Poule sauce blanche - Ville d`Aucamville

LA RECETTE DU MOIS
janvier 2015
Poule sauce blanche
INGREDIENTS POUR 6/8 PERSONNES
POULE
OIGNONS
CAROTTES
POIREAUX
CELERI BRANCHE
THYM, LAURIER
CLOU DE GIROFLE
Sauce:
BEURRE
FARINE
CREME FRAICHE
JUS DE CITRON
OIGNONS GRELOS
1
2
3
1
1
pour
3
pièce
pièce
pièce
pièce
branche
mémoire
maxi
50
50
10
1
100
grammes
grammes
cl
jus
1
300
pièce
grammes
EN OPTION
OIGNONS CISELES
RIZ LONG
grammes
PREPARATION
Cuire la poule dans un court-bouillon avec l'oignon, carotte,poireaux,thym, laurier, girofle et gros sel
Préparer un roux avec le beurre et la farine
Bien cuire à feu doux le roux tout en le remuant
Quand la poule est cuite (environ 1h30mn) récupérer le bouillon
Cuire les oignons grelot à part dans du bouillon de poule
Prendre 1 litre du bouillon pour faire la sauce blanche, le reste servira à cuire le riz pilaff
Verser le litre de bouillon sur le roux, mener à ébullition en fouettant
Après quelques minute de cuisson, ajouter la crème farîche, puis le jus de citron
Faire revenir l'oignons dans de la matière grasse, ajouter le riz, faire nacrer
Mouiller le riz avec le même volume de bouillon que de riz
Cuire doucement à couvert et au four
CONSEILS
Préférez une de poule de qualité supérieure labélisée, elle sera plus chère mais plus rentable,
il y aura moins de déperdition à la cuisson, la chaire sera plus serrée, plus gouteuse et moins grasse
Servir la poule découpée sur le riz et napper de sauce blanche
Ajouter les oignons grelots
ASTUCES
On peut utiliser de la margarine au lieu du beurre pour faire le roux
Prévoir suffisement de bouillon pour la sauce et le rz
S'il vous reste du bouillon, vous pouvez le servir en soupe avec du vermicelle