- EasyPlus T comprend un nettoyage automatique qui
peut être activé par une simple touche : sélectionnez le cycle
de nettoyage souhaité et ensuite EasyPlus T fixera la quantité
nécessaire de produit en fonction du cycle sélectionné.
Les fonctions de “l’économiseur” permettent de réduire,
optimiser les coûts de consommation d’eau, d’électricité et
de produit de rinçage jusqu’à plus de 50%.
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EasyPlus T
Fonctions principales
Le nouvel écran tactile rend la programmation plus
facile.
Le but de ZANUSSI Professional est de rendre le travail et
la vie des professionnels plus faciles : le nouvel écran tactile
peut le confirmer.
Peu de touches sont suffisantes pour joindre le «Lancement»
de chaque recette et tout est sous contrôle en jetant un coup
d’œil.
Pour les cuissons délicates comme la cuisson des gâteaux, des
soufflés, des poissons, des rôtis, des filets et des autres aliments
délicats. Compatible avec tous les cycles de cuisson.
ECO-Delta
Pour la cuisson délicate des gros morceaux de viande, la plus
haute qualité possible et une perte de poids réduite – rendement
le plus élevé possible.
Départ différé
Programme le début de cuisson au temps souhaité.
Ventilation séquentielle
Idéal pour les grosses pièces de viande, cuisson de nuit,
peut être combiné avec l’air chaud et les cycles de cuisson
à la vapeur. Elle peut être également utilisé pour garder les
aliments chauds et prêts à être servis. Sa ventilation douce
intermittente est adaptée pour les articles très légers.
Ajout d’une pause
Permet d’insérer une pause entre deux phases séquentielles
de cuisson ou à la fin d’un programme.
Fonctions manuelles
Augmentation instantanée de l’humidité dans la chambre de
cuisson par l’injection d’eau.
PLUS : améliore les résultats de cuisson en termes de coloration.
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passer d’un type de cuisson à l’autre.
Le refroidissement rapide est activé automatiquement lorsque
cela est nécessaire.
Manuel
Le mode Manuel est dédié aux chefs expérimentés qui
Manual
Phases
3
180°
0:30
1of 1
180°
0:30
START
peuvent fixer les niveaux de température, temps et humidité
à la simple pression d’un doigt. Le grand écran permet de
travailler rapidement.
L’écran LCD est extrêmement facile à programmer, grand
et facilement visible de sorte que le chef puisse contrôler le
four même de loin.
Pour régler le temps, Il suffit de taper la température et
l’humidité souhaité.
Beaucoup de fonctions avancées sont disponibles :
Multitimer, Injection manuelle d’eau, 3 vitesses de
ventilation, Départ différé, Maintien automatique de la
température.
En plus : il est possible de programmer et dupliquer les
recettes continuellement avec une clé USB.
Les programmes
Le mode programmable est la solution idéale pour les
Programs
Search
BAGUETTE
CHICKENS
CHICKEN LEGS
CROISSANTS
FROZEN MIX VEG
menus récurrents ou pour les menus à haute productivité
lorsque l’expérience d’un chef n’est pas disponible.
Simple hors de toutes limites. On peut programmer et
récupérer jusqu’à 1000 recettes grâce à la simple pression
d’un doigt. Le four fera tout le reste. Même un débutant
pourra utiliser parfaitement ce four en dupliquant les recettes
emmagasinées .
Les recettes peuvent être mémorisées dans une clé USB et
dupliquées dans un autre four EasyPlus T.
Différents cuisiniers, en lieux différents, peuvent toujours
atteindre le même standard de qualité.
LASAGNE
PORK RIBS
ROASTED POTATOES
19
20
fours
EasyPlus
L
es fours ZANUSSI Professional EasyPlus sont les
fours à convection les plus puissants et complets avec
de la vapeur directe; grâce à leurs performances élevées,
les fours EasyPlus garantissent des résultats parfaits pour
toutes sortes de cuissons à la vapeur ou au grill.
Les fours EasyPlus assurent la régularité de cuisson
grâce aux pales incurvées du ventilateur bi-fonctionnel,
qui déplacent de l’air chaud à chaque coin de la chambre
de cuisson. Les trous à l’arrière du ventilateur prennent l’air
frais et le soufflent à travers le ventilateur et les éléments de
chauffage, ce qui le pré-chauffe, lui permettant d’atteindre la
nourriture, tout en éliminant l’excès d’humidité.
Les fours à convection EasyPlus se démarquent des autres
grâce à:
- le système automatique de nettoyage vous permet de
concentrer toutes vos énergies sur la cuisson sans avoir à se
soucier d’un nettoyage: il suffit de sélectionner la fonction
de nettoyage et le four fait le travail. Vous êtes également
libre de choisir votre propre fournisseur de détergent;
- l’humidificateur automatique, avec 11 paramètres
différents, ce qui garantit un goût parfait. Un oura
d’échappement peut également être ouverte pour une
croustillance supplémentaire;
- la double porte vitrée vous protège contre les brûlures
et en même temps rend les opérations de nettoyage
extrêmement facile et recueille tous les jus de cuisson, ce
qui empêche les sols glissants;
- la chambre de cuisson en inox AISI 304 est avec angles
parfaitement lisse et arrondis, ce qui permet un nettoyage
efficace et pratique;
– la Sonde à coeur fixe la température à coeur souhaitée,
et le EasyPlus arrête la cuisson lorsque la température du
noyau cible est atteinte;
– l’échangeur de chaleur de la chambre de cuisson et
les brûleurs de gaz soufflé qui garantissent une grande
efficacité dans la consommation de gaz et de faibles
émissions nocives.
Les fours EasyPlus 6 GN 1/1,
en version gaz et électrique
Les 6 et 10 grilles des fours peuvent être montées sur une
base ouverte, neutre ou à base d’armoire chaude, toutes
pourvues de support de plateau.
