chez francis - Communauté d`Agglomération du Pays Viennois

Francis pose sa paillote à Saint-Sorlin-de-Vienne
Francis Quendera est, dans la restauration, une célébrité lyonnaise. Il a créé il y a une
quinzaine d’années un restaurant ou plutôt une «paillote» située au fin fond du quartier de
la Confluence sous la dénomination de «Chez Francis». Elle est fréquentée aussi bien par les
cadres, les journalistes que par les ouvriers. Sans renier Lyon, Francis ouvre un second
établissement à Saint-Sorlin-de-Vienne.
Il s’agit d’une «paillote» destinée à l’origine à être provisoire, où l’on se régale été comme
hiver de plats portugais (nationalité d’origine de Francis) ou libanais (nationalité d’origine de
son épouse) et de bien d’autres mets.
Longtemps Francis a été seul sur son bout de Confluence jusqu’au développement TGV de ce
quartier qui a vu notamment s’installer le célèbre chef Nicolas Le Bec. Pourtant, Francis ne
désemplit toujours pas, même si, du fait du développement du quartier, il a été par deux fois
obligé de déménager sa paillote.
On a même voulu l’exproprier pour y faire pousser du béton, mais Francis qui a fait alors les
beaux titres du Progrès, ne s’est pas laissé faire...
Or, c’est ce même Francis qui a ouvert, le 16 janvier dernier un nouveau restaurant, bien
évidemment intitulé «Chez Francis»... à Saint-Sorlin-de-Vienne, commune de 800 âmes,
située à une dizaine de kilomètres de la capitale de l’Isère rhodanienne.
Pourquoi s’installer si loin de son site d’origine ? Parce que Francis a, au fil de ses
pérégrinations passées, vécu quelque temps à Saint-Sorlin, qu’il y compte de nombreux amis
et qu’il s’y trouve bien. C’est d’ailleurs là où il réside désormais avec son épouse.
Le premier magistrat de la commune, Isidore Polo lui a suggéré d’ouvrir un restaurant dans
la commune. Ce qu’il vient de faire sur 70 m2 (plus une terrasse pour l’été), après travaux,
au sein des locaux d’un ancien coiffeur.
On y trouve désormais quinze tables et trente couverts, un petit bar, ainsi qu’un menu d’un
excellent rapport qualité/prix à midi : 13 euros, boisson comprise.
L’arrivée de ce premier restaurant saint-sorlinois est une petite révolution dans la commune,
avec un impact économique non négligeable à la clef grâce à la création de deux emplois.
Une loi de 2006 impose désormais tous les dix ans un stage de remise à niveau aux
restaurateurs même blanchis sous le harnais, ce qui a amené à 59 ans, Francis à retourner
avant ouverture, sur les bancs de l’école...
Dirigeant : Francis Quendera
Date de parution de l’article : janvier 2012