Recette des pigeons aux pois chiche

LES CARNETS DE JULIE DANS LE PAYS DE MONTPELLIER EN LANGUEDOC ROUSSILLON
Recette des pigeons aux pois chiche
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 pigeons
2 coings
700 g de petites pommes de terre rate
200 g de pois chiche
2 c à soupe de confiture de kumquats
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 brin de géranium rosat
1 sucre
10 baies de genièvre
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
La veille, couvrez d’eau vos pois chiche. Farcissez chaque pigeon de sel et de la moitié des baies de genièvre.
Plongez vos pigeons dans une casserole. Couvrez d’eau froide, ajoutez le laurier, le géranium, les gousses
d’ail écrasées non pelées et le sucre. Portez à frémissement et laissez cuire à couvert 45 minutes. Lavez les
pommes de terre et, 15 minutes plus tard, plongez-les dans la cocotte. Égouttez et rincez les pois chiche.
Faites-les cuire 40 minutes environ dans une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, pelez les coings et
coupez-les en gros morceaux. Préchauffez le four à 220°. 10 minutes avant la fin de la cuisson des pigeons,
ajoutez les coings dans l’eau de cuisson. Egouttez le tout. Déposez les pigeons au centre d’un plat, entourezles des coings et des pommes de terre. Récupérez une louche de jus de cuisson de pigeons, diluez la confiture
de kumquats et faites réduire sur le feu jusqu’à ce le jus soit sirupeux. Arrosez les pigeons de ce jus, arrosez
d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez. Laissez rôtir 7-8 minutes, maximum. Découpez les
pigeons en deux par le centre et servez. Vous pouvez écraser le foie des pigeons avec un peu de coing et le
servir sur des toasts beurrés.
Conseils de Julie
À mon avis, les pommes de terre sont facultatives mais cela dépend de votre appétit. Frédéric utilise une
confiture de kumquats maison, très peu sucrée. Si vous n’en trouvez pas optez pour une confiture d’oranges
amères, pas trop sucrée non plus.
Le géranium rosat dégage une agréable odeur de rose. Remplacez-le par 1 cuillère à soupe d’eau de rose. Le
temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur taille, à vous de l’estimer.