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EasyPlus
fonctions principales
Cuisson à deux phases
(indiquée pour les viandes)
Cycle de cuisson
Température réelle
Humidificateur automatique
(11 paramètres), avec de
nombreuses possibilités, à partir
de la cuisson au grill jusqu’à la
vapeur
Température préréglée
Indicateur de porte ouverte
Temps réel restant
Fonctions avancées
• Rythme de Ventilation
• HACCP
• Fonctions de nettoyage
• Commande de soupape
du gaz d’échappement de la
chambre de cuisson
Injection d’eau
manuelle
22
Temps résiduel
Bouton de commande
principal
de la chambre
Interrupteur On/off
Cycle en deux phases de cuisson
Idéal pour la cuisson en séquences.
HACCP
HACCP surveillance d’un PC intégré au réseau (HACCP avancé).
4 programmes automatiques de nettoyage
et semi-automatique.
Marche/Arrêt
Convection avec cycle de cuisson à la vapeur directe
Idéal pour les steaks grillés, gratins, pains, pâtisseries, produits de
consommation courante frais ou surgelés pour cuire et brûnir. Grâce à la vapeur
directe il est également possible de cuire à la vapeur, pocher, mijoter et braiser.
Rythme de ventilation
Idéal pour les grosses pièces de viande, cuisson de nuit, peut être combiné
avec l’air chaud et les cycles de cuisson à la vapeur. Il peut également être
utilisé pour conserver les aliments au chaud et prêt à être servi. Sa ventilation
douce intermittente est adaptée pour les articles très légers et la cuisson
Fonctions manuelles
Augmentation instantanée dans la chambre de cuisson par
l’injection d’eau. PLUS: améliore les résultats de cuisson en
termes de coloration.
passer d’un type de cuisson à l’autre. Le refroidissement rapide est
activé lorsque cela est nécessaire.
Humidificateur automatique
G
râce aux 11 paramètres différents, l’humidificateur automatique permet
de nombreux réglages de cuisson, de la cuisson au grill à la cuisson à la
vapeur selon le type de nourriture.
0
pas d’humidité supplémentaire (brûnir et gratiner)
1-2 humidité faible (légumes cuits)
3-4 humidité faible-moyenne (légumes en gratin,
viande rôtie et poisson)
5-6 humidité moyenne (toutes petites portions de viande et de poisson)
7-8 humidité moyennement-élévée (gros morceaux de viande rouge)
9-10 haute humidité (grands morceaux de viandes blanches, cuisson et
plats précuits)
23
24
Cuisson à Basse
Température
Les
procédures LTC travaillent à basse température
garantissent la haute qualité des aliments et les meilleurs
résultats à répétition avec une perte de poids réduite de
50% (par rapport aux cycles de cuisson traditionnels).
Vous pouvez programmer la cuisson à basse température
pendant la nuit et le matin vous aurez un repas parfaitement
cuit avec moins de perte de poids et une cavité du four qui
sera plus facile à nettoyer.
€ 56.000
Économies annuelles avec LTC
Facteurs de calcul :
Repas - 150g de viande
Coût de la viande: 10euro/kg
LTC utilisé pour 20% de la viande
traitée par an
€ 24.337
L’excellence de la nourriture est caractérisée par:
• La viande conserve la plupart de ses jus quand elle est
tranchée
• Épaisseur de la croûte limitée (environ 1 mm)
• Tendresse garanti à travers les joints
• Arôme typique de torréfaction et une excellente uniformité
• Une couleur constante tout au long des tranches
La cuisson à basse température est idéale pour la production
en vrac et les banquets, grâce à la fonction “Hold” vous
pouvez toujours avoir des aliments frais, également lors de
la préparation des repas avant l’arrivée des invités.
Votre entreprise peut être améliorée grâce à la qualité de
la nourriture standardisée et la perte de poids réduite. Pour
exemple dans un hôtel, avec environ 500 repas par jour, vous
pouvez économiser environ €12.000 par an.
Le programme LTC est idéal pour: rôti de boeuf, filet, rumsteck
de bœuf, gros rôtis, dinde, gigot d’agneau, gibier, veau et porc.
€ 12.167
€ 4.667
€ 1.867
petit
restaurant
100
repas/jour
3 employés
280 jours
de travail
par an
grand
restaurant
250
repas/jour
8 employés
280 jours de
travail par an
hôtel
500
repas/jour
16
employés
365 jours
de travail
par an
hôtel
1000
repas/jour
32
employés
365 jours
de travail
par an
cuisine
centrale de
production
3000
repas/jour
100
employés
280 jours de
travail par an
Préchauffage
phase
Progressif
phase de
refroidissement
200 °C
Température
160 °C
120 °C
Searing
phase
Phase de finition
(température actuelle à coeur=
température centrale ciblée)
Rythme
de Ventilation
TEMP CHAMBRE DE
CUISSON
65 °C
TEMP COEUR
0 °C
0h
0,5 h
Jusqu’à 24 hrs.
Temps
Meilleurs résultats LTC
25
La sonde à
six capteurs
Sécurité et facilité d’utilisation avec très haute qualité.
La nouvelle sonde à six capteurs pour mesure substantielle
précise, positionnement parfait dans n’importe quel type de
nourriture, sans courir le risque d’erreurs, même dans les
aliments de 15 mm d’épaisseur.
La sonde à six capteurs garantit une mesure précise de la
température à coeur actuelle (seul la température minimum
mesurée est prise en compte), même si la sonde n’est pas
correctement inséré ou est en contact avec l’os ou d’autres
parties qui peuvent chauffer rapidement le reste de l’aliment.
Dessin de la sonde à six capteurs
Sonde lambda
L
es fours ZANUSSI Professional EasySteamPlus
garantissent des conditions de cuisson parfaites grâce
à la commande précise de l’atmosphère de cuisson et à la
performance de cuisson constante.
Les fours ZANUSSI Professional EasySteamPlus sont les seuls
combis sur le marché capables de mesurer physiquement le
niveau d’humidité réelle à l’intérieur de la chambre de cuisson
(grâce à la sonde Lambda), de réagir en conséquence, sur la
base de la valeur choisie. Il régule automatiquement l’apport
d’air frais, l’émission de vapeur idéale et la sortie de l’excès
d’humidité, garantissant ainsi des résultats de cuisson parfaits
dans toutes les conditions. Le générateur de vapeur ne produit
de la vapeur qu’en cas de besoin, en prenant en considération
l’humidité générée par l’aliment proprement dit.
