Mariage coup de coeur sans entrée

1 EXEMPLE RÉCEPTION DE MARIAGE
Coup de Cœur 2015
A partir de 150 personnes et plus
La veille :
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Livraison nappage et vaisselle
Mise en place la veille des tables et chaises
Nappage et décoration des centres de table par nos soins selon options
Dernier briefing avec les clients
Livraison matériel et décoration
Le jour du mariage :
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Le matin, arrivée à 13H d’une équipe réduite, pour l’installation des buffets et de la décoration
extérieure
Arrivée du personnel à 15H
Mise en place de l’art de la table
Organisation des boissons suivant chaque étape de la journée
Pliage des serviettes
Disposition des chaises et guéridons « style garden partie »
Mise en place du cocktail dans le jardin
Installation de la cuisine
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Accueil des invités vers 18H00
Service du cocktail
Envoi progressif des pièces chaudes
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Invitation à passer à table vers 20H30
Service du vin
Service du plat chaud à l’assiette
Ardoise de fromage et saladier par table
Ardoise de gourmandises en dessert
Service du champagne
Mise à disposition de l’open bar et service du café sur buffet open bar
Nous débarrassons en laissant un verre sur table nappée
Rangement de la vaisselle, comptage des serviettes
Rangement et enlèvement des poubelles
Conditionnement et enlèvement des bouteilles vides
Vérification de l’état des lieux et départ
ATELIER POMMES
Grands vases pommes vertes et branches de pommiers fleuries
bris de verre verts
6 pièces par personne
* Animation jambon à l’os braisage miel, cidre et calvados :
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2 / personne
Tranchage du jambon chaud devant vos invités
Pommes caramélisées
* Verrines :
2 / personne
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Crevettes tartare d’agrume à la pomme, sauce menthe
Carpaccio de noix de pétoncles pomme et gingembre
Chair de crabe à la pomme et œufs de lump
* Pièces chaudes :
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2 / personne
Chou pomme boudin noir
Filet mignon pomme sauce au cidre
Croque andouille camembert
Cervelas aiglons, oignons grelots, champignon et tomate confite
* Location décoration de l’atelier pommes :
80 €
* Location d’un plat chauffant sur buffet :
25 €
ATELIER TRATTORIA
Grands vases blancs, fleurs rouges, bris de verre verts
5 pièces par personne
* Verrines :
2 / personne
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St Jacques au basilic
Billes de melons, pastèque, mozzarella et tomates cerises basilic
Pinces de crabe balsamique
Pana cota de chou brocolis
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Artichauts confits lardés
Involtinis
Bruschetta légumes confits coppa
Melon parme
Bruschetta tomate mozzarella
Figue fraîche au jambon
* Anti-pastis :
2 / personne
* Animation Pasta et risotto :
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1 / personne
Raviolis gorgonzola
Tortellinis au pesto
Risotto aux légumes et parmesan
* Location décoration de l’atelier Trattoria :
60 €
* Location d’un plat chauffant sur buffet :
25 €
* Petite vaisselle jetable à votre disposition, selon les besoins de l’animation
ATELIER VERGER POTAGER
Grands vase fleurs blanches et pommes,
Cône et boule de buis, plats en verre et bris de verre
4 pièces par personne
* Animation tomates à l’ancienne :
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2 / personne
Présentation de tomates ancienne : Cœurs de bœuf, tomates vertes,
tomates violettes et autres variétés du potager
Dégustation des tomates avec de la mozzarella bufflonne
Diverses sauces : Chair de tomate basilic et piment, crème de balsamique…
* 1 part de légumes présentés sur arbre pique légumes, différentes sauces dans décor ½ pastèques
* Animation cocktail de fruits et smoothies :
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1 / personne
Réalisation de cocktail de fruits au blinder :
 Banane, fraise et orange
 Framboise et lait
 Ananas lait de coco
 Melon, pastèque et citron vert
 Lait, banane et Nutella
Eau glacée d’agrumes, avec feuilles de menthe et rondelles de citron, citron vert et
orange :
* Location décoration de l’atelier verger potager :
50 €
* Location Blinder et petit matériel :
50 €
Plats principal servi à l’assiette : (1 au choix)
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Magret de canard sauce vin d’épices, gratin de poivron, figue et poire au vin,
mille feuille de pomme de terre tapenade de légumes, pois gourmands
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Suprême de pintade sauces girolles, gratin de poivron,
Asperges vertes et fond d’artichaut en duxelles de champignon
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Cuisse de canard confit sauce pêche, gratin d’aubergines,
pois gourmands, pêche groseilles et champignon farci aux fines herbes
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Roulade de veau confit sauce girolles, gratin de poivron,
asperges vertes et champignon farci aux fines herbes
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Sandre aux queues d’écrevisses, velouté de crustacé,
julienne de légumes printaniers, écrevisse, pois gourmands et tomates confites (+ 1 €/pers)
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Tournedos de filet de bœuf sauce camembert, crumble pomme boudin noir,
croque andouille camembert, pois gourmands et tomates confites (+ 5 €/pers)
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Duo de dos de cabillaud et Noix de St Jacques sauce poiré, sur lit de ratatouille
Normande avec chou vert, pomme, oignons grelots, salsifis et champignons,
Tomates confites et pois gourmands
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Duo de dos de cabillaud et Noix de St Jacques en curry vert, citronnelle, basilic et gingembre,
Sur lit de risotto de légumes, pommes de terre grenailles de Noirmoutier,
Pointes d’asperges vertes et tomates confites
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Duo de filets de rouget aux queues d’écrevisses, velouté de crustacé, sur lit de légumes confits,
Gratin de courgette, oignons grelots, tomates confites et pois gourmands
