Carte automne-hiver

Carte automne-hiver
BRASSERIE PRINTEMPS 6ème étage du Printemps Mode 64 bd Haussmann 75009 Paris
T/ 01 42 82 58 84 ouvert du lundi au samedi de 9 h 35 à 20 h (jeudi 22 h)
Entrées
Viandes
Soupe à l’oignon traditionnelle gratinée au cantal
10,5 €
Cœur de laitue du maraîcher, herbes fraîches et Xérès
11,5 €
Poireaux sauce ravigote, œuf poché, jambon de pays
11 €
Salade de lentilles, œuf poché et lard braisé 12 €
Fricassée d’escargots et champignons d’automne
au beurre maître d’hôtel
14 €
Foie gras mi-cuit de canard, compotée d’oignons
et pain d’épice émietté, pain brioché
14,5 €
19 €
Grande salade Cæsar au poulet fermier
Carpaccio de bœuf, œuf poché, parmesan, salade sucrine, pommes frites
Salade de chèvre chaud pané aux noisettes, magret fumé, figues rôties au miel
Saumon fumé et tranché par nos soins, citron, blini tiède
17,5 €
18 €
18,5 €
19 €
21,5 €
Wok de légumes, thym citron
16,5 €
Ravioles du Dauphiné, poêlée de champignons,
crème ciboulette
17,5 €
17 €
Poissons
Escalope de saumon plancha, flan aux champignons, émulsion au saté
21,5 €
Confit de canard, pommes grenailles rissolées, réduction balsamique
22,5 €
Filet de bœuf, pommes Anna, sauce béarnaise maison
32 €
Plat + dessert
Veau à la moutarde façon blanquette, mijoté de légumes
Carpaccio de bœuf, œuf poché,
parmesan, salade sucrine, pommes frites
ou
Grande salade Cæsar au poulet fermier
ou
Plat du jour
—
Mousse au chocolat maison,
zestes d’orange confits
ou
Crème brûlée
21 €
22,5 €
Fromages / Desserts
Nos desserts sont confectionnés par notre équipe de pâtissiers.
Assortiment de fromages frais et affinés, salade de saison, vinaigrette aux figues de Solliès
9,5 €
Crème brûlée «minute», infusion de vanille Bourbon
9,5 €
Mi-cuit au chocolat noir intense, sorbet mandarine de Sicile
10,5 €
11 €
Tarte fine aux pommes, quenelle ganache vanille,
sauce caramel au beurre salé
10,5 €
Mousse chocolat maison, zestes d’orange confits
9,5 €
Soupe de fruits frais exotiques, sorbet litchi
11 €
Saint-Honoré marron et vanille
Café gourmand
Menu Enfant 14 €
10 €
Plat du jour
Glaces
23 €
Café ou Chocolat liégeois "Chantilly maison"
9,5 €
26,5 €
Forêt noire glacée, biscuit chocolat, glaces vanille et chocolat, cerise Amarena, Chantilly
10 €
Noix de Saint-Jacques, beurre blanc safrané, écrasé de pommes de terre
29,5 €
Lolita cup, biscuit rose, glaces Barbapapa, fraise Tagada, bonbon bleu
10 €
Coupe 2 boules, parfums au choix
Réservé aux enfants de – de 10 ans
11,5 €
Pavé de cabillaud à la citronelle, julienne de légumes, mousseline d’aïoli
8€
Carte élaborée par notre chef, Pierre Alain Garnier
et son équipe, 37 ans, originaire de Clermont-Ferrand
et passionné par la cuisine depuis sa tendre enfance.
Les coups de cœur du Chef
Formule 25,8 €
Cocottes
Profiteroles traditionnelles au chocolat chaud maison
Pâtes / Légumes
Tufoli façon carbonara, œuf «cassé minute»
Tartare de bœuf, salade de saison, pommes frites Hachis parmentier traditionnel de bœuf, salade de saison
Grandes assiettes
Légumes antipasti, mozzarrella di Bufala, vinaigrette poivrons et piments d’Espelette
19,8 €
POUR VOS ÉVÉNEMENTS : séminaires, soirées, lancements de produits…
La Brasserie Printemps est privatisable. Renseignements et réservation
auprès de Cristelle Ganneau au 01 42 82 50 53 ou par email
[email protected]
Octobre 2013. Prix service compris 15,5% sur le HT.
Tartare de saumon frais et fumé, coriandre et gingembre frais
Suprême de volaille fermière, écrasé de pommes de terre à la ciboulette
19 €