26
Con
trôl
ec
d’hu onstan
t
mid
ité r des ta
ux
éels
Uniformité
parfaite
Les
fours ZANUSSI Professional EasyLine garantissent
une régularité de cuisson et une parfaite distribution de la
chaleur. Les trous à l’arrière du ventilateur prennent l’air frais
de l’extérieur et le souffle par le ventilateur sur éléments de
chauffage, ce qui le préchauffe et lui permet d’atteindre la
nourriture, tout en éliminant l’excès d’humidité.
Les trois éléments principaux:
• SYSTEME DE VENTILATION: garantit une distribution
uniforme de l’air préchauffé entrant, à partir des éléments
de chauffage dans la chambre de cuisson
• VENTILATEUR BI-FONCTIONNEL: aspire l’air frais de
l’extérieur et il le répand uniformément à l’intérieur de la
chambre
• SYSTEME DE COUPURE DE L’AIR: double coupure de
l’air pour l’eau à l’entrée et à la sortie, pour éviter toute
contamination du système de plomberie et pour que le
four Combi soit directement connecté au système de
drainage (uniquement enEasySteamPlus)
Haut rendement &
Basses émissions
Grâce aux nouveaux brûleurs à gaz (cavité et chaudière)
et à l’échangeur de chaleur à ailettes, ce qui améliore
l’efficacité du transfert de chaleur à la chambre de cuisson,
les fours Zanussi Professional
Combi
garantissent
des
rendements élevés avec de
faibles émissions nocives
et
une
consommation
d’énergie faible, permettant
d’économiser jusqu’à 20%
de la consommation de gaz
par rapport aux fours combi à
brûleurs soufflés traditionnels
à gaz . En outre, le gaz et l’air sont préalablement mélangés
dans les brûleurs garantissant une combustion plus efficace,
avec une émission inférieure de 20% de gaz nocif. Les fours
EasyLine émettent 10 fois moins que la limite Gastec QA et
100 fois moins que la limite standard de gaz européenne.
€ 7.056
Economies annuelles
avec les brûleurs à gaz
EasyLine
€ 2.352
€ 1.176
€ 588
€ 294
petit
restaurant
100
repas/jour
3 employés
280 jours
de travail
par an
grand
restaurant
250
repas/jour
8 employés
280 jours
de travail
par an
hôtel
500
repas/jour
16
employés
365 jours
de travail
par an
hôtel
1000
repas/jour
32
employés
365 jours
de travail
par an
cuisine
centrale de
production
3000
repas/jour
100
employés
280 jours de
travail par an
Approbation Gastec pour haute efficacité
et faibles émissions
27
Le système de nettoyage
automatique
L
e système de nettoyage automatique est intégré dans le
four et rend les opérations de nettoyage extrêmement faciles.
Grâce à la position automatique en mode veille, il n’est pas
nécessaire d’attendre jusqu’à la fin des cycles de nettoyage:
il suffit de sélectionner le programme et le four se chargera
du reste. Choisissez parmi 4 cycles pré-établis en fonction
du niveau de résidus: de 45 à 150 minutes, sans déchets
nécessaire de détergent ou d’eau.
En cas de panne de courant pendant les cycles de nettoyage,
le four Combi rince automatiquement la chambre lorsque
le courant revient, afin d’enlever tout résidu de détergent
éventuelle ainsi que pour garantir la sécurité et l’hygiène.
ExtraStrong clean garde un four propre hygiénique
ExtraStrong Rinse garde un sec et scintillant
Economiseur d’énergie
E
n activant les fonctions de nettoyage de l’économiseur,
vous pouvez optimiser la consommation de produit de
rinçage, d’électricité et d’eau, jusqu’à 50%* de vos coûts
de fonctionnement et économiser d’énergie à chaque fois,
en préservant l’environnement à l’intérieur et à l’extérieur de
la cuisine.
Cleaning
Economizer
Soft
0:25
Medium
0:35
Strong
1:05
Extra strong
2:00
START
28
Passer la Phase de Séchage
Passer le Rinçage
Réduire la Consommation d’Eau
* Comparé aux cycles de nettoyage sans fonctions économiseur
activée (1 cycle doux/jour - 280 jours ouvrables/an)
La sonde USB pour
la cuisine Sous-Vide
Cuire les aliments emballés sous vide en s’assurant que la
température du noyau est atteinte correctement sans affecter
le vide dans le sac grâce à la nouvelle Sonde USB.*
1. Insérez la connexion USB
2. Insérez la sonde sous-vide dans les aliments sous vide
3. Définissez les paramètres et démarrez la cuisson
MultiTimer
U
ne fonction pour gérer une séquence de minuteries
différentes dans un cycle de cuisson (jusqu’à 14 minuteries).
MultiTimer fournit une meilleure flexibilité lors de la
planification et la gestion de la cuisson de plusieurs types
de nourriture pendant les heures de pointe. MultiTimer
contribue à la réalisation de résultats de cuisson parfaits en
faisant sonner une alarme lorsque le temps exact de cuisson
pour chaque plat est atteint. MultiTimer permet également
à l’utilisateur d’attribuer un nom à la nourriture étant placé à
l’intérieur du four (accessible à partir du mode “manuel”).
Solutions
personalisées
Possibilité pour l’opérateur de personnaliser les fonctions
principales de l’interface utilisateur. Il est possible de
verrouiller la configuration personnalisée avec un mot de
passe, la télécharger sur la clé USB et la reproduire facilement
sur d’autres fours à Touchline (accessible à partir du mode
“Paramètres”).
Zone Réservée
U
n nouvel outil interactif appelé zone réservée a été activé sur
le site internet www.easysteamplus.com, une zone spéciale
entièrement dédiée à des chefs qui, après une inscription
en ligne, peuvent pénétrer dans une zone spéciale dédiée à
la visualisation et au téléchargement des recettes Zanussi
Professional sur une clé USB.
