La vente de la carpe

i!MiniHiii\ni\i)[ NSI:II:MIII![
QUATKIÈME ANNÉE
N " 45
MARS
1932
L A VENTE DE LA CARPE
Par
M.
FRANÇOIS
ZIMMER
Conseiller supéri4 ur de ommerce,
Directeur de la Société anonyme pour i. Commerce du Poisson, à Budapest
Les
difficultés d ' é c o u l e m e n t
des
P o i s s o n s des
étangs
existent
depuis
n o m b r e d ' a n n é e s si elles n ' o n t atteint q u e r é c o m m e n t u n e g r a v i t é c r i t i q u e .
L e C o m m e r c e d e g r o s en a été le p r e m i e r affecté,
ce q u i a eu
pour
c o n s é q u e n c e naturelle de l ' i n c i t e r à la réserve l o r s q u ' i l passait ses m a r c h é s
d'automne
avec la P r o d u c t i o n .
A sa
capacité d'achat d i m i n u é e
corres-
p o n d a i t une tendance à restreindre ses ofties.
D e v a n t cette attitude des p o i s s o n n i e r s , les carpiculteurs se p r é o c c u p è r e n t
de
créer des o r g a n i s a t i o n s de v e n t e , g é n é r a l e m e n t sous f o r m e de c o o p é -
ratives, m a i s cette i n i t i a t i v e n ' a
pas o b t e n u
le succès e s c o m p t é et i l est
p e r m i s d e d i r e q u ' i l ne sera j a m a i s atteint. L e C o m m e r c e d e g r o s ,
achète à p r i x
concurrence
fixe,
qui
se t r o u v e é v i d e m m e n t désavantagé en présence
supprime
l'intermédiaire,
puisque
les
qui
d'une
éleveurs
qui
a p p o r t e n t e u x - m ê m e s leurs m a r c h a n d i s e s au m a r c h é p e u v e n t se contenter,
le cas échéant, de c o u v r i r le p r i x de r e v i e n t . Mais s e m b l a b l e s
pratiques,
à raison de leur i n f l u e n c e d é p r i m a n t e sur les cours et d e l ' e n t r a v e a p p o r t é e
aux transactions,
sont, tout c o m p t e fait, dans l ' e n s e m b l e , plus
désavan-
tageuses q u e profitables.
Une
grosse difficulté au p l a c e m e n t ries Poissons d ' é t a n g esjt le m a n q u e
de statistiques ; le C o m m e r c e n ' e s t j r m
is i n f o r m é de la quantité et de la
q u a l i t é de ceux q u i seront m i s à sa disj
sition d u r a n t u n e c a m p a g n e .
I l a r r i v e souvent, par suite, q u ' a p r è s a v o i r poussé la v e n t e on
une
insuffisance
d'approvisionnements,
ou
inversement.
On
constate
retient
f r é q u e m m e n t des lots i m p o r t a n t s près t'es producteurs en p a y a n t un
prix,
après q u o i s u r v i e n t u n e
baisse
des cours o c c a s i o n n a n t
bon
de g r a v e s
pertes.
D e p u i s v i n g t ans et plus, j e sîgnnle que la P r o d u c t i o n c o m m e t
une
l o u r d e erreur en ne p r e n a n t pas en c< n idération les intérêts de la P o i s s o n n e r i e . L ' a b a n d o n des e x i g e n c e s q u ' e l l e prétendait
i m p o s e r au C o m m e r c e
d e s Carpes v i v a n t e s n ' a pas e n c o r e in«tr;iit la P r o d u c t i o n du profit a u q u e l
p e u t, l é g i t i m e m e n t , p r é t e n d r e l e prfossiste.
Mais, m ê m e si u n e entente c o m p l è l e p o u v a i t être réalisée entre é l e v e u r s
Article available at http://www.kmae-journal.org or http://dx.doi.org/10.1051/kmae:1932028
— 262 —
et m a r c h a n d s , elle n ' a p p o r t e r a i t pas l e r e m è d e à la crise. Dans les q u e s t i o n s d'achats et ventes, c'est la C o n s o m m a t i o n q u i a le rôle p r é p o n d é r a n t .
Si o n n'est pas à m ê m e de mettre les p r i x en h a r m o n i e avec la c a p a c i t é
acquisitive
de
la
clientèle,
l ' é c o u l e m e n t des
pêches
d'étang
devient
impossible.