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Roulade de veau confit sauce St Michel (glace de veau, réduction de cidre et calvados)
pomme caramélisée, mille feuille de pomme de terre tapenade de légumes,
fond d’artichaut purée de petits pois et tomate confite
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Médaillon de filet de veau sauce girolles, sur risotto de légumes,
Pois gourmands, gratin de courgette et champignon farci aux fines herbes (+ 3 €/pers)
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Roulade de filet de pintade au foie gras, sauce girolles, gratin d’aubergine,
asperges vertes et champignon farci aux fines herbes (+ 5 €/pers)
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Tournedos de filet de bœuf, billes de melon au miel glace au porto
mille feuilles de pomme de terre et gratin de poivron (+ 5 €/pers)
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Tournedos de filet de bœuf, sauce girolles, gratin de poivron,
Asperges vertes et fond d’artichaut duxelles de champignons (+ 5 €/pers)
Fromage :
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1 ardoise de fromage par table :
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Camembert
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Comté
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Livarot
- 1 saladier de mesclun balsamique par table
Pain individuel et pains spéciaux tranchés
Dessert :
Ardoise de gourmandises
1 cône de macarons, présentés devant les mariés
et démonté pour compléter l’ardoise de gourmandise
4 mini verrines ou mignardises au choix :
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Fondant de chocolat chutney abricot
Soupe de fraise à la menthe et chantilly
Pana cota mangue
Chocolat sur pomme caramélisée calvados
Tartare de fruits à la mangue
Pana cota fruits rouges
Compotée de framboise, miettes de gâteau spéculoos
Smoothie rose paradis (fraise, orange, banane)
Carpaccio d’ananas citron vert
Brochette de fruits frais et son coulis
Pana cota à la rose et sa gelée de rose
Chocolat poire caramélisée mascarpone
Crème brûlée
Mousse au chocolat
Tiramisu
Croquant au chocolat
Crumble aux fruits rouges
Café, thé ou tisanes, avec son chocolat
BUDGET REPAS :
- Cocktail gastronomique de 15 pièces :
- Location décors cocktail :
- Location des plats chauffants sur buffet :
- Menu hors cocktail :
MENU ENFANTS :
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12,00 € par personne
190 €
50 €
23,00 € par personne
15,00 € par enfant
Cocktail avec les adultes
Suprême de poulet fermier, pommes paillassons et tomate cerise lardée
Dessert fondant au chocolat
ESTIMATION DU BUDGET ART DE LA TABLE :
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Verrerie cocktail
1,80 € par personne
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Vaisselle blanche et couverts bel inox
3,80 € par personne
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Nappage et serviettes blancs
3,50 € par personne
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Nappage buffets
250 €
BOISSONS :
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Boissons alcoolisées de votre fourniture
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Forfait boissons sans alcool, bouteilles en verre :
3 € par personne
(Eau plate et gazeuse ; jus de fruits : orange, fraise, tomate, mangue ;
Perrier et coca-cola)
Glace et glaçons fournis
MATERIEL :
- 2 à 3 Etuves électriques
240 € à 360 €
BUDGET SERVICE : (Pour une base de 200 invités)
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10 à 12 heures de travail pour 8 personnes à 23 € de l’heure par personne. (Installation et service)
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14 heures de travail pour 2 personnes à 23 € de l’heure par personne. (Service et open bar)
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8 à 10 heures de travail pour 2 cuisiniers à 23 € de l’heure par personne.
BUDGET DEPLACEMENT : (selon le nombre de kilomètres)
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Camion frigorifique et livraisons
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Voiture du personnel
à partir de 250 €
à partir de 20 €
OPTIONS :
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Arbre à fraises :
220 €
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Fontaines de chocolat :
- Cubes de fruits de saison
- Madeleines…
- Chamalos
280 €
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Atelier mini crêpes partie :
- Nutella
- Caramel au beurre salé
- Confitures
- Sucre
220 €
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Cascade de fruits de saison :
à partir de 60 €
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Hotdogs partie : (base 100 personnes)
- Machine à hotdogs
- Pain, saucisses
- Sauces
280 €
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Machines à café espresso sur open bar :
2 € / personne
- Café de différents parfums
- Déca
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Cocktail Mojito :
BRUNCH DU LENDEMAIN :
(Base 60 personnes)
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Viennoiseries
Café, thé, lait chaud
Pain, beurre, confitures
Œufs brouillés fromage, lardons
Champignons, tomates et bacon
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Jambon à l’os caramélisé
Poulet tandoori
Légumes confits à l’italienne
Pommes de terre grenailles
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Crèmes brûlées et salade de fruits
6 à 8 heures de travail pour 3 personnes à 23 € de l’heure.
4,80 € / personne
17,00 € par personne
Ou
BUFFET DU LENDEMAIN :
(Base 60 personnes)
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19,00 € par personne
choix de terrines de viande et rillettes
choix de diverses garnitures et salades composées
Rôti de bœuf
Poulet rôti
Salade verte vinaigrette balsamique
Plateau de fromages
Salade de fruits et crèmes brûlées
Pain (baguettes)
Condiments : Béarnaise, cocktail, cornichons et moutarde
- Vaisselle du lendemain
Ou
- Vaisselle
jetable
2,80 € par personne
1,20 € par personne
Vous remerciant par avance de votre confiance et restant à votre disposition,
nous vous prions d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de nos sentiments distingués.
Roch de Cathelineau et son équipe