*Disponible sur EasySteamPlus avec le logiciel version 4.10
RESERVED AREA
FREE REGISTRATION AT
29
30
Cellules de refroidissement rapide
EasyChill
En fonction du nombre de repas servis quotidiennement, les
cellules de refroidissement rapide ZANUSSI Professional
offrent une solution sur mesure pour chaque cuisine, en
optimisant l’espace et le temps, tout en conservant la qualité
des aliments servis comme s’ils venaient d’être préparés ou
cuisinés : insérez simplement la nourriture dans la cellule
de refroidissement, sélectionnez un cycle de réfrigération
ou de congélation, puis appuyez sur Start. Il y a des pics
de croissance de bactéries dans la période de temps qu’il
faut pour la nourriture de refroidir de +70 ° C à +3 ° C. La
recherche a prouvé que cette croissance peut être évitée si
la période de refroidissement est aussi rapide que possible,
en fait, la température des aliments cuits devrait passer de
+70°C à +3°C en moins de 90 min. ce qui peut être réalisé
en utilisant une cellule de refroidissement rapide ZANUSSI
Professional.
Après ce processus de refroidissement rapide, il est possible
de conserver les aliments dans un réfrigérateur commercial
normal (à une température d’environ +3°C) pendant 5 à 6
jours en ligne avec les normes d’hygiène et sans perte de
saveur ou de valeur nutritive. Le flux de travail de cuisine
est amélioré: le fait qu’il est possible de préparer et de cuire
de grandes quantités de nourriture à la fois permet une
réduction importante du nombre d’heures de travail et de
consommation d’énergie.
EasyChill cellule de refroidissement rapide
6 GN 1/1 ou 600x400 mm, 30/25 kg. Configuration
Reach-in seulement.
10 GN 1/1 ou 600x400 mm, 50/50 kg. Reach-in (en
standard) et configuration roll-in disponible.
10 GN 2/1 ou 20 grilles 600x400 mm, 70/70 kg.
Reach-in (en standard) et configuration roll-in
disponible.
20 GN 1/1 ou 600x400 mm, 100/85 kg.
Configuration Roll-in seulement.
20 GN 2/1, 120/100 kg et 180/170 kg.
Configuration Roll-in seulement.
Sonde à trois capteurs
31
Cellules de refroidissement
rapide fonctions principales
Cycle Cruise
Fonction Turbo refroidissement
Programmes personnalisables (2
par cycle) et cycles crème glacée
Chambre/température de la
sonde alimentaire
HACCP et alarmes de service
Affichage de l’heure
Fonctions avancées
• Démarrage manuel pour la
fonction de dégivrage
• Sonde à cœur de sélection
(jusqu’à 3 sondes ou 3 capteurs)
• Lampe de stérilisation UV
• Sélection du profil de normes
(UK, NF, CUSTOM)
• Paramètres avancés
• Rappelle HACCP
• Rappelle du service des
alarmes
32
Sélection cycle
Refroidissement/Congélation
• Refroidissement Faible
• Refroidissement Fort
• Maintien du refroidissement
• Choc de congélation
• Maintient de congélation
Normes NF/UK ou paramètres
personnalisés
Estimation du temps résiduel
pour la fin du cycle
Flèches de sélection centrale
• Cycle
• Temps
• Température à cœur
• Fonctions avancées
Fonctions Réfrigération/Congélation
Interrupteur On/off
Contrôle Cruise
Ajuste automatiquement la température de travail au type de
nourriture. Il réduit le temps de refroidissement et évite les
brûlures superficielles.
Marche/Arrêt
Refroidissement Faible
Température de service : -2°C
Idéal pour les aliments délicats, comme les légumes à feuilles ou à la
coupe, fruits de mer, viande, pâtisseries, petits gâteaux, biscuits, pâtes.
biscuits, pâtes.
Refroidissement Fort
Idéal pour les aliments solides ou industriel, tels que les légumes
cultivés (sous terre), les soupes, les bouillons et les sauces, les
ragoûts et les cocotes, les morceaux entiers de viande et de volaille.
Congélation rapide
Idéal pour geler tous les types d’aliments - crus, à moitié ou entièrement
cuits - qui doivent être stockés pendant une longue période
Maintien à
Température de service : +3°C or -22°C
Activé automatiquement à la fin de chaque cycle pour économiser
de l’énergie et conserver à la température souhaitée Peut
également être activé manuellement pour tourner le EasyChill dans
le stockage du réfrigérateur ou congélateur
Programmes Personnalisables (2 par cycle)
Fournit la possibilité de personnaliser les cycles standard en fonction de
vos besoins.
Peut être remplacé (par le biais de paramétrage) par Freeze ICE CREAM,
et maintenu par les cycles de refroidissement turbo ICE CREAM.
Fonction Turbo refroidissement
L’utilisateur peut définir une température de travail entre -36 et +3°C,
sans arrêt de l’unité. Indiqué pour la production continue et en vrac et
pour la crème glacée et les opérations patisserie
Fonctions manuelles
Démarrage manuel pour la fonction de dégivrage
Tous les modèles de Réfrigérateurs/Congélateurs ont un dégivrage
intelligent qui est activé automatiquement en cas de besoin et aussi
longtemps que nécessaire. Il peut également être activé manuellement.
Lampe de stérilisation UV
Lampes UV intégrées (uniquement sur demande) pour stériliser la
chambre de refroidissement après l’utilisation.
Paramètres
Réglages des paramètres suivants:
• date et heure • limites des profils clients • alarmes et options HACCP
• Temps de cycle bactéricide (seulement avec lampes UV)
Sélection de Base de la Sonde
Il permet de surveiller la température en alternance de 3 sondes
de base différentes (en option) insérées dans les différents types
ou tailles de nourriture ou de surveiller chacun des 3 capteurs de la
sonde alimentaire fournis en standard.
Sélection du profil de normes
Il est possible de configurer la machine selon les normes HACCP
souhaitées (UK et NF et pré programmé).
Rappelle HACCP
Vous rappelle les événements opérationnels enregistrés par le
système de surveillance de la température.
Rappelle du service des Alarmes
Vous rappelle les événements opérationnels enregistrés par le
système d’auto-diagnostic
33
Refroidissement Parfait
Grâce au cycle “Cruise”, le processus de refroidissement
est contrôlé automatiquement selon le type et la taille de la
charge alimentaire. Il termine le processus dans les limites
normatives et préserve la qualité des aliments, sans “brûlures
superficielles”. L’opérateur n’a pas besoin de choisir entre
le cycle fort ou faible, il suffit d’insérer la sonde et appuyer
sur “Cruise”. La cellule de refroidissement rapide EasyChill
garantit un refroidissement sûr et parfait sans perdre de
temps, il n’est pas nécessaire de pré-refroidir la chambre et la
sécurité de la réfrigération ou de la congélation est garantie,
même si la sonde à cœur n’a pas été insérée correctement.