O r , ce n'est pas dans la réduction des bénéfices du producteur ou d u
c o m m e r ç a n t q u e réside la possibilité d ' u n e d i m i n u t i o n des cours
tenant
c o m p t e de l ' a p p a u v r i s s e m e n t actuel de la masse des p o p u l a t i o n s , car ces
bénéfices o n t u n e l i m i t e au-dessous de l a q u e l l e P r o d u c t i o n o u C o m m e r c e
s'arrêtent. L a s o l u t i o n du p r o b l è m e est à r e c h e r c h e r dans u n e
atténuation
des frais g r e v a n t la C a q i e depuis le m o m e n t o ù elle sort des m a i n s
du
p i s c i c u l t e u r j u s q u ' à celui o ù e l l e a r r i v e au détaillant.
Cette c o m p r e s s i o n n'est
réalisable q u ' à
une
condition
: e x p é d i e r -le
P o i s s o n , n o n plus v i v a n t , m a i s m o r t .
E n effet, le m a t é r i e l r e q u i s pour transporter et entreposer la Carpe v i v e
esl
fort
onéreux
; pour
se le procurer,
il faut
disposer
d'importants
c a p i t a u x ; dans l'état de dépression financière présent, il est difficile de les
emprunter
; y p a r v i e n t - o n , les taux d ' i n t é r ê t sont fort élevés. Les pertes
on c o u r s de r o u l e et en r é s e r v o i r sont considérables, atteignant jusqu'à d i x
p o u r cent de l'effectif.
D u r a n t l ' h i v e r de 1998-1929 c'est par m i l l i e r s d e
q u i n t a u x ( p i e s u c c o m b è r e n t les Carpes, lors de la débâcle du D a n u b e à
Budapest o u rie la Sprée à Berlin. P o u r le v o y a g e , i l y a à c o m p t e r la
r é m u n é r a t i o n du chauffeur,
gement
d'eau,
le retour
l'essence, les frais occasionnés par le char-
des w a g o n s - r é s e r v o i r s v i d e s
de la station
de
l i v r a i s o n à celle de départ, o u , s'il s'agit de t o n n e a u x , le r e n v o i de ces
d e r n i e r s à l ' e x p é d i t e u r . L e total d e toutes ces dépenses o u m a n q u e s
à
g a g n e r est réduit de q u a t r e - v i n g t - d i x p o u r cent (90 % ) q u a n d on fait des
e n v o i s de P o i s s o n s m o r t s .
On
conçoit que
soient peu
nombreuses
les m a i s o n s
ou
entreprises
s ' a d o n n a n t au c o m m e r c e de gros d e la Carpe v i v a n t e . Dans les c o n d i t i o n s
o ù i l est o r g a n i s é et f o n c t i o n n e a u j o u r d ' h u i , les producteurs n ' o n t en face
d ' e u x . lors des pêches, q u ' u n
n o m b r e l i m i t é d e preneurs.
Si l ' h a b i t u d e s'introduisait d'apporter la Carpe au m a r c h é à l'état m o i ! ,
m ê m e si cette i n n o v a t i o n ne portait q u e sur u n e partie des a r r i v a g e s , ! a
situation c h a n g e r a i t d u tout au tout.
L e trafic des Carpes en v i e n'est r é m u n é r a t e u r q u ' à c o n d i t i o n d ' o p é r e r
sur des m i l l i e r s de q u i n t a u x ; il e x i g e , outre des installations coûteuses,
d ' i m p o r t a n t e s ressources financières. Car il n ' y a pas seulement à p a y e r
c o m p t a n t les é l e v e u r s , il faut souvent v e n d r e à crédit aux détaillants.
A v e c la Carpe m o r t e , il n ' e n va pas de m ê m e .
P r é c i s o n s q u e la Carpe dont il s'agit est celle q u i , tuée e n c o r e b i e n
v i v a n t e , n'a pas souffert l o n g u e m e n t a v a n t d e s u c c o m b e r .
