Réussir EN ESSONNE - juin/juillet 2015 pdf

Date : JUIN/AOUT 15
Page de l'article : p.20-21
Journaliste : C. Donger
Pays : France
Périodicité : Trimestriel
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DANS LES COULISSES
KUBLI : NOUVELLES
AMBITIONS
Le spécialiste des bonbons
traditionnels de sucre cuit
retrouve depuis cinq ans
le chemin de la croissance
rentable.
L'
Dl
«2,3 IDE
BONBONS PAR
JOUR »
Tous droits réservés à l'éditeur
D
ans une rue de la zone
industrielle Le Val,
a Morangis, un leger
parfum sucre s'échappe
des ateliers Kubh A l'intérieur, une
vingtaine de salaries perpétuent la
tradition de cette confiserie, fondée
en 1900 par Jacques Kubh, avec
des recettes originales ramenées
de Suisse
Toutes les six minutes, 40 kg de
sucre et de glucose de ble cuits
sortent de deux chaudrons en
cuivre Apres un passage sur
les tables de refroidissement,
la pâte est aromatisée, colorée,
puis repartie sur quatre lignes de
production Elle y est alors étirée
en fins cordons puis façonnée
en friandises Une fois givrées,
glacées, candies ou enveloppées,
elles deviendront berlingots,
sucres d'orge, pastilles ou fourres
feuilletés, comme l'authentique
cacahuète feuilletée, qui fait la
renommée de l'établissement
L'an passe, presque 500 tonnes de
bonbons ont ainsi ete produites
pour le marche français et une
quinzaine d'autres pays (20 %
du total) Parmi les quelque 200
clients, de nombreux grossistes,
maîs aussi des industriels et une
UNE LARGE
GAMME »
poignee de grands distributeurs La
taille moyenne d'une commande,
environ 500 kg, positionne Kubli
sur le même créneau que Bonbons
Barnier, Bonté Pinson et France
Bonbons Caramels, entre les
artisans et les grands industriels
(marques Ferrero, Lamy Lutti,
Haribo, La Vosgienne, Ricola, Mars,
etc)
FORTE CROISSANCE
Le chiffre d'affaires 2014 s'est
etabli a 1,920 MC, en progression
de 57 % sur 5 ans Derrière cette
performance, une renaissance
portée par l'actuel president Gilles
Duault A 65 ans, cet ancien expert
commercial dans ('agroalimentaire
brille par son humanite et sa
passion d entreprendre Quand il
rachete, en 2009, l'affaire familiale
pour 100 K€, le moral des equipes
est mme par des tensions internes
et la confiance des clients s'effrite
La perte fatale d'un contrat avec le
geant Metro, qui représentait 40 %
des ventes, a plonge les comptes
dans le rouge
« Le redressement s'est articulé
autour de trois priorités sécuriser
la production en investissant dans
de nouvelles machines, restaurer
la cohésion des equipes et rassurer
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Journaliste : C. Donger
Pays : France
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les clients» se souvient Gilles
Duault Le dirigeant place 100 K€
de fonds personnels en compte
courant, regagne le soutien des
banques et obtient I aide financiere
du reseau Entreprendre et de Total
developpement regional ll part
a la reconquête de gros marches,
a l'image d'un partenariat signe
avec l'apiculteur Apidis quèlques
semaines apres son arrivée
Le retour a l'équilibre opérationnel
des 2010 s'explique aussi par une
vaste campagne de diversification
L'offre a ete rajeunie a travers,
notamment, la creation de
bonbons acidulés fourres a la
poudre effervescente (Bomber
halls) La gamme des friandises au
miel et autres saveurs naturelles
s'est étoffée Kubli transforme
désormais plus de 10 tonnes de
miel chaque annee
FLEXIBILITÉ
Pour innover, Gilles Duault, le
directeur de la production et le chef
d'atelier sont souvent a l'écoute
des clients, comme pour le récent
lancement de douceurs chocolatmenthe poivrée destinées a
un herboriste de Milly-La-Forët,
un transformateur de cette plante
depuis quatre générations
« Notre outil ete production est
tres flexible Avec ses 80 matrices
aux formes diverses, nous pouvons
confectionner 200 varietes de
bonbons sur la base de seulement
50 recettes »
Le duo soigne la qualite des
produits Le sucre et le glucose sont
exclusivement d origine française
Les arômes naturels et les purées
TROPHEE ORA
DE LA REPRISE
Le parcours de repreneur de
Gilles Duault a été valorise
en 2014. Le dirigeant de
Kubli a reçu le trophée ORA
(association Cédants et
repreneurs d'affaires) de la
reprise. Parmi les points forts
mis en exergue, le fait que
Monsieur Duault ait monté
80 % des parts, le reste étant
principalement détenu
par sa famille.
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«EN SORTIE
DE CUISSON»
de fruits sont désormais privilégies
Une demarche récompensée
par l'obtention, en 2013, du label
Cervia Saveurs Ile-de-France
Lactivite de sous traitance
industrielle a retrouve son
dynamisme Kubli s'est mis au
service du drageiste Medicis et
de grands chocolatiers, Valrhona,
ou encore Schaal Une strategie
commerciale et industrielle
« Investir dans la sous-traitance aux
chocolatiers a permis d'optimiser
l'utilisation des equipements, qui
étaient auparavant en sous-emploi
pendant l'hiver »
QUATRE LIGNES
DE FABRICATION
creer un auditorium et un magasin
d usine pour faire des lieux un site
touristique, figure du patrimoine
de la gastronomie parisienne »
Dans un com de I usine, deux
cuiseurs a vapeur, memoire
d un passe fastueux, quand le Paris
du XIX e siecle abritait jusqu a 200
confiseurs, attendent déjà
de reprendre vie -^ C Donger
EN CHIFFRES
SAS fondée
en 1900
Installée
a Morangis
depuis 1974
19 salaries
CA 2014 I 920 M€
INNOVATION
Kubli pense élargir encore le champ
de ses applications « Notre savoirfaire unique dans la technique du
feuilleté praline offre un grand
potentiel » Outre la creation d'une
ligne de sucettes, prévue cette
annee, des developpements dans
le miel et les spécialités regionales
sont aussi a l'étude Sans oublier
des marches plus confidentiels
Depuis peu Kubli transforme
ainsi une petite dizaine de tonnes
de sucre chaque annee pour la
cosmetique
Face a ces perspectives, la
direction réfléchit a un possible
fonctionnement des equipes en
2x8 et prevoit, sur 2015 et 2016, des
travaux de surélévation du toit (750
K€) pour augmenter la capacite
de stockage de 45 % En espérant
dans la foulée, entreprendre un
chantier de plus ample envergure
« L ob/ectif serait de renover le
bâtiment dans un style 7900 ef de
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