Fonction Turbo Cooling
La fonction de refroidissement Turbo Cooling est un outil
parfait pour les cuisines et les pâtisseries à fonction
intense. Elle garantit la réfrigération/congélation non-stop et
permet à l’utilisateur de régler la température de travail entre
-36°C et +3°C. La cellule de refroidissement rapide fonctionne
pour maintenir la température choisie, avec un dégivrage
automatique géré et les roues toujours en marche, de sorte que
vous pouvez déplacer la nourriture du four directement dans la
cellule de refroidissement, avec dégivrage automatique.
Outre, grâce à la butée de porte, la porte est maintenue
ouverte afin d’empêcher la création de mauvaises odeurs
quand la cellule ne fonctionne pas.
Estimation du
temps résiduel
Grace à l’algorithme pour l’estimation du temps résiduel,
le temps restant jusqu’à la fin de la réfrigération est
automatiquement estimé et affiché dans le panneau de
contrôle, permettant une meilleure organisation du flux de
travail dans la cuisine. Pour chaque cycle de la sonde axée,
le gel inclus, l’écran affiche lorsque le froid ou le gel sera
terminé et la cellule sera libre d’être utilisé par un autre cycle.
Les cellules de refroidissement rapide professionnels
ZANUSSI EasyChill comprennent une sonde à 3 capteurs en
standard avec la possibilité d’être mis à niveau vers 3 sondes
de détection simples (pour la réfrigération / congélation
d’autre type de nourriture à la fois).
L’utilisation des 3 capteurs de la sonde permet une mesure
de température plus précise si on va refroidir de la viande.
34
Structure polyvalente
Avec la nouvelle structure polyvalente intérieure, il est
possible d’équiper les bassins de crème glacée et des
grilles à pâtisserie ou plateaux 600x400mm. Flexibilité
totale garantie: la configuration peut être facilement changé
de GN à 600x400 simplement en tournant les rails verticaux
de 90°. Ajustez les niveaux en réglant autant que vous le
souhaitez; la hauteur qui est de 20 mm peut s’adapter à
chaque besoin:
•
•
•
30/25 kg PV: 6 grilles GN 1/1 (18 postes disponibles
avec de la poix 20mm), 6 grilles ou plateaux
600x400mm (18 postes disponibles avec la hauteur
20mm); jusqu’à 9 bassins de 5 Kg de crème glacée
50/50kg LW: 10 grilles GN 1/1 (36 postes disponibles
avec de la poix 20mm), 10 grilles ou plateaux 600x400
(36 postes disponibles avec de la poix 20mm), jusqu’à
18 bassins de 5kg de crème glacée
70/70 kg LW: 10 grilles GN 2/1 (36 postes disponibles
avec 20mm), 20 grilles ou plateaux 600x400 et 10
grilles ou plateaux 600x800mm (36 postes disponibles
avec la hauteur 20mm), jusqu’à 36 bassins de crème
glacée de 5kg.
Cycles crème glacée
Q
uand la crème glacée est produite, la température est
généralement de -8/-10°C alors qu’elle a besoin d’atteindre la
température cible de -14°C avant d’être exposée.
La cellule de refroidissement rapide ZANUSSI Professional
EasyChill est le partenaire idéal pour préserver la qualité
originale et la forme de la crème glacée: grâce à la Freeze &
Hold (fonction P1) la température choisie de -14°C peut être
facilement atteinte et grâce au gel Turbo (fonction P2) la forme
de la crème glacée est fabriquée ferme, prêt à être exposée.
• Programme freeze et hold: lorsque la température cible de
-14°C est atteinte.
• La Turbo Congélation: la température de travail est fixé à
-16°C directement par le chef afin de rendre le congélateur
un point de stockage prêt-à-servir pour la glace.
35
Les solutions de traiteurs
Selon les besoins du client, ZANUSSI Professional garantit
une solution parfaite et intégrée pour créer un environnement
de travail idéal. Les moindres détails ont été soigneusement
étudiés: les chariots, les grillades et les couvertures
thermiques.
40 à 60 repas/jour
Four
Hotte inodore pour les
fours GN 6 et 10
Cellule de
refroidissement rapide
Les fours EasyLine avec 6
grilles GN 1/1
Cellule de refroidissement
rapide pour grilles
GN 1/1, capacité 30 kg
Il réduit automatiquement la
ventilation jusqu’à ce qu’un niveau
minimal d’humidité soit atteint.
