Dessert de fête : Mousse Orange – Grand Marnier

Dessert de fête : Mousse Orange – Grand Marnier
Ingrédients :
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- Pour 4 personnes (ou 6 petites parts) -
190 g de jus d’orange
60 g de Grand Marnier
100 g de sucre + 100 g
3 œufs, jaunes et blancs séparés
30 cl de crème fraîche liquide, entière
10 g de Maïzena
7 g de gélatine
1ère étape : réalisation d’une crème à l’orange et au Grand Marnier
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Battez ensemble les 100 grammes de sucre avec les jaunes d’œufs et la Maïzena.
Par ailleurs, faites chauffer à feu doux le jus d’orange et le Grand Marnier jusqu’à ébullition.
A la première ébullition, verser doucement sur le mélange œufs/sucre et remuez énergiquement
avec un fouet.
Remettez le tout dans la casserole, et refaite chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange
épaississe.
Remettre alors le mélangé épaissit dans une saladier.
A ce stade, vous obtenez une crème pâtissière à l’orange qui peut être utilisée pour garnir un
fond de tarte, des choux, en accompagnement d’un gâteau,…
Pour la réalisation de la mousse, incorporer la gélatine ramollie et égouttée dans la crème et
mélanger quelques minutes au fouet pour bien faire fondre la gélatine.
2ième étape : réalisation de la mousse
Mettre la crème liquide bien froide dans un saladier et placer le saladier, les fouets du batteur
électrique au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes.
Une fois que l’ensemble est bien froid, monter la crème en chantilly (cela peut prendre 10-15
minutes) et conserver la au frais.
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et ajouter le sucre ; continuer de
battre quelques secondes pour bien mélanger.
Incorporer la crème chantilly à la crème à la l’orange à l’aide d’une maryse pour ne pas que la
chantilly retombe.
Faire de même, toujours très délicatement avec les blancs d’œufs.
Remplir le plat ou les verrines de services et placer au frais jusqu’au moment de servir. Il faut
compter 4 heures de réfrigération.
Dégustez avec un champagne bien frais.