Avec elle,
pas d ' a m é n a g e m e n t s o n é r e u x et le capital à i m m o b i l i s e r
est r e l a t i v e m e n t faible. On trouverait f a c i l e m e n t sur l e m a r c h é a l l e m a n d ,
p o u r ne p a r l e r q u e de celui-là, au m o i n s u n e centaine de m a i s o n s suscep-
—263—
libles d'assurer a n n u e l l e m e n t l ' é c o u l e m e n t r é g u l i e r de 200-260
m é t r i q u e s de Carpes. L e s producteurs
n'ont
quintaux
pas à r é l l é c h i r l o n g t e m p s
p o u r s a v o i r s ils o n t plus u a v a n t a g e à traiter avec elles o u avec celles,
spécialisées dans le c o m m e r c e uu r o i s s o n v i v a n t , d o n t o n peut l'aire i e
c o m p t e sur les doigts des ueux m a i n s , sinon m ê m e a une seuie
L e p l a c e m e n t d é n n i t i f des marchandises,
consommateurs,
est
1 allaire
des
main.
a u L e m e n t dit la ' v e n t e a u x
détaillants.
Sur
l'ensemble
de
ceux
d A l l e m a g n e tenant des m a g a s i n s d ' a l i m e n t a t i o n i l y en aurait s o i x a n t e - d i x
p o u r cent i j o %), à s'en r é l é i e r aux données l o u r m e s p a r ues personnalités
compétentes, qui ne s o c c u p e r a i e n t aucunement
de ta c a r p e . Ceci parce
que, p o u r la l o u r n i r v i v a n t e à la c l i e n t è l e , ues réservoirs trop d i s p e n u i e u x
sont requis, et aussi u n e i o i t e dépense d ' e a u .
A d m e t t o n s q u e 2.000 de ces c o m m e r ç a n t s s'intéressent à l ' é c o u l e m e n t
de la Carpe m o r t e , chacun
d ' e u x étant susceptible d ' e n p l a c e r e n v i r o n
2.000 k i l o g r a m m e s par an, ce serait un débit total d e 4 o . o o o
quintaux
métriques.
L n c h a n g e m e n t des habitudes c o m m e r c i a l e s serait d'autant plus désirable que, m a n i f e s t e m e n t et rnalheuieusement,
les détaillants
délaissent
de plus en plus le c o m m e r c e de la Carpe v i v a n t e . Ils ne sont pas
rebutés
seulement par les i n c o n v é n i e n t s déjà signalés : — difficultés de transport
n o t a m m e n t , q u i , p o u r les e n v o i s en tonneaux à destination de la p r o v i n c e ,
i m p o s e parfois le travail d u r a n t la n u i t entière, — m a i s aussi p a r le temps
d u r a n t lequel la vente p r o p r e m e n t dite i m m o b i l i s e le p e r s o n n e l . I l suffit
d ' o b s e r v e r l'attente i m p o s é e à l ' a m a t e u r de P o i s s o n en v i e dans les boutiques
où
il s'en
débite ; il n'est
servi, dans la
règle,
qu'après
acquéreurs de m a r é e ou de P o i s s o n m o r t . Ceci ne c o n t r i b u e pas,
les
naturel-
l e m e n t , à accroître la c o n s o m m a t i o n de la Carpe.
I l d e v i e n t indispensable
préjudiciable
de redresser
à la P r o d u c t i o n
s e m b l a b l e situation,
c o m m e au
celle-là ne p e u v e n t subsister, m a i n t e n a n t ,
tout à fait
Commerce. Celui-ci c o m m e
q u e si une partie des Poissons
fournis par les étangs, et n o n la m o i n s considérable, a r r i v e sur le m a r ché à l'état m o r t . L a crise a atteint u n e suffisante g r a v i t é p o u r q u ' o n se
décide, enfin, à s'occuper sérieusement d ' y a p p o r t e r le seul r e m è d e efficace, sans se laisser arrêter par la crainte de léser certains intérêts
parti-
culiers.
P o u r é l a r g i r les débouchés il faut faire appel à toutes les catégories de
consommateurs
campagnes
éventuels, et s'efforcer de recruter
les plus
éloignées. Il doit
être
des clients dans le3
l o i s i b l e aux
habitants
des
v i l l a g e s de se p r o c u r e r des Carpes ;. les e n v o i s par colis postaux p e r m e t t e n t
ces fournitures
guerre,
et seraient à o r g a n i s e r sur une g r a n d e é c h e l l e . A v a n t la
nous faisions p a r
m i l l i e r s semblables
expéditions,
surtout
au
m o m e n t de N o ë l . P a r v e n i r à remettre cette p r a t i q u e à la m o d e et en d é v e l o p p e r l a r g e m e n t l ' a p p l i c a t i o n serait r e n d r e un s e r v i c e é m i n e n t à la c a r p i cullure.