Accessoires pour
la Manipulation
922004
Chariot pour les
fours 6&10x1/1GN
922074
Plaque à glisser et
poignée pour fours
6&10x1/1GN
881011
Kit pour tour
d’installation
922287
Kit de récupération
des graisses avec
chariot et le plateau
60 à 100 repas/jour
Accessoires
de Gastronomie
Accessoires pour
la cuisson/Pâtisserie
922005
Plaque avec roues
pour 6x1/1GN,
65mm de hauteur
(std)
922008
Plaque avec roues
pour 5x1/1GN,
80mm de hauteur
Four
922065
Plaque de
Pâtisserie
(400x600 mm),
80mm de hauteur
922282
Plaque fixe
(400x600 mm)
pour fours
6 GN1/1 ,
85 mm de hauteur
Cellule de
Fours EasyLine avec grilles
10 GN 1/1
rapide pour grilles
GN 1/1, capacité 30 kg
Accessoires pour
la Manipulation
922004
Chariot pour fours
6&10x1/1GN
922074
Plaque à glisser et
poignée pour
fours 6&10x1/1GN
(pour fours)
881028
(pour BCF)
Accessoires
pour Banquets
36
922015
Plaque de Banquet
pour 29 assiettes pour
10x1/1GN, 65mm de
hauteur
922071
Plaque de Banquet
pour 23 assiettes
(85mm de hauteur)
pour four 10x1/1GN
Accessoires
de Gastronomie
922006
Plaque avec roues pour
10x1/1GN, 65mm de
hauteur (std)
922009
Plaque avec roues
pour 8x1/1GN, 80mm
de hauteur
922013
Couverture thermique
pour 10x1/1GN
922287
Kit de récupération
des graisses avec
le chariot et
la plaque
Accessoires pour
Boulangerie/Pâtisserie
922066
Plaque de Pâtisserie
(400x600 mm), 80mm
de hauteur
922292
Plaque fixe (400x600
mm) pour fours
10 GN1/1, 85mm
de hauteur
Four
Cellule de
10 GN 2/1
rapide pour grilles GN 1/1,
capacité 70 kg
Accessoires pour
la Manipulation
922042
Chariot pour plaque
roulante 10x2/1GN
922047
Kit pour roulante
avec poignée pour
10x2/1GN
(pour fours)
881029
(pour BCF)
922048
922015
Rack for 29 plates for
Accessoires
10x1/1GN, 65mm pitch
pour Banquets
922052
922071
922043 Tray rack with wheels
Accessoires
for 10x2/1GN (65mm
de Gastronomie
pitch)
Plaque de
Banquet rack 23 plates
Banquet 51
(85mm pitch) for
assiettes (75mm
10x1/1GN oven)
de hauteur) pour
four 10x2/1GN
922072
922045
Plaque avec roues
pour 10x2/1GN
(80mm de hauteur)
rapide pour chariot,
capacité 100 kg
Accessoires
de Gastronomie
Chariot avec plaque
pour 20x1/1GN, 63mm
de hauteur (std)
922010
Chariot avec plaque
pour 16x1/1GN, 80mm
de hauteur
Four
Chariot avec plaque
pour 92 assiettes
pour 20x2/1GN,
85mm de hauteur
922014
Couverture
thermique pour
20x1/1GN
Accessoires pour
922007
922068
Cellule de
20 GN 2/1
922055
Plaque de Pâtisserie
(400x600 mm),
80 mm
20 GN 1/1
Plaque de Banquet
45 assiettes (90mm
de hauteur) pour four
20x1/1GN
Accessoires
pour Banquets
for 10x2/1GN oven
922067
Cellule de
Accessoires pour
refroidissement rapide la Manipulation
Chariot avec plaque
pour 54 assiettes
pour 20x1/1GN,
74mm de hauteur
200 à 360 repas/jours
Plaque avec roues pour
Tray rack with wheels
10x2/1GN (65mm de
for 10x2/1GN (80mm
hauteur)
pitch)
Accessoires
922052 pour
Banquet rack 51
plates (75mm pitch)
Four
Accessoires
pour Banquets
922016
922043
922045
Couverture thermique
pour 10x2/1GN
rapide pour chariot, capacité
120 à 180 kg
Accessoires
de Gastronomie
922044
Chariot avec plaque
pour 20x2/1GN, 63mm
de hauteur (std)
922046
Chariot avec plaque
pour 16x2/1GN, 80mm
de hauteur
Chariot de Pâtisserie
(400x600 mm), 80
mm
Accessoires pour
la Manipulation
922049
Couverture
thermique
pour
20x2/1GN
Accessoires pour
922069
Chariot de pâtisserie
(400x600 mm),
80 mm
37
Grilles, bacs
et autres
ZANUSSI Professional propose une large gamme de grilles
qui peuvent satisfaire tous les besoins de nos clients, en
garantissant une grande souplesse et en permettant tout type
de cuisson possible.
GN s/s
Grille pour 4 ou 8 poulets (1,2 kg
chacun) GN 1/2 ou GN 1/1
Grilles GN en 304 AISI
Idéal pour: poulet, poule de guinea
Conteneurs GN 20, 40 ou
65 mm de hauteur
Idéal pour: tous types de rôtis,
lasagna
Paniers à friture pour fours
Idéal pour: frites
Conteneurs perforés GN 20, 40
ou 65 mm de hauteur
Idéal pour: légumes cuits à la vapeur,
lasagnes
GN anti adhésif
Poêle anti-adhésive universelle
20, 40 ou 60 mm de hauteur,
1/2 2/3 et 1/1 GN
Idéal pour: produits croustillants,
petites portions de boulangerie,
pâtisserie
Plaque à frire avec le côté lisse et
nervuré 1/2, 2/3 et 1/1 GN
Idéal pour: viande grillée, poisson et
légumes
Grille du four en aluminium 1/2,
2/3 et 1/1 GN
Idéal pour: viande grillée, poisson et
légumes
1/1 GN plaque de cuisson avec 4
rangées (baguette) en aluminium
perforée avec revêtement en
silicone
Idéal pour: baguettes
Boulangerie 400x600 mm
Grilles GN en 304 AISI
Plat avec 5 rangées en aluminium
perforé avec revêtement en
silicone
Idéal pour: baguettes
Plat avec 4 bords, en
aluminium ou aluminium
perforé, 400x600x20 ou
325x530x20
38
Idéal pour:
pâtisserie
boulangerie
et
39
Principales caractéristiques
pour fours
Modes de cuisson
Cycle de convection (25-300 ºC) avec capteur Lambda
Cycle de Convection (25-300 ºC)
Cycle de Convection avec humidificateur automatique (25-300 ºC)
Cycle Combi (25-250 ºC) avec capteur Lambda
Cycle Combi (25-250 ºC) avec by-pass
Cycle vapeur (100 ºC)
Cycle vapeur basse température (25-99 ºC)
Vapeur surchauffée (101-130 ºC)
Cuisson automatique
Cycle de levage
Cycle de régénération
Cuisson à Basse Température (LTC)
Préchauffage automatique
Programmation Multitimer
Refroidissement rapide automatique
Fonctions supplémentaires
Contrôle de l'humidité réelle avec la sonde Lambda
By-pass: Contrôle de l'humidité
Humidificateur automatique (11 paramètres):