V o i c i l o n g t e m p s déjà q u e cette question de la Carpe m o r t e est posée.
—
â<u —
Tuiil r é c e m m e n t , M . P a u l Y ou K L a rappelé que, dès 1899, elle avait été
e x p o s é e à l'assemblée g é n é r a l e de l'Union
Fischereiverein)
piscicole
p a r le Baron \ \ i l h e l m v o n
de Saxe
GÀRTNKII
(I).
(Sàchsischer
Ce spécialiste
très e x p é r i m e n t é , q u i introduisit en Silésie la Carpe g a l i c i e n n e à croissance rapide et les méthodes de
DLBISCH,
(Schlesisehcr
et fut,
\ crein
magne).
Fischereiverein)
deulscher
Teichwirle
Il s e m b l e intéressant
(Fédération
fonda i'Union
enfin,
le
piscicole
premier
des exploitants
silésienne
Président
des étangs
du
d'Alle-
de rapporter, ci-après, l'essentiel de l'allo-
c u t i o n , à la lois sérieuse et enjouée, de ce carpiculteur é m i n e n t .
« H o n n e u r et g l o i r e aux femmes a l l e m a n d e s qui pourtant o n t leur
petites iaiblesses, entre autres celle de tenir à ce que toujours la Carpe
a r r i v e v i v a n t e à la cuisine, la pauvre bête eût-elle parcouru déjà les trois
quarts du c h e m i n q u i aboutit à la m o r t , tût-elle m ê m e à la dernière extrém i t é . R i e n n ' y f a i t ; si le Poisson ne bat plus des ouïes, il est réputé
m a u v a i s . Ce m a r t y r m u e t ne doit s u c c o m b e r , au t e r m e de longues souffrances, q u ' e n t r e les m a i n s souvent inexpertes du cordon bleu. A i n s i faigait-on du temps de g r a n d ' m a m a n , et il sied de se c o m p o r t e r de m ê m e
aujourd'hui.
ce Jadis, avec des c o m m u n i c a t i o n s lentes et une surveillance peu attent i v e des m a r c h é s , le désir de recevoir la Carpe encore palpitante p o u v a i t
se justifier q u e l q u e peu. Mais, actuellement, les transports sont rapides...,
le c o n t r ô l e sanitaire des denrées est satisfaisant... Il n'est plus nécessaire
d ' a c h e t e r la Carpe en état de v i e ; bien au contraire est-il beaucoup plus
a v a n t a g e u x q u ' e l l e p a r v i e n n e morte à la cuisine, étant bien entendu
q u ' e l l e sera fraîche. Si nos ménagères entraient dans ces vues, le c o m m e r c e de ce Poisson serait g r a n d e m e n t facilité...
« . . . P o u r c o n d u i r e un quintal m é t r i q u e de Carpes vivantes à destinat i o n , il faut... j u s q u ' à /ioo litres d'eau, soit 4 Q . M . , plus un tonneau
pesant e n v i r o n 5o k i l o g r a m m e s . On paye ainsi le transport p o u r
5 1/2 Q. M . ! Et que d'embarras ! L e producteur, après a v o i r c h a r g é ses
t o n n e a u x sur ses v o i t u r e s p o u r aller à la gare a, là, à transférer sur w a g o n
cette l o u r d e c a r g a i s o n . A destination, il faut derechef la c a m i o n n e r
E n f i n , les Poissons affaiblis sont logés dans les réservoirs du détaillant ovi
du restaurateur, souvent m a l confectionnés, où ils s'écorchent et contusionnent. On les expose en vente, gisant sur le flanc, dans des cuveaux
d ' o ù ils passent dans le p a n i e r des m é n a g è r e s , y v o i s i n a n t avec toutes ses
autres emplettes ; cette lente agonie s'achève à la cuisine. T o u t cela est
l a i d eit e x t r ê m e m e n t coûteux.
« U n P o i s s o n ne d o i t , ni m o u r i r dans l'eau, ni s'y pâmer, sans p e r d r e
de sa saveur et s'altérer d e façon p r é j u d i c i a b l e à la santé...
<( ...Dites aux m é n a g è r e s q u ' o n ne m a n g e n u l l e part autant de Poisson
q u ' e n A n g l e t e r r e , en H o l l a n d e et e n Russie ; or, dans ces pays, il ne v i e n t
(1) Soll der Karpfen lebend abgeschlagen, snforl zubaeitet
und verspeist
werden
oder soll er voie anders Fleisch kurze Zeit ablagern ? — Korrespondenzblatt
fur Teich-
wirtschaft,
Gross-Tzschacksdorf, n° 3, i
er
Février 1932, p. 36.
—265—
à 1 esprit d ' a u c u n e maîtresse de m a i s o n de prétendre le r e c e v o i r en v i e . . .
Denianuez p o u r q u o i o n aciiête, m o u s , le aanure, le aaunion et le a i l u r e ;
si 1 o n \ o u s l e p o i i u , c o m m e je i ai e m e i i u u sou>eni, « .utils c est la ae la
murée » — vous riposterez — ( ( A m e r v e i l l e ! _M le Sandre, ni le saumon,
ni le s i l u r e ne sont ues espèces m a n n e s » .
u Ajoutons, entin, que la v e n t e ue r o i s s o n s v i v a n t s expose à de g r a v e s
risques le producteur c o m m e le c o m m e r ç a n t , car si un c h a r g e m e n t stat i o n n e . . . alors les a n i m a u x m e u r e n t dans 1 eau et il n est plus question de
les mettre à 1 étal : à 1 a r r i v é e aux Halles, ils sont vendus aux enchères
comme denrées avariées » .
\ o i c i trente-trois ans q u e le Baron de G A ' H T . V L R J a exposé sa thèse et, si
elle n a gueie obtenu 1 aunesion ues î e m m e s anemanues auxquelles il
s'adressait, les arguments à l ' a p p u i n ont rien perdu de leur v a l e u r , p o u r
qui veut bien y prêter attention.
Pour
faveur
notre part,
d une
voici
des années
que nous
m o d i f i c a t i o n des habitudes
menons
campagne
c o m m e i c i a l e s en
matière
en
de
vente de Carpe, m a l g r é l ' o p p o s i t i o n de beaucoup d intéressés, c o m p r é hensible seulement si o n observe q u e , j u s q u ' i c i ,
on n'a
guère
vendu
c o m m e Carpes mortes, en A l l e m a g n e au m o i n s , que celles crevées en
cours de transport ou en entrepôt.
Mais nous proposons, bien entendu, de mettre à la disposition des amateurs des Poissons q u i , tués r a p i d e m e n t au m o m e n t m ê m e de leur expéd i t i o n , v o y a g e n t entourés de glace p i l é e et sont conservés de m ê m e en
m a g a s i n . Ainsi sont-ils livrés au client dans un parfait état de fraîcheur.
iNos persévérants
efforts
pour
lancer le c o m m e r c e de la Carpe tuée
o n t rencontré plus d'une a p p r o b a t i o n éclairée, d o n t nous relaterons somm a i r e m e n t quelques-unes.
M
GUNDFL,
un
des p r e m i e r s restaurateurs de Budapest,
estime
l ' a n c i e n n e r è g l e de cuisine, prescrivant de ne cuire les a n i m a u x
que
adultes
qu'après plusieurs heures ou jours de conservation au frais o u en saum u r e , s ' a p p l i q u e , non seulement à la V o l a i l l e et au Gibier, mais aussi
au P o i s s o n . P o u r lui, la chair d ' u n e Carpe, cuite o u frite à l'état v i v a n t ,
est dure et indigeste.
L'/issociaiion des Cuisiniers
hongrois
déclare que la Carpe d o i t reposer
avant la c o n s o m m a t i o n aussi l o n g t e m p s q u e le Brochet, le Sandre,
le
S a u m o n , e t c . . ou la v i a n d e d e b o u c h e r i e , la V o l a i l l e , le G i b i e r , l ' h o m m e
de m é t i e r sachant que la chair des a n i m a u x n'est à a c c o m m o d e r qu'après
a v o i r perdu la r i g i d i t é c a d a v é r i q u e .
M . le Docteur E.
NERESHEIMER,
C o n s e i l l e r m i n i s t é r i e l , Chef du Bureau
de la P ê c h e au m i n i s t è r e de l ' A g r i c u l t u r e à V i e n n e , considère c o m m e u n e
superstition
que
absolument
naïve et coûteuse des m é n a g è r e s leur o p i n i o n
la Carpe, la T a n c h e et la T r u i t e ne sont pas bonnes si elles ne sont
tuées en présence de l'acheteur.
M . le Professeur O .
HAEMPEL,
titulaire de la chaire d ' h y d i r o b i o l o g i e et
— -2r.fi —
pisciculture à l ' E c o l e supérieure a g r o n o m i q u e de M e n u e , lutte, depuis
n o m b r e d'années, p a r la p a r o l e et la p l u m e , p o u r q u e la Carpe soit v e n due morte.
M . le Docteur E r w i n
de Dresde, reproche aux Poissons vivants
ce défaut capital d'être t r o p chers et est c o n v a i n c u que, si o n p o u v a i t l i v r e r
la C a r p e en g l a c e m e i l l e u r m a r c h é à la p o p u l a t i o n , le trafic de cette espèce
s'améliorerait sensiblement.
PETZALL,
E n f i n , M . P . W I N C K L E R , de Berlin, Directeur du Reichsmrband
der
deatschen
Fhchhiindler
(Fédération
d'Empire
des Poissonniers
allemands),
a exposé à l'assemblée g é n é r a l e du Verein deutscher
Karpfennnd Schleien-Produzenten
(Association des producteurs
allemands de Carpes et Tanches),
le 2 F é v r i e r îg'ii,
q u e la quantité de Carpes à écouler
dépassait beaucoup celle d'avant-guerre. Cependant rien n ' a c h a n g é au
p o i n t de v u e des possibilités d'écoulement ; les débouchés p o u r le c o m m e r c e en g r o s b e r l i n o i s se sont m ê m e rétrécis, cependant q u e la vente au
détail prenait de l ' e x t e n s i o n . . . C'est sur cette dernière q u ' i l faut porter
l ' e f f o r t . . . en traitant la Carpe c o m m e les autres espèces d'eau douce, c'està-dire en la mettant en v e n t e non seulement v i v a n t e , m a i s tuée. Car les
d e u x tiers des magasins ne tiennent que ce d e r n i e r article. I l va de soi
q u ' o n ne peut e x i g e r d ' e u x des installations p o u r conservation de P o i s sons v i v a n t s , les irais en étant prohibitifs. Faire apprécier par le public
la Carpe m o r t e est p o u r la Production le m o y e n de réduire les frais dont
e l l e est g r e v é e .
T o u t r é c e m m e n t , M . W I N K L E H , d o n t l ' o p i n i o n fait autorité, est r e v e n u
sur cette question dans un article q u i , v u son i m p o r t a n c e et son actualité,
m é r i t e d'être presque i n t é g r a l e m e n t rapporté ( 1 ) .
(( P o u r l ' é c o u l e m e n t d ' u n e marchandise, le p r i x j o u e un rôle p r é p o n d é r a n t et ce fait i n c i t e tous les intéressés à apporter à sa fixation l'attention
la plus g r a n d e . A cet é g a r d , se manifeste entre eux, c o n t r a i r e m e n t à ce
q u i avait lieu a n t é r i e u r e m e n t , une tendance à l'entente dont i l c o n v i e n t
de se féliciter. O n a p p r e n d à se c o n n a î t r e respectivement et l ' a r r o g a n c e
souvent blessante avec l a q u e l l e on traitait naguère le petit C o m m e r c e ne
s'observe plus g u è r e . Les différentes expériences de l i v r a i s o n directe à la
c o n s o m m a t i o n s u p p r i m a n t son i n t e r m é d i a i r e . . . ont conduit à cette constatation q u ' e l l e s engloutissent des sommes considérables sans profit p o u r
le fournisseur, q u ' i l soit producteur ou c o m m e r ç a n t en g r o s .
« Réjouissons-nous q u e toutes les personnes q u ' e l l e touche étudient et
analysent cette question du p r i x . . . car si elles peuvent, isolément, faire
des calculs corrects tendant à la d é t e r m i n a t i o n pratique de la valeur m a r chande, elles apprécient de façon partiale, donc erronée, les éléments psyc h o l o g i q u e s du p r o b l è m e . Or, s p é c i a l e m e n t en matière de poissonnerie
ces derniers facteurs j o u e n t un r ô l e prépondérant.
o S e m b l a b l e e r r e u r vient d'être c o m m i s e au sujet de la vente des Carpes
( 1 ) Vorn Karpjenpreis
! — Deutscher Fischhandel,
Berlin, n° a3, Décembre ig3i.
—
267
-
m o r t e s ou v i v a n t e s . . . l'auteur d'un a r t i c l e (i) ayant o u b l i é de t e n i r c o m p t e
des frais
majorés
qu'entraîne
la seconde de ces opérations,
à savoir :
dépense d'eau, pertes élevées et risques accrus.
« I l faudrait, pourtant, en a r r i v e r à c o m p r e n d r e q u e le petit C o m m e r c e
n'est pas disposé à s'occuper
de l ' é c o u l e m e n t des Carpes en
vue sim-
p l e m e n t d'être agréable à leurs é l e v e u r s .
« L e Docteur K .
SCHIEMENZ,
de B e r l i n . . . dans une p u b l i c a t i o n récente
(2),
estime q u e la vente des Carpes m o r t e s ne serait pas avantageuse et son
travail, p u r e m e n t objectif, s'appuie sur des faits q u i paiaissent
démons-
tratifs. Mais si on e n v i s a g e l ' é c o u l e m e n t de Carpes m o r t e s , c'est
d'abord
dans les r é g i o n s où j u s q u ' i c i les Poissons d ' é t a n g
n ' o n t à peu près
pas
pénétré ; et en s'inspirant d ' a u t r e part des m é t h o d e s du c o m m e r c e de la
marée,
lequel
n ' e x i g e aucune
installation
pour
conserver
des
sujets
v i v a n t s . A B e r l i n , le débit de ces derniers est t e l l e m e n t courant q u ' o n
saurait le c o n c u r r e n c e r
l e n t e . . . ayant
q u ' a v e c des
d o n c e n c o r e la r a i d e u r
Carpes
mortes
de qualité
ne
équiva-
c a d a v é r i q u e . Ce ne serait pas
le
cas p o u r celles à é c o u l e r ; elles ne se classeraient q u ' e n seconde c a t é g o r i e .
»
Ce qui
importe,
pour
le p l a c e m e n t
de Poissons soit
vivants,
soit
m o r t s , c'est l'écart entre les p r i x d ' a c h a t et de v e n t e . Si le cours des p r e m i e r s est de 6o-65 R e i c h s m a r k s aux 5o k i l o g r a m m e s , nul n ' i r a offrir
plus
de 5o à 55 R . M . p o u r les seconds... Mais le p r i x de g r o s susindiqué
pour
Carpes v i v a n t e s est s i g n a l é par les producteurs c o m m e n o t o i r e m e n t insuffisant,
car, déduction
.'io-5o p f e n n i g s par
faite de tous frais, il ne laisse q u ' u n bénéfice de
l i v r e . C o m m e n t les satisfaire alors q u e , d ' u n
autre
côté, le p o u v o i r d'achat réduit de la masse des c o n s o m m a t e u r s ne p e r m e t
aucune hausse ? L e s grossistes et les détaillants v e r r o n t - i l s r o g n e r d a v a n tage leur profit c o m m e r c i a l , déjà réduit au chiffre m i n i m e de i 5 p f e n n i g s
par l i v r e , de telle sorte que les o p é r a t i o n s sur la Carpe, déjà à p e i n e r é m u nératrices, d e v i e n n e n t déficitaires ? C o m m e n t sortir de ce d i l e m m e } . . . On
ne v o i t d'autre m o y e n que de placer u n e partie des Carpes à l'état
mort,
car leur p r i x de g r o s est d)e 5o-55 R . M . et celui de détail de 66-75 R . M . ,
l'écart est a n a l o g u e à celui des cours p o u r les Carpes en v i e q u i sont resp e c t i v e m e n t de 70-80 et 90-110 R . M . P a r conséquent,
la m a r g e c o m m e r -
ciale dans les deux cas est c o n v e n a b l e et on a r r i v e à l ' é q u i l i b r e tant du
côté de la p r o d u c t i o n q u e du côté de la c o n s o m m a t i o n . . . Cette d e r n i è r e
s ' a c c o m m o d e r a du p r é l è v e m e n t effectué par !c détaillant, car en se fournissant de Poisson m o r t elle réalise déjà une é c o n o m i e de 65 p f e n n i g s .par
livre.
« On ne v o i t pas d'autre issue.
« On doit insister sur ce point que, p o u r détailler du Poisson v i v a n t ,
Ci) Zum
1
ER
Karpfenpreisproblem.
— Korrcspondcnzblalt
fiir
Tcichwirlschajl,
Décembre IQ3I.
( 2 ) Fischerei
Zeitung,
Neumann, Neudamm, 20 Décembre IQ3I.
0
n :Î3,
— 268 —
il fr ut mnjorei
le p r i x d'achat de quarante-cinq
p o u r cent (4~> % ) ,
dont
c i n q p o u r cent (5 % ) s e u l e m e n t représentent la r é m u n é r a t i o n du c o m m e r çant, q u i n'a, certes, rien d ' e x a g é r é . En raison de la p r o f o n d e dépression
économique
et
des
ordonnances
baisse, le bénéfice d u m a r c h a n d
imposant
une
a été r a m e n é à 2") p f e n n i g s par
de
nécessité
publique
livre
d u r a n t la p é r i o d e de g r a n d débit des fêtes de Noël et du Jour de l ' A n ,
m a i s o n ne peut aller plus l o i n . . . P a r conséquent, a u t o m a t i q u e m e n t ,
les
p r i x faits au c o n s o m m a t e u r sont maintenus à un niveau ne correspondant
plus à la puissance
d'achat de la masse d u p u b l i c . La vente de Carpes
m o r t e s est de nature à f o u r n i r le c o n t r e p o i d s indispensable et il doit ê l i e
indifférent
à la p r o d u c t i o n
de vendre le Poisson m o r t ou v i v a n t ,
du
m o n t e n t où e l l e o b t i e n t le m ê m e p r i x fondamental de 60-70 p f e n n i g s par
l i v r e tous frais déduits, correspondant à celui offert par les firmes ne d é b i tant q u e du P o i s s o n v i v a n t .
(( A v e c les Carpes v i v a n t e s , le p r i x de détail p a r l i v r e s'établit
entre
qo et 100 p f e n n i g s , ce q u i , de toute m a n i è r e , est t r o p é l e v é . Si on v e n d
les Carpes m o r t e s m o y e n n a n t 60 p f e n n i g s , l ' é q u i l i b r e est rétabli entre lu
d e m a n d e et l ' o f f r e . Les d i r i g e a n t s de la p r o d u c t i o n d o i v e n t a v o i r toujours
présent à l ' e s p r i t q u e c'est seulement par l ' a c c o r d de tous que se d é g a g e n t
les solutions p r a t i q u e s » .
Sans faire a b s o l u m e n t nôtres toutes ses o p i n i o n s , nous avons cité presq u e i n t é g r a l e m e n t M.
WINKLER,
l'un des p r e m i e r s q u i ait étudié sans parti
pris n o t r e p r o p o s i t i o n . Son adhésion m o t i v é e d é m o n t r e q u e , sous la pression des é v é n e m e n t s , u n
r e v i r e m e n t se p r o d u i t . N o s l o n g s efforts
pour
faire a d m e t t r e q u e la Carpe doit, s i n o n toujours, du m o i n s la plupart
du
t e m p s , être v e n d u e f r a î c h e m e n t tuée, c o m m e n c e n t à aboutir, après bien
des attaques,
pas t r o p
c r i t i q u e s et railleries. Souhaitons seulement q u ' i l ne soit
tard
pour
renoncer
à des habitudes
et à des préjugés
dont
l ' i n f l u e n c e sur la crise actuelle de la carpiculture est i n d é n i a b l e .
A u cours d ' u n e carrière de plus de quarante ans, cinquante m i l l e q u i î v
taux m é t r i q u e s de Carpes mortes sont passés p a r nos m a i n s ; ainsi avonsnous été à m ê m e de nous faire u n e o p i n i o n raisonnée sur cet article de
c o n s o m m a t i o n et de c o m m e r c e .
Il est certain
q u e tes fournitures de Carpes tuées ne constituent
plus
auioii'-d'riui un p r o b l è m e , mais u n e question de v i e et de m o r t appelant
p r o m p t e décision p o u r les exploitants des é t a n t s . T o u s ont intérêt à hâter
l ' a d o p t i o n de la r é f o r m e d o n t nous avons été l'ardent et tenace
gandiste.
propa-