à partir de zéro à une humidité élevée
Commande de soupape du gaz d'échappement de la chambre de
cuisson
6 points multi-capteurs (prend la température la plus basse)
Sonde pour aliments
Système de nettoyage automatique intégré
Système de nettoyage automatique intégré - avec Economiseur
Mode de cuisson programmable à double étape
ECO-Delta: sélectionne la température de cuisson selon la
température des aliments
Pause
Injection d'eau manuelle
Rythme de Ventilation
1/2 puissance
Bibliothèque de programmes - 1000 espaces pour programmes
libres, 16 étapes
Diagnostic automatique du niveau d'échelle de vidange
automatique et du générateur de vapeur
Vidange manuel du générateur de vapeur
Système automatique d'extinction de vapeur
Système de diagnostic automatique
Contrôle Food Safe
Port USB
Téléchargement HACCP
Connexion et installation,
certifications
Système sanitaire ETL et ETL
Sécurité Electrique: IMQ
Sécurité du gaz: Gastec QA certificat de haute efficacité et
certificat de faible émission
Equipements pour le raccordement à l'eau douce et/ou à l'eau
chaude: kit de 2 tuyaux inclus
Protection de l'eau IPX5
Pieds réglables en hauteur
Manuel, schémas de raccordement, guide de l'utilisateur
Empilement des exécutions: 6 on 6 GN 1/1, 6 sur 10 GN 1/1
40
EasySteamPlus
EasySteam
EasyPlus T
EasyPlus
Type de table
Type de table
Type de table
Type de table
Type de sol
Type de sol
Type de sol
Type de sol
du dessus
du dessus
du dessus
du dessus
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
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•
•
EasySteamPlus
•
•
•
•
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•
•
•
•
•
•
•
EasySteam
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
EasyPlus T
EasyPlus
Type de table
Type de table
Type de table
Type de table
Type de sol
Type de sol
Type de sol
Type de sol
du dessus
du dessus
du dessus
du dessus
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
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•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
EasySteamPlus
EasySteam
EasyPlus T
EasyPlus
Type de table
Type de table
Type de table
Type de table
Type de sol
Type de sol
Type de sol
Type de sol
du dessus
du dessus
du dessus
du dessus
•
•
•
•
•
•
•
•
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•
•
•
•
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•
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•
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•
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•
n.a.
•
•
•
•
n.a.
•
•
•
•
n.a.
•
•
•
•
n.a.
•
•
•
•
•
•
•
•
Caractéristiques
Interrupteur On/off
Ecran tactile à haute définition avec panneau de contrôle (262000
couleurs)
Valeurs à la fois sélectionnées et réelles affichées en même temps
(mode expert pour EasySteamPlus)
Blindage de porte inclus dans les modèles verticaux
Affichage numérique de la température
Ecrans opérationnels et d'alerte (par exemple pour la porte, le
niveau de l'échelle ouverte ...)
Les affichages peuvent être lus jusqu'à 12m
Affichage des messages des appareils réglable en langue
étrangère
Cadran central et système de nettoyage automatique des
boutons-poussoirs
24 h début du temps de présélection / horloge temps réel
Protecteur thermique de sécurité
Générateur de vapeur à haute performance avec un remplissage
automatique de l'eau
Enrouleur intégré avec remontage automatique, fonction d'arrêt de
l’eau intégrée avec la position de verrouillage
Tuyau spray
Système de ventilation longitudinal pour la meilleure régularité
Ventilateur à double fonction
Charnière d'air déroutée avec verrous de dégagement rapide
Filtres à graisse
2 étape d'ouverture de la protection contre sortie de vapeur (en
option)
Porte de l'appareil avec panneau de verre à double canal d'air frais
intégré et avec un panneau articulé interne pour faciliter le nettoyage
Poignée de porte pour un fonctionnement avec une seule main
pour les unités de table
Poignée de porte pour une seule main avec verrouillage à droite
pour les modèles de plancher
Porte lèchefrite avec purge automatique
Positions de fermeture des portes à 60°/110°/180°
Contacteur de porte sans touches
Symboles auto-explicatifs pour faciliter au maximum l'opération
Impression de sol compacte
Panneaux externes dans AISI 304
Chambre de cuisson dans AISI 304
Chambre de cuisson hygiénique sans coutures avec coins arrondis
Chambre halogène armoire de cuisine en verre cerane, antichoc
Forme de Tank de l'enceinte de cuisson pour se prémunir contre
les déversements
Plaque complète à casseroles amovible (unités de table),
65mm espacement des rails
Grille du four mobile (modèles de plancher), avec bouchon à
casserole stoppant. Angles arrondis Lèchefrite intégré avec drainage
Lèchefrite intégré avec drainage
Plaque à casseroles mobile avec bouchon stoppant
Rail de coté pour grille du four mobile
Désigné comme un conteneur de détergent
Plug-in rapide du système pour les détergents
Haute efficacité des brûleurs à faible émission de cavité avec des
échangeurs de chaleur de conception
EasySteamPlus
EasySteam
EasyPlus T
EasyPlus
Type de table
Type de table
Type de table
Type de table
Type de sol
Type de sol
Type de sol
Type de sol
du dessus
du dessus
du dessus
du dessus
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n.a.
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n.a.
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n.a.
•
Standard
Optionnel
n.a. Indisponible
41
Caractéristiques principales
pour Cellules de
Modes de réfrigération et congélation
Cruise cycle contrôle automatiquement le processus de refroidissement selon le type et la
taille des aliments chargés (20GN 2/1 modèles exclus)
•
Refroidissement fort (recommandé pour les légumes) produits froids de 90°C à 3°C dans
moins de 90 minutes. Température de fonctionnement: -2°C
•
Refroidissement fort (recommandé pour les viandes) produits froids de 90°C à 3°C en
moins de 90 minutes. Température de fonctionnement: -20°C
•
Réfrigérateur (activé automatiquement après refroidissement) renferme le produit à 3°C
•
Surgélation du produit de 90°C à -18°C en moins de 240 minutes. Température de
fonctionnement: -36°C
•
Congélateur (activé automatiquement après surgélation) renferme le produit à -22 ° C
Programmes personnalisables
Fonction de refroidissement Turbo. Température de fonctionnement: +3°C ou -36°C
•
•
•
Fonctions supplémentaires
2 programmes personnalisables par mode + 2 cycles de crème glacée
Temps et température de fonctionnement peuvent être personnalisés
Sonde alimentaire à 3 capteurs unique comme accessoire
Sonde alimentaire à 3 capteurs
Dégivrage automatique intelligent
Dégivrage manuel
Mode paramètres: respect avec UK, NF ou coutûmes standards
Réglage des paramètres
Alarmes audibles et indicateurs visuels pour problèmes de sécurité (HACCP)
Alarmes audible et indicateurs visuels pour mal fonction del'unité
Système de diagnostic automatique
Port de série RS 485
Caractéristiques
Symboles auto-explicatif pour faciliter au maximum l'opération
Pendant la durée du cycle, la température et le temps actuel résiduel sont affichées
Affichage de la température numérique jusqu'à 12m
Minuterie numérique, 0-8 heures, ou le réglage permanent
Écrans opérationnels et d'alerte
Des fonctions supplémentaires peuvent être sélectionnées en appuyant sur un bouton
De grands ventilateurs d'extraction maximale de la chaleur
Un évaporateur enrobées d'ailettes
Magnétiques, joints amovibles avec des cadres de chauffage
Poignée de porte pour une seule main
Structure en acier inoxydable AISI 304
Racks Pan compatibles avec les fours EasyLine équivalents
Connexion et installation,
certifications
Pieds réglables en hauteur (20 GN 2/1 modèles exclus)
EasyChill 6 GN 1/1, 10 GN 1/1 et 10 GN 2/1 peuvent être équipés de roulettes
Manuel, schémas de câblage, déclarations de conformité
Empilement des exécutions: EasyChill 6 GN 1/1 dessous EasyLine 6 GN 1/1
42
EasyChill
(tous modèles)
EasyChill
(tous modèles)
•
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EasyChill
(tous modèles)
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•
EasyChill
(tous modèles)
•
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•
Standard
Optionnel
n.a. Indisponible
La gamme
EasySteamPlus
Alimentation
électrique ou au gaz
Capacité GN 6 GN 1/1
10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1
20GN 2/1
Vapeur
Vapeur + Convection
Convection
Vapeur
Vapeur + Convection
Convection
Vapeur
Vapeur + Convection
Convection
Cycle de cuisson Vapeur
Vapeur
Vapeur + Convection Vapeur + Convection
Convection
Convection
Alimentation - kW (version électrique) Alimentation - kW (version gaz) 10.1 17.5
0.25(électrique)+17(gaz) 0.3(électrique)+35(gaz)
25
34.5
50
1(électrique)+45(gaz)
0.5(électrique)+58(gaz)
Tension d’alimentation (version électrique) 400V, 3ph,50/60Hz
400V, 3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
Tension d’alimentation (version gaz) 230V, 1ph,50/60Hz
230V, 1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
898x915x808
898x915x1058
1208x1065x1058
993x957x1795
1243x1107x1795
Dimensions extérieures - mm (LxPxH) EasySteam
Alimentation
10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1
20GN 2/1
Vapeur
Vapeur
Vapeur + Convection Vapeur + Convection
Convection
Convection
Vapeur
Vapeur + Convection
Convection
Vapeur
Vapeur + Convection
Convection
Vapeur
Vapeur + Convection
Convection
Alimentation - kW (version électrique) 10.1 17.5
Alimentation - kW (version gaz) 0.25(électrique)+17(gaz) 0.3(électrique)+35(gaz)
25
34.5
50
400V, 3ph,50/60Hz
230V, 1ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
898x915x1058
1208x1065x1058
993x957x1795
1243x1107x1795
Cycle de cuisson Tension d’alimentation (version électrique) 400V, 3ph,50/60Hz
Tension d’alimentation (version gaz) 230V, 1ph,50/60Hz
Dimensions extérieures - mm (LxPxH) EasyPlus
898x915x808
T
Alimentation
Capacité GN
6 GN 1/1
10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1
20GN 2/1
Steam without boiler
Convection
Convection
Convection
Convection
Convection
34.5
50
Cycle de cuisson
Alimentation - kW (version électrique)
10.1 17.5
25
0.25(électrique)+10(gaz)0.3(électrique)+20(gaz) 1(électrique)+27(gaz)
Alimentation - kW (version gaz) Tension d’alimentation (version électrique)400V,3ph,50/60Hz
Tension d’alimentation (version gaz)
230V,1ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
898x915x808
898x915x1058
1208x1065x1058
993x957x1795
1243x1107x1795
Alimentation
10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1
20GN 2/1
Dimensions extérieures - mm (LxPxH) EasyPlus
Cycle de cuisson Convection+vapeur directeConvection+vapeur directeConvection+vapeur directe
Alimentation - kW (version électrique) 10.1 17.5
Alimentation - kW (version gaz) 0.25(électrique)+10(gaz) 0.3(électrique)+20(gaz)
Tension d’alimentation (version électrique) 400V,3ph,50/60Hz
Tension d’alimentation (version gaz) 230V,1ph,50/60Hz
Dimensions extérieures - mm (LxPxH) 898x915x808
Convection+vapeur directe Convection+vapeur directe
25
34.5
50
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
898x915x1058
1208x1065x1058
993x957x1795
1243x1107x1795
Cellules de
Productivité par cycle - kg Capacité GN 30/25
50/50
70/70 100/85 120/100 or 180/170
6 GN 1/1
10GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 (télécommande)
20GN 2/1 (roll-in)
Egalement disponible :
Panneaux internes et externes* Tension d’alimentation Dimensions extérieures - mm (LxPxH) Télécommande
Télécommande+traversé
Démonté
A304 A304
A304
A304
A304
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
895x940x1060
895x940x1730
1250x1093x1730
1040x850x1783
1400x1285x2470/2230
*Tous les modèles n’ont pas le panneau arrière 304 AISI en acier inoxydable
43
Préparation
Lave-vaisselle
Statique
Lave-vaisselle
Système de lavage
Cuisson
Réfrigération
La Société se réserve le droit de changer des caractéristiques sans communication préalable. Photos non contractuelles.
La gamme
Evo900 - Evo700
Snack 600
Machines industrielles
Fours
Self-Service ActiveSelf
FCF
Fit-System
www.zanussiprofessional.com
9JZDHF
Distribution
EasyLine

EasyLine - Electrolux

